书城农林特色杂豆
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第8章 毛豆(1)

毛豆又称青毛豆,日本人则称之为枝豆。属豆科,大豆属,1年生草本植物。毛豆是专门采收鲜食嫩荚的蔬菜用大豆。我国是毛豆的发源地,已有4000年以上的栽培史,长江流域普遍栽培。毛豆营养丰富,栽培用工少,产量较稳定,市场销售量大,是一种价廉物美的豆类蔬菜,在蔬菜生产和销售中占有重要地位。

(一)种植经济效益及发展前景

1.经济、营养、保健等方面的价值

青毛豆营养丰富,是高蛋白质、低脂肪食物,蛋白质不仅含量高,而且质量好,属全价蛋白质,含有人体必需的8种氨基酸。脂肪中的不饱和脂肪酸含量高、品质好,如人体必需的亚油酸和亚麻酸,它们可以改善脂肪代谢,有助降低人体中甘油三酯和胆固醇;毛豆中的卵磷脂是大脑发育不可缺少的营养之一,有助改善大脑的记忆力和智力水平;毛豆具养颜润肤、有效改善食欲不振与全身倦怠的功效,经常食用,对女性保持苗条身材作用显着;对肥胖、高血脂、动脉粥样硬化、冠心病等疾病有预防和辅助治疗的作用。毛豆中含有丰富的膳食纤维,不仅能改善便秘症状,还有利血压和胆固醇的降低;还含有较多的碳水化合物及钾、钙、磷、铁和多种维生素,夏天常吃,可以帮助弥补因出汗过多而导致的钾流失,从而缓解由钾的流失而引起的疲乏无力和食欲下降;毛豆中的铁易吸收,可以作为儿童补充铁的食物之一;此外,毛豆中含有微量功能性成分黄酮类化合物,特别是大豆异黄酮,被称为天然植物雌激素,在人体内具有雌激素作用,可以改善妇女更年期的不适,防治骨质疏松。嫩豆粒色泽碧绿,质地酥软,滋味鲜美,吃法多样,特别受到城市居民的青睐。毛豆不仅品质好,经济效益高,而且上市供应时间长,是农业种植结构中的新亮点。

2.国际、国内市场前景

毛豆因其丰富的营养成分和独特的风味,深受消费者的青睐,其消费量不断增加,种植面积不断扩大,产量不断增加。

毛豆除供鲜食外,还可以供制作罐头和速冻保鲜,产品出口日本、韩国及我国港、澳、台地区市场。青豆荚加茴香、桂皮等香料蒸煮,是一种风味独特的地方小吃。由毛豆的品种多样,上市供应期长,既可青荚直接进入市场,又可速冻保存,出口创汇,需求量愈来愈大,市场前景十分广阔。

3.种植的可操作性

相对其他作物而言,毛豆对土壤的要求不严,具有一定的耐旱、耐阴、耐热性,适应性广,生育期较短,能适应各种轮作倒茬、间套夹种等多元多熟耕作制度,设施栽培、露地栽培均可,栽培费工少,可操作性强。发展毛豆生产,有利通过生物固氮,培肥地力,促进农业可持续发展,挖掘增产潜力,降低生产成本,提高农业效益。

(二)植物学特性

1.形态特征

(1)根毛豆为圆锥根系,直根系发达,近地面7~8厘米处主根较粗,直播的主根可达100厘米以上,侧根开展度可达40~60厘米,侧根上长有支根,支根多是根系发育良好的表现。育苗移栽的主根断裂,根系分布较浅。毛豆根系再生能力弱,育苗移栽应在小苗时进行。毛豆主侧根上都长有圆球状根瘤,根系的根瘤主要分布在2~20厘米土层中,根瘤形成约2周后由寄生异养阶段转向共生自养阶段。根瘤菌是好气性杆状细菌,需要良好的通透性,并有充足的腐殖质和磷、钾肥。增施磷肥,培育壮苗,满足根瘤菌发育所需营养,则根瘤形成早,数量多,从而固氮量多,植株生长旺盛。

(2)茎主茎由胚轴发育而成,幼茎颜色分紫、绿2种,主茎上有12~20节,节上着生叶柄和腋芽。植株下部腋芽多发育成分枝,上部腋芽形成花芽。单株分枝数常为2~6个,株高多数50~90厘米。主茎生长开始较慢,第2、3复叶展开后逐渐加快,开花时又减慢,结荚鼓粒期生长停止。株型分为蔓生型、半直立型和直立型3种。按分枝多少与强弱可分主茎型、中间型和分枝型;按分枝与主茎夹角大小及植株形态分开张式、半开张式和收敛式。高产毛豆宜为直立型中的中间型或分枝型。

(3)叶首先出土的是2片对生子叶,接着是2片对生圆形单叶,其余均为互生复叶。复叶由托叶、叶柄和3~5片小叶组成,2片狭小托叶主要保护腋芽。叶柄的长短和角度使全株叶片呈镶嵌状分布,以均匀受光,并输送水分和养分。

小叶形状有宽圆形和披针形2种,前者单株叶面积大,每荚粒数较少而粒大,后者单株叶面积小,籽粒也较小,但有利透光和密植增产。叶片寿命以下层叶最短,中间叶最长,上层叶稍短。

(4)花荚毛豆花很小,无香味,开花前就已授粉,是自花授粉作物。花白色或紫色,着生在总状花序上。花序从叶腋中抽生,主茎的顶端着生一个大花序封顶的称为有限生长型,无顶生花序的植株,在衰老前可继续不断向上生长的称无限生长型。毛豆的优良品种大多是有限生长型。毛豆荚形成初期发育较慢,从第5天开始迅速伸长,经15~20天达最大值。嫩豆荚绿色,被有白色、棕色或黑色的茸毛,豆荚被白毛的一般青豆粒质地酥软,口感好。嫩豆粒被白色的衣膜包裹,衣膜多而厚实的毛豆味道鲜美。

2.生长发育对环境条件的要求

青毛豆植株的生长发育过程,一般可分为发芽期、苗期、开花结荚期和灌浆鼓粒期4个阶段,各阶段的生长中心不同,对环境条件的要求也不同。

(1)温度毛豆发芽始温为10~11益,最适发芽温度为18~22益,30益以上时发芽快,但幼苗细弱。生长期最适温度为20~25益,苗期能忍耐短时间2~5益的低温。开花结荚期适温为22~25益,最低温度要求在15益以上。昼温24~30益,夜温18~24益,能促进提早开花结荚。灌浆鼓粒期适温为19~20益。

(2)光照毛豆为短日照作物,多数品种在12小时左右光照下形成花芽,延长光照抑制发育。早熟品种对日照要求不严,多为弱短日照型,春、秋两季均能开花结荚。中熟品种多为中短日照型,晚熟品种多为强短日照型。北方品种南移因日照比北方短,往往提前开花;南方品种北移,因日照由短变长,往往推迟开花,如遇秋季寒潮来临较早,嫩荚未成熟易遭遇霜冻,造成减产减收。

(3)水分毛豆种子萌发需要较多的水分,但播种时雨水过多也要注意防止烂籽。苗期怕涝,适宜水量为田间最大持水量的60%~65%;分枝期至鼓粒期需水量较大,分枝期为65%~70%,开花结荚期为70%~80%,鼓粒期为70%~75%。

(4)土壤及营养相对其他作物而言,毛豆对土壤要求不严,适应性强,沙壤土至粘壤土皆可栽培,壤土和沙壤土最为适宜,忌连作。最适宜生长的土壤pH值为6.5~7.0,超过9.6或低3.9时不能生长。虽然毛豆根瘤菌固氮能力强,但仍需要追施一定的肥料。苗期根系生长比较快,此时应追施一定的磷素肥料以促进豆苗生长和根瘤菌发展。生长中后期及时追施适量氮肥和磷、钾肥,促进发根及分枝,可提高产量及品质。

(三)品种分类与优良品种介绍

1.品种分类

毛豆依其开花习性可分为有限生长和无限生长类型。毛豆是短日照植物,在第1复叶出现后,植株开始对光周期产生反应。根据对光周期反应的不同,分为短日照弱、短日照强及中间性3大类。一般短日照弱的品种成熟较早,短日照强的品种成熟较迟。在品种选择上,不仅要考虑到种植地区的地理位置,而且还要考虑到不同季节的日照长短。在不同的地区、不同播种期选用光周期特性相适应的品种,使毛豆的营养生长与生殖生长互相协调,才能达到高产优质。绝大部分毛豆品种是菜粮兼用型,但对毛豆商品质量有一定要求:鲜荚外被灰白毛,薄壳,大荚,大粒,出豆率高,每荚豆粒不少2粒,成熟度一致,鲜粒味酥糯香甜,漂烫后色泽鲜绿,口感好,易煮熟,速冻后不变硬。

2.主要早熟品种

(1)沈鲜1号辽宁省沈阳市先锋大豆种子有限公司育成。有限结荚习性,株高45厘米,圆叶,白花,结荚部位集中,3粒荚占70%以上,鲜荚绿色,荚内有衣,茸毛白色,种皮绿色,鲜粒蛋白质高,口感鲜嫩。鲜荚绿期长,熟期一致,抗病,高产,耐贮运。从出苗到鲜荚采收始期,在长江流域仅为65天左右。每亩鲜荚最高产量可达1000千克左右。

(2)沈鲜3号辽宁省沈阳市先锋大豆种子有限公司育成。有限结荚习性,根系发达,茎秆粗壮。株高45厘米左右,分枝3~4个,株型收敛。叶片卵圆形,大小适中。白花。鲜荚宽大,鲜荚内衣膜较厚,荚皮翠绿,灰色茸毛。单株平均结荚数25个以上,多粒荚占76%左右。种子椭圆形,种皮淡绿色,脐色淡褐,鲜豆百粒重70克左右。品质较好,耐贮运。抗倒伏,较耐寒,中抗病毒病,抗霜霉病。在长江流域从出苗到采收鲜荚80天左右。

(3)台湾292由福建省农业优良品种开发公司和厦门市农科所从台湾引进。大荚大粒,白毛,鲜粒皮薄质糯,煮炒易熟,商品性好,适宜加工成速冻食品出口。有限生长习性,植株生长势强,适应性广泛。株高70厘米左右,有效分枝4~5个,单株结荚45~75个,每荚2~3粒居多,结荚较密集,荚色深绿色,鲜荚产量高,平均亩产鲜荚800~1000千克。

播种至采收60~65天。

(4)辽鲜1号辽宁省农科院作物研究所育成的早熟毛豆新品种。有限结荚习性,抗病抗倒伏。株高70~75厘米,圆叶,青秆,白花,灰毛,绿种皮,每荚2~3粒,豆粒丰满,味鲜质佳,口感好,鲜荚成品率高,嫩荚采收7天左右不会老化,一般亩产鲜荚800千克左右。播种至采收60天左右。

(5)青酥2号上海市动植物引种研究中心从日本引进的优良毛豆新品种。具有早熟,高产,抗病,耐低温和弱光的特性,适宜早春大棚或小拱棚栽培。播种至采收75~78天。

株高35~40厘米,分枝3~4个。有限结荚习性,荚多而密,单株结荚45个以上。耐寒性强,适应性广,是鲜食和加工兼用型品种。该品种鲜荚色碧绿,白毛,荚长大6厘米,宽大1.4厘米,2~3粒荚80%以上,荚壳较薄,籽粒饱满,青豆出豆率高。极易烧煮,品质佳,备受消费者的欢迎。一般春播亩产600千克以上。

(6)青酥6号上海市农科院园艺研究所引入的毛豆新品种,从播种至收获鲜荚约需60天。株高50厘米,有限结荚习性,分枝6~8个。叶圆。花白色。大荚大粒,鲜荚长7~8厘米,荚宽1.4厘米,豆荚鲜绿色,3粒豆的豆荚约占70%,豆荚密生白色茸毛,百粒重38~40克。鲜荚或鲜豆易煮熟,味鲜质嫩,产量高,抗性强,商品性能好。青酥6号喜温不耐霜,种子发芽温度在10益以上,生长期适宜温度20~25益,对土壤要求不高,但以土层深厚、疏松、肥沃而排水良好的沙壤土或壤土为宜。鲜豆荚亩产量1000千克左右,可以春秋两季栽培。

3.主要中熟品种

(1)通豆6号江苏省启东市绿源豆类研究所育成。种皮淡绿色,出苗势强,生长稳健,有限结荚习性。株高70~80厘米左右,茎秆粗壮,株型较紧凑,有效分枝4个左右。叶色深绿,卵圆形,花紫色,结荚性强。青豆荚茸毛灰色,容易剥粒,荚色及籽粒碧绿,抗倒、抗病性好。作青毛豆栽培,可在5月中旬播种,8月下旬青荚采摘上市,播种至采收青荚90天左右。青毛豆采摘后可种植秋豌豆、秋刀豆、秋生菜等晚秋作物。青豆粒品质优良,粒大皮薄,质糯味鲜,易煮酥,风味好,口感佳。青荚长7厘米左右,宽1.7厘米,百荚鲜重380克以上,百粒鲜重90克以上,每荚2~3粒。亩产青荚800~1000千克。鲜豆粒适宜冷冻保鲜加工供反季节销售或外贸出口。

(2)台湾75豆从台湾地区引进。株高70厘米左右,主茎15节,有效分枝2~3个。单株结荚35个以上,每荚2~3粒,百粒鲜重75克左右。每亩产鲜荚约980千克,高产可达1000千克以上。鲜荚皮薄、色绿,籽粒大而饱满。鲜豆易煮,味稍甜,深受消费者青睐。该品种对光反应较迟钝,可分期播种,调节供应期,长江流域一般4月下旬至7月上旬均可播种。春播110~120天采收,夏播生育期75~90天。

(3)发财豆江苏启东地方优良品种。株高75厘米左右,有限结荚习性,茎秆粗壮,株型较紧凑,抗倒、抗病性好,分枝6~8个。叶圆。花紫色。大荚大粒,鲜荚长6~7厘米,荚宽1.6厘米,豆荚鲜绿色,每荚2~3粒,豆荚密生白色茸毛。

鲜荚或鲜豆易煮熟,味鲜质嫩,产量高,鲜食、收干均可,商品性能好。可在5月中旬播种,8月下旬青荚采摘上市,播种至采收青荚90天左右。鲜荚亩产900~1000千克,收干产量可达200~250千克。

(4)荚荚四江苏启东地方优良品种。株高70厘米左右,有限结荚习性,株型较紧凑,抗倒、抗病性好,分枝5~6个。叶圆。花白色。鲜荚长7~8厘米,荚宽1.4厘米,豆荚鲜绿色,每荚3~4粒,豆荚密生灰色茸毛,结荚性较强,品质中等。播种至采收90天左右。

4.主要晚熟品种

(1)通豆5号江苏省沿江地区农科所选育的夏播迟熟菜用大豆新品种,2007年通过江苏省品种审定。该品种从播种至采收107天,出苗势强,生长稳健。株高83厘米,植株直立,有限结荚习性,主茎16节左右,分枝3个左右。单株结荚30个以上,多粒荚占总荚量63.2%,每千克标准荚326个,百粒鲜重78.2克,出豆率54.2%。口感香甜柔糯。中抗花叶病毒病,抗倒伏。适宜江苏淮南地区作夏毛豆种植。

(2)小寒黄江苏启东地方优良品种。对光照反应较为敏感,一般在6月中旬播种,9月底至10月初采收上市。平均株高85厘米,茎直立,分枝多,株型较松散。短总状花序,花分紫色和白色两种,有限结荚习性。籽粒椭圆形,种皮分淡黄色和淡绿色,因此又分别称为白皮小寒黄和绿皮小寒黄。

青毛豆色泽碧绿,粒大饱满,皮薄肉细,豆质酥软。青荚百荚重350克左右,百粒鲜重在90~100克。平均亩产青荚1000千克左右。

(3)西风青江苏启东地方优良品种。株高90厘米左右,有限结荚习性,分枝多,株型较松散,茎秆粗壮。叶宽大。

花紫色。豆荚茸毛褐色,平均每荚2.1粒,鲜荚宽1.5厘米,长6.5厘米。种皮子叶均为绿色,青豆粒碧绿,粒大而形略扁,品质优。亩产鲜荚900千克左右。对短日照反应较为敏感,一般在6月中旬播种,10月中旬上市,不仅市场前景看好,而且经济效益颇丰。

(四)栽培管理技术1.露地栽培

毛豆露地栽培必须在无霜期内进行,在长江流域,早熟品种直播适期在4月份,中熟品种在4月底至5月中旬,晚熟品种在6月上旬至6月20日左右。不同播期应选用适宜的品种,早熟品种延迟播种,生长期缩短,植株矮小,产量较低。晚熟品种提早到4月至5月上旬播种,则生长期延长,枝叶徒长,贪青迟熟,易倒伏,甚至只开花不结荚。

(1)茬口配置早、中熟品种一般可与蚕豆、蔬菜等作物套种,晚熟品种在油菜、蚕豆、小麦等作物收获后播种。实行轮作换茬,连作重茬不超过3年。