书城养生肺病食疗菜谱
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第3章

黄瓜性凉,慢性支气管炎、结肠炎、胃溃疡病等属虚寒者少食为妥;便溏泻者忌食生黄瓜。

蒜茄子

鲜嫩茄子4个,大蒜2瓣,味精、香油、盐各适量。

此菜可以清热凉血,活血祛瘀,祛风通络,利尿消肿。

原料:

制作过程:

1.茄子洗净,去把削皮。

2.大蒜剥皮,拍扁剁成碎末儿;茄子切成两片相连的若干片,置锅内蒸透,晾凉待用。

3.两片茄子之间放少量蒜末儿,外面抹一层盐,放在容器里置入冰箱,食用时放入味精,滴入香油,捣烂拌匀即可。

手术前勿吃茄子,因为麻醉剂可能无法被正常分解,会拖延病人苏醒时间,影响病人康复速度。

凉拌菠菜

菠菜300克,大蒜2瓣,蚝油1大匙。

菠菜具有养血、止血、利肠通便、解热毒之功效;蚝油是老少皆宜的保健佳品,适合身体虚弱、营养不良的人食用,尤其适合儿童补充锌元素,促进智力和身体发育。

原料:

制作过程:

1.菠菜洗净,放入滚水中汆烫一下,捞出,立即浸入凉开水中,待凉后捞起,以手轻轻挤干水分。

2.将菠菜对切一半,装在盘中。

3.大蒜去皮,切末,撒在菠菜上,淋上适量蚝油即可。

一般人均可食用。脾胃虚弱肾炎和肾结石患者,忌食菠菜。

银芽海带丝

绿豆芽100克,海带丝60克,红辣椒2个,大蒜数瓣,白醋1小匙,糖、盐、香油各1小匙。

海带具有化痰软坚、清热利尿之功效,可治疗甲状腺肿、淋巴结肿大、饮食不下、水肿、高血压等症。

原料:

制作过程:

1.海带丝洗净,放入滚水中煮熟,捞出,浸入凉开水中,待凉切段;红辣椒洗净,切丝;大蒜去皮,切末。

2.绿豆芽洗净,放入滚水中汆烫,捞出,立即浸入凉开水中,待凉加入白醋腌拌,5分钟后沥干水分备用。

3.待海带丝、绿豆芽放凉,装在碗中加红辣椒丝、大蒜末、糖、盐、香油,搅拌均匀即可。

海带性寒,凡脾胃虚寒者忌食。

鸡丝拌粉皮

鸡胸肉200克,凉粉皮10片,红辣椒1个,葱2根,糖、白醋、香油、料酒各1大匙,绿芥末、酱油、芝麻酱各2大匙。

鸡肉性温,味甘,具有健脾胃、益五脏、温中益气、补精充髓、强筋骨而补虚损之功效。

原料:

制作过程:

1.鸡胸肉洗净,放入滚水中煮熟,捞出,以手撕成丝状;红辣椒和葱洗净,切末备用。

2.凉粉皮以凉开水洗净,切宽条,放在盘中,加入鸡丝、红辣椒末、葱末、糖、白醋、香油、料酒拌匀。

3.食用前取一个小碗,加入绿芥末、酱油、芝麻酱和少许温水调匀,淋在鸡丝粉皮上即可。

患外感病发热、火郁痰湿、高脂血症等患者忌食鸡肉。

芹菜叶花生仁

芹菜50克,花生仁100克,盐、花椒粉、味精、香油各适量。

此菜可以芹菜具有健胃、利尿、镇静、降压的作用;花生可补肾固精、温肺定喘、润肠。两者搭配,具有降血压、补肝益肾的功效。

原料:

制作过程:

1.芹菜去叶柄,只留嫩芹菜叶,洗净后放沸水锅内焯一下,捞出入冷水中过凉,控净水分。

2.将花生仁放清水中浸泡20分钟,再放沸水中烫焖5分钟,取出去掉外皮,控净水分。

3.净锅烧热放入花生仁,用中小火煸炒至熟,捞出用擀面杖按压成碎粒待用。将芹菜叶和花生碎粒放在碗里,加入盐、花椒粉、味精和香油拌匀即可。

清热除烦,利水消肿,凉血止血。适宜用于头晕、头痛、眩晕以及脾胃阴虚、津液亏耗的便秘,或老年体虚便秘、咳嗽、小便不利等病患者的辅助治疗。

凉拌洋葱

洋葱1/2个,芹菜2根,辣椒1个,蒜末1小匙,香菜、菠萝适量,番茄酱1大匙,甜辣酱、酱油、糖各1小匙,菠萝罐头汁、柠檬汁各1大匙。

此菜可以温肺化痰,解毒杀虫,降压抗癌。一般人均可食用。患有瘙痒性皮炎、急性眼疾及狐臭等患者忌食洋葱。

原料:

制作过程:

1.洋葱切丝,芹菜切段用少量盐稍腌,辣椒切丝,香菜、菠萝切段,菠萝切小片。

2.将洋葱、芹菜、辣椒、蒜末、菠萝加入调味料一起搅拌。

3.最后再加入香菜拌匀,即可盛盘上桌。

不可过多食用洋葱,因为容易产生挥发性气体,过量食用会产生胀气和排气过多,给人造成不快。

凉拌竹笋

竹笋3支,盐、姜丁、蒜丁、辣椒油、醋、香菜各适量。

竹笋是竹竿的雏形,是供食用的部分,脆嫩鲜美,营养丰富。其味甘、性微寒,无毒,具有解渴益气、利尿、祛热化痰的功效。

原料:

制作过程:

1.竹笋切丝。

2.把切好的竹笋放进锅煮,但不要在水里煮太久,老了不好吃。

3.把竹笋捞起来,沥干水,放进碗里加盐、姜丁、蒜丁、辣椒油和醋,拌好后加香菜即可。

本菜同样适合肥胖者食用。

蒜蓉豆苗

豆苗500克,蒜瓣25克,食用油适量,清汤50毫升,盐、味精、香油各少许。

大蒜能够治疗咳嗽、胃痛等疾病,有利尿功效,对清除体内积热有一定作用,适用于口腔发炎、大便燥结等症。

原料:

制作过程:

1.把豆苗摘净备用;蒜瓣去皮洗净,剁成蓉。

2.锅置火上,放食用油和清水烧至沸,放入豆苗焯一下,取出控净水分待用。

3.原锅放食用油烧热,加蒜蓉炒至微黄,装盘备用。再拌入豆苗,加入清汤、盐和味精,淋上香油即可。

豆苗与猪肉同食对预防糖尿病也有很好的效果。

芹菜拌腐竹

芹菜300克,水发腐竹200克,香油20毫升,米醋、酱油各10毫升,盐6克,味精2克。

此菜可以清热健脾,降血压,降血脂。芹菜含有蛋白质、脂肪、糖类、膳食纤维、维生素、矿物质及微量元素,具有清热、平肝、利尿、提神醒脑等功能。

原料:

制作过程:

1.将芹菜择洗干净,去掉叶,切丝,入开水中烫一下,再用凉水冲凉并装盘。

2.腐竹切成丝,入开水中烫一下,再用凉水冲凉,码在芹菜上。

3.味精先用开水化开,同酱油、盐、米醋一起浇在腐竹和芹菜上,再加香油拌匀即成。

一般人均可食用,芹菜有降血压的作用,故血虚病人忌食。

栗子芋头鸡汤

栗子300克,芋头50克,土鸡腿2只,香油、盐、料酒各适量。

芋头为碱性食品,能中和体内积存的酸性物质,调整人体的酸碱平衡。

原料:

制作过程:

1.栗子洗净烫熟,撕去外膜待用;芋头去皮切块,入油锅中煎至微黄;鸡腿洗净去筋骨,切块汆烫。

2.将栗子、芋头和鸡腿放入锅内,加入足量清水,用大火烧沸,转小火煮20分钟,加入盐、香油、料酒,即可。

芋头不宜与香蕉同食。

糖醋萝卜

白萝卜、胡萝卜各1个,花椒粒少许,盐1小匙,糖、白醋各1大匙,香油少许。

胡萝卜具有健脾消食、补血助发育、养肝明目、下气止咳之功效。一般人均可食用。

原料:

制作过程:

1.白萝卜和胡萝卜分别去皮,切丁,放入滚水中煮熟,捞起沥干。

2.待凉装在碗中,加盐抓拌并腌1小时,捞出,以凉开水冲净沥干,加入糖、白醋、花椒粒搅拌均匀,再放进冰箱腌一个晚上。

3.第二天取出,淋上香油,即可食用。

烹调萝卜时,在切好的萝卜上撒少许盐,腌渍一下,滤去萝卜汁,即可减少萝卜的苦涩味。胡萝卜忌与醋同煮、同食,恐其破坏胡萝卜素。

猴头菇炖海参

猴头菇、水发海参各200克,姜片、葱末各少许,料酒、盐、糖、胡椒粉、味精、水淀粉各适量。

猴头菇性平、味甘,利五脏,助消化,搭配海参滋阴壮阳,补血润燥,适用于肺结核、神经衰弱、贫血等症。

原料:

制作过程:

1.将猴头菇去杂后洗净,切成5厘米长、1厘米宽的片。

2.将海参洗净,入沸水锅氽后捞出,放入炖盅内,加水适量,倒入猴头菇片,加料酒、姜片、葱末、盐、胡椒粉、糖,煨炖1小时。

3.加味精及水淀粉适量,调匀后煮沸即成。

对菌类食品过敏者慎用。

蛋清滑里脊

净猪里脊肉600克,鸡蛋清100毫升,葱、姜各50克,香菜10克,食用油1000毫升,水淀粉25毫升,料酒6毫升,盐6克,味精4克,香油4毫升,鲜汤30毫升。

鸡蛋清能润肺利咽,清热解毒。

原料:

制作过程:

1.猪里脊肉切丝,以水淀粉上浆腌后,用温热油滑熟,放入漏勺沥油。

2.姜葱丝爆香,放入料酒、滑好的肉丝翻炒,再放入用鲜汤、盐、味精、鸡蛋清兑好的调味汁烹炒。

3.放入香菜、香油,出锅即可。

此菜色泽洁白,口味咸鲜,猪里脊肉嫩爽口,是食疗与口感的相互融合。

菜花香菇

菜花300克,香菇50克,葱花少许,食用油、酱油、鲜汤、水淀粉、盐、味精、糖、花椒油各适量。

此菜可以滋阴润肺,补气强身,健脾养胃,防癌抗癌。适用于免疫功能低下、消化性溃疡及多种癌症的辅助治疗。

原料:

制作过程:

1.将香菇用开水泡开,洗净泥沙,去掉硬蒂,切成片;菜花洗净,掰成小朵,用开水烫一下,捞出用冷水过凉,控净水。

2.炒锅置大火上,放油烧热,下葱花炝锅,加入鲜汤、酱油、糖、盐、菜花、香菇,至汤沸后撇去浮沫,烧至入味,加入味精,然后用水淀粉勾稀芡。

3.淋入花椒油炒匀,出锅装盘即成。

将菜花的花晒干研成粉末,喝酒之前,服用少许能解酒。

猴头菇煨兔肉

猴头菇150克,兔肉250克,葱段、姜丝各少许,食用油、料酒、盐、酱油、五香粉、味精、香油各适量。

兔肉不能与鸡心、鸡肝、獭肉、桔子、芥末、鳖肉同食。

原料:

制作过程:

1.将猴头菇放清水中浸泡1小时,捞出,挤去水分,切成薄片;兔肉洗净后切片。

2.锅置火上,加油烧至八成热,加葱段、姜丝煸炒出香,放入兔肉共炒片刻,加清水、料酒,小火煨煮至兔肉将烂时,放入猴头菇片,继续煨炖30分钟。

3.加盐、酱油、五香粉、味精等调料,拌炒均匀,淋上少许香油即成。

此菜可以滋阴清肺,补中益气,防癌抗癌。

金针菇炒肚丝

金针菇200克,猪肚200克,青蒜50克,猪油50克,花椒、姜块、葱段、盐、味精、料酒、鸡汤、胡椒粉、香油、水淀粉各适量。

此菜可以消食开胃,滋阴润肺。

原料:

制作过程:

1.洗净猪肚,开4厘米宽的口,放入沸水锅中,加花椒、姜块、葱段,煮至三成熟,捞出切成粗丝;将青蒜洗净,切段备用。

2.炒锅上火,加猪油烧至四成热时下葱段、姜块煸出香味,放金针菇、肚丝再煸炒,加盐、味精、料酒、鸡汤、胡椒粉、青蒜段炒匀。

3.用水淀粉勾薄芡,淋香油起锅装盘。

金针菇在自然界广为分布,亚洲、欧洲、北美洲、大洋州等地均有。

腊肠鲜百合

鲜百合150克,腊肠100克,荷兰豆50克,葱末、蒜末各适量,食用油50毫升,盐3克,糖5克。

百合鲜品含粘液质,具有润燥清热作用,中医用之治疗肺燥或肺热咳嗽等症。

原料:

制作过程:

1.将鲜百合切去根,掰成小花瓣,放沸水锅内烫一下,捞出用冷水过凉,沥净水分;把腊肠洗净,放在碗里,上屉用大火蒸约5分钟,取出晾凉,改刀斜切成片备用;荷兰豆洗净切段。

2.炒锅置火上,放油30毫升烧至八成热,放入腊肠片煸炒片刻,出锅备用。

3.净锅复置火上,放油20毫升烧热,放入葱末、蒜末爆香,加入腊肠、百合、荷兰豆炒片刻,放入盐和糖炒匀,装盘即成。

百合为药食兼优的滋补佳品,四季皆可应用,但更宜于秋季食用。

鸭梨鸡肉片

鸡胸肉200克,鸭梨150克,青瓜35克,鸡蛋清50毫升,食用油500毫升,料酒25毫升,盐4克,鸡汤50毫升,白醋5毫升,糖5克,水淀粉25毫升。

此菜可以清肺利痰,润燥平喘,益气补虚。鸭梨对咳嗽痰稠或无痰、咽喉发痒干疼者,慢性支气管炎、肺结核患者尤其适合。

原料:

制作过程:

1.把鸡胸肉去筋膜,切成薄片,加上鸡蛋清、盐1克和料酒10毫升拌匀腌渍入味;鸭梨削皮去核,切成片,放清水里浸泡备用;青瓜洗净,切片。

2.锅置火上,放油烧至五成热,放入鸡肉片滑散至熟,取出沥油。

3.锅置火上,放鸡汤、盐3克、料酒15毫升、白醋和糖烧沸,倒入鸡肉片、鸭梨片和青瓜片炒匀,用水淀粉勾芡,出锅装盘即可。

梨忌与螃蟹、鹅肉同食。

香芋焖鸭

芋头1个,光鸭400克,冬菇10克,姜片、葱段各少许,食用油、盐、味精、生抽、蚝油各适量。

此菜可以清肺补血,滋阴养胃,利尿消肿。

香芋有散积理气、解毒补脾、清热镇咳之药效。

原料:

制作过程:

1.芋头去皮,切成块;光鸭斩成件;冬菇浸发后切成片。

2.锅内放油烧滚,放芋头块炸至金黄色捞出,接着放入鸭块滑油,捞起。

3.另起锅,放入姜片、葱段爆香,放入炸过的鱼头和鸭块,加调料和水,焖至汁尽收干,出锅即可。

患有荨麻疹、湿疹、哮喘、过敏性鼻炎、小儿食滞、胃纳欠佳以及糖尿养病患者均应少食本菜。营功效蚝油豆腐

豆腐500克,木耳5克,花椒,葱段、姜片各少许,食用油、蚝油、酱油、糖、清汤、水淀粉、香油各适量。

原料:

制作过程:

1.将豆腐削去硬皮,改刀切成1厘米大小的丁备用;木耳用温水泡软,撕成小块;锅置火上,放清水烧沸,放入豆腐丁煮片刻去掉豆腐味,捞出沥净水分。

2.锅置火上,放油烧热,放入花椒、葱段和姜片炸至呈黄色,捞出不用,放入蚝油、酱油、糖和清汤烧沸。

3.再把豆腐丁和木耳放入烧沸的锅内,用小火烧至汤汁将尽时,放水淀粉勾芡,淋入香油,出锅装盘即成。

蚝油富含牛磺酸,牛磺酸具有防癌抗癌、增强人体免疫力等多种保健功能。

豆腐本身的颜色是略带点微黄色,如果色泽过于死白,有可能添加漂白剂,则不宜选购。

糟卤鸭块

净鸭750克,大料、花椒各2克,葱段、姜片各适量,熟鸡油10毫升,鸡汤100毫升,香糟卤50克,盐2克,酱油15毫升,糖、味精各10克,水淀粉25毫升。

此菜可以滋阴养胃,益气和中,利水消肿。

原料:

制作过程:

1.将净鸭去杂洗净,焯出血水,取出洗去血污。净锅置火上,放清水烧沸,放入净鸭、大料和花椒,用中小火煮10分钟,取出鸭子,改刀剁成大块,把鸭块脊背朝上放在盆内。

2.加上葱段、姜片、香糟卤25克、盐和鸡汤,上屉用大火把鸭子蒸至熟。

3.把蒸好的鸭块放在锅内,淋入蒸鸭子的汤汁,加上酱油、香糟卤25克、糖和味精,用中小火烧至浓稠,放水淀粉勾芡,淋上熟鸡油,出锅即可。

鸭肉中的脂肪酸熔点低,易于消化。

油煎酥藕夹

藕500克,猪肉馅150克,鸡蛋2个,面粉50克,葱、姜末各适量,食用油120毫升,料酒、香油各15毫升,盐、味精各2克。

此菜可以益血清肺,滋阴安神。

原料:

制作过程:

1.选直径4~5厘米粗细的中段藕,切成厚约1厘米的藕夹。

2.猪肉馅内加入半个鸡蛋和盐、味精、香油、料酒、葱姜末,搅拌均匀;面粉内加水40毫升,调成面糊,然后将1个半鸡蛋打入面糊,搅成蛋糊。

3.炒锅放在旺火上烧热,放油,烧至四五成热,将夹入猪肉馅的藕夹醮满蛋糊,放入热油里煎黄,两面都煎成霓黄色,倒出沥油装盘。

妇女产后忌食生冷,惟独不忌藕,就是因为藕有很好的消瘀作用,故民间有“新采嫩藕胜太医”之说。

水瓜蚬肉香芋煲

水瓜200克,蚬肉100克,香芋200克,姜末、葱段、食用油、盐、味精、鲜奶各适量。

此菜可以滋阴养颜,消肿解毒,解渴除烦。水瓜具有清热、利尿、解渴、除烦、涤胃、清暑、益气等功效。

原料:

制作过程:

1.水瓜刮去外皮,切块;香芋去皮,切成菱形块;蚬肉焯水后捞起待用。

2.另起锅,放入油、姜末、葱段爆香,加入清水、香芋,小火煮约2分钟。

3.加入水瓜、蚬肉,与香芋一起煮,调入盐、鲜奶、味精,至水瓜熟即可。

《本草求原》:饮食中毒,黄蚬汤可解。

清炒苦瓜

新鲜苦瓜250克,食用油、姜丝、葱末、盐、味精各适量。

苦瓜中的维生素B1含量之高,堪称瓜类之首。其功效主要是清心明目,益气壮阳,滋阴降火,养血滋肝,润脾补肾,清火消暑。

原料:

制作过程:

1.将新鲜苦瓜洗净,去籽瓤,切成细丝。

2.将食用油烧热,加入姜丝、葱末,略爆一下。

3.随即投入苦瓜丝爆炒片刻,加盐、味精略炒即成。

脾胃虚寒、腹痛、腹泻者不宜食苦瓜。

生炒松花