书城医学孕产妇营养餐桌
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第4章 孕妇先知道(3)

妇女怀孕后,不仅本身需要足够的营养,而且还要满足胎儿生长发育需要的营养。孕期是胎儿脑细胞、神经细胞、骨骼生长的重要时期。因此,孕妇要多吃含蛋白质、矿物质、维生素及碳水化合物充足的食品。如鸡、鱼、肉、蛋、动物肝脏、豆制品、奶粉及新鲜蔬菜和水果等,为孕妇和胎儿提供足眵的营养,与此同时,孕妇每天还要适当的地晒晒太阳,以利于钙的吸收,促进胎儿骨骼发育。孕妇营养的好坏,直接影响孩子的身体健康。总之,孕妇的饮食要各种营养搭配,品种多样化并易于消化。做到这些,才能营养全面,保证胎儿的健康。孕期要注意卫生保健,预防各种疾病。尤其预防流感、风疹、带状疱疹、单纯胞疹等病毒的感染,这些病毒对胎儿危害最大,可通过胎盘侵害胎儿,导致胎儿生长迟缓、智力缺陷、各种畸形,甚至引起流产死胎等。由此可见,孕期预防疾病防止病毒感染非常重要。

减轻早孕反应的食品选择

早孕时期会出现恶心、呕吐、流涎、择食喜酸、厌油腻、胃肠胀气伴随烧灼感,上腹部饱满、便秘等现象。这是由于生理因素胎盘分泌的激素及自律神经的变化引起的,使得胃内容物返流,胃肠道平滑肌张力减低。胃酸及胃蛋白酶分泌量减少,胃排空时间延长,胃肠气体堆积,消化不良,肠蠕动减慢,粪便在大肠停留时间延长。如果发生这种情况,应该注意的内容有:保持身心愉快与充分休息,早晨起床前可吃固体食物如苏打饼干,半小时内暂不喝水,少食多餐,以清淡饮食为主,少吃产气即食物,如豆类,洋葱等,养成每天排便的习惯,适当地运动。一般怀孕12周左右,早孕反应会消失。遇到特别严重者要及时去看医生。

为防止因早孕反应引起孕妇营养不良,要设法促进孕妇的食欲,在食物的选择、加工及烹调过程中,注意食物的色、香、味,同时根据个人的经济能力、地理环境、季节变化来选择加工和烹调各种食物,使孕妇摄入量佳的营养物质。在减轻早孕反映的食疗过程中应注意以下问题:

(1)食物形态要能吸引人的视觉感官,同时还要清淡爽口、富有营养。如番茄、黄瓜、辣椒、鲜香菇、新鲜平菇、新鲜山楂果、苹果等,它们色彩鲜艳,营养丰富,也容易诱发人的食欲。

(2)选择的食物要易消化、易吸收,同时能减轻呕吐,如烤面包、饼干、大米或小米稀饭。干食品能减轻恶心、呕吐症状,大米或小米稀饭能补充因恶心、呕吐失去的水分。

(3)食品要适合太太的胃口,烹调要多样化,并应尽量减少营养素的损失。可根据孕妇的不同情况和嗜好,选择不同的原料和烹调方法来加工食物。如孕妇有嗜酸、嗜辣和其他味道的爱好,烹调食物时可用柠檬汁、醋拌凉菜,可以使用少量香辛料,比如姜、辣椒等调味品,让食物具有―定的刺激性,以增加食欲。冷食能减轻食物对胃黏膜的刺激作用,如凉拌双耳、凉拌茄泥、少量冰糕等。烹调过程中尽量减少营养素的损失,如洗菜、淘米次数不能过多,不能切后洗菜、泡菜,不能用热水淘米。蔬菜在烹调过程中应急火快炒,与动物性食物混合烹调时应加少量淀粉,因为淀粉中含有对维生素C有保护作用的还原型谷胱甘肽。

(4)在进食过程中,一定要保持精神愉怏。如进食时听轻音乐,餐桌上可放一些鲜花,这样孕妇可解除早孕的恐犋、孕吐的烦躁,从而增加孕妇的食欲,保证胚胎的正常发育。

让有早孕反应的太太一日多餐

早孕反应对大多数女性来说是一个全新的,猝不及防的事情。一般来说,如果怀孕的太太早晨起床时感到恶心等不舒服,你可以让她在起床前的半小时吃些饼干等东西,平躺一段时间再起床,这样能够防止恶心、呕吐。但是,如果你妻子的恶心、呕吐发生在白天的其他时间,并且十分严重的话,你可以让她少量多餐,每天吃五六餐代替通常的三餐,或在一日三餐之间加几顿点心,让她的胃不至于太空或过饱。

此外,平日饮食要选择清淡、富有营养、易消化的食品;不要吃肥腻的食品。同时应注意休息和保证充足的睡眠,避免劳累。如果呕吐厉害,应到医院进行治疗。一日多餐对早孕的太太具有普遍有效的作用,在这个过程中要遵循我们前面已经谈到的孕妇饮食原则。

幸福餐桌实例

清汤鸡脚骨煲

用料:马蹄200克,猪骨250克,猪手1只,鸡脚10只,枝竹、芹菜少许,冬瓜250克,盐碱地3茶匙,糖一茶匙,白胡椒一茶匙。

做法:

(1)先用马蹄、白胡椒、冬瓜熬汤,猪骨、猪手焯水各用。

(2)滚后放入鸡脚、猪骨及猪手慢火煲两小时。

(3)放入芹菜及枝竹慢火煲半小时,最后放入糖及盐即可。火候要够,猪骨、猪手才会酥,奶白汤底要花时间(约两小时)熬制才算完美。

特点:清香爽口,滑而不腻。

功效:败火提神,增加营养。

凤凰蛋

用料:鸡蛋350克,瘦肉50克,马蹄%克,精盐、酱油各茶匙,味精、胡椒粉各―茶匙,淀粉一汤匙,葱1棵、白糖茶匙。

做法:

(1)将鸡蛋煮熟去皮,用精盐水腌渍备用。瘦肉剁成泥,加酱油、味精、精盐、白糖、淀粉、水打起劲。马蹄切成小丁。葱切成小丁,放入馅中搅拌。取出鸡蛋沥净水9用肉包裹上,滚上淀粉。

(2)锅内加入植物油,用旺火烧五成热,将鸡蛋炸呈金黄色捞出,每个鸡蛋改刀切成4块装盘。

特点:清脆可口。

功效:鸡蛋富含蛋白质,加上马蹄  和瘦肉的营养,可以供给足够的热量。

三色芋珠

用料:于头400克,青笋200克,胡萝卜200克,盐15克,糖5克,味精1克,料酒5克,色拉油50克,湿淀粉,葱姜末。

做法:

(1)芋头、青笋、胡萝卜用刀制成圆珠型,焯水备用。

(2)盐、味精、湿淀粉、糖对成汁各用。

(3)锅上火,放油五成热,葱姜炝锅,烹料酒,放入主料,翻炒均匀,放入兑好的汁,翻炒几下即成。

特点:清白相间,爽口爽心。

功效:主要可以败火清心,提高食欲,补充维生素。

椰汁芋头西米露

用料:芋头(最好选槟榔芋)900克,西米5克,冰糖270克,椰汁―杯半,鲜奶半杯。

做法:

(1)芋头洗净去皮,切小粒各用;

(2)西米浸水30分钟,放于锅内煮两分钟至半透明状,熄火约5分钟,取出,分数次冲水免粘在一起;

(3)将适量清水煮开,放入芋头煮到软为止;再放入西米和冰糖,煮匀,要不断搅拌,最后放椰汁和鲜奶调均匀即可。煮西米的时候要不断搅拌,西米容易粘锅,且不适宜煮太久,否则就不韧了。可以用芒果代替芋头,但芒果较甜,冰糖要放少些。

特点:香甜可口,绵润。

功效:易于吸收消化,增加食欲和精力。

豆腐芋艿汤

用料:嫩豆腐1块、芋艿4个、肉丝、葱、香菜少许。

做法:

(1)先将芋艿切成小拇指大小的条状,放入水中煮到有白汤出现。

(2)等到芋艿基本煮熟,豆腐切成小块放入,同时加入肉丝一起煮20分钟,最后加入盐,葱和香菜即可。

特点:润滑清香。

功效:去火洗胃,增加蛋白质和维生素的吸收。

美味蛋白棒

用料:蛋白1个,砂糖50克,即溶咖啡两小匙,热水两小匙,(如果有食用色素,也可酌量加入,变成彩色蛋白棒)。

做法:

(1)蛋白放入料理盆以手提搅拌器打发,放入少许砂糖再继续打(砂糖不要放太多),再打到泡沫能成直立状,如此反复放砂糖、打发的步骤约5-6次到砂糖全部打入蛋白泡沫里。即溶咖啡溶入热水里拌匀,加入蛋白泡沫里拌匀即可。

(2)预热烤箱至250F,将蛋白糊放入挤花袋,以7毫米圆形花嘴挤蛋白糊于烤盘上,挤成一条一条的长条状,即可放入烤箱烤,烤约半小时。

(3)以刮刀小心地铲出每条蛋白棒,并放置平盘晾干。需注意的是,因为蛋白棒一旦凉了就会立刻变硬、变脆,所以建议烤盘不要拿出烤箱,应该直接在烤箱里取出蛋白棒,以免变脆后不易完整取出。

(4)蛋白棒取出后,因为极易受潮,所以应该放置干燥罐子里保存。

特点:香甜味美,随吃随拿。

功效:可以供给人体所需的糖分、蛋白质,增加体能。

葡萄干燕麦饼干

用料:3/4杯软化的奶油、一杯黄砂糖、半杯白糖、1抑茶匙小苏打粉、―荼匙泡打粉、半茶匙肉桂粉、―茶匙香草精、―个蛋、1又3/4杯面粉、两杯较粗的燕麦片,―杯黑色葡萄干。

做法:

(1)预热烤箱至190℃。在―个大的混合碗中,用电动搅拌器先搅拌奶油30秒,接着再加入小苏打粉、泡打粉、肉桂粉、白糖和黄砂糖,用中高速搅拌约2-3分钟,搅拌至完全乳化均匀,变成细细绵绵的样子;再加入蛋和香草精中速搅拌两分钟至均匀。

接着加入面粉,用长柄搅拌匙手工搅拌均匀即可,不必过度搅拌,最后再倒入燕麦片和葡萄干拌均匀。

(2)用圆形量匙(一茶匙量)挖等量的面团(可做40个至50个),间隔排在不必抹油的大烤盘上,用铲子或手略为轻轻压整齐。放入预热好的烤箱烤10至12分钟,待饼干表面和边缘已呈浅浅的金黄色。从烤箱中取出烤盘放置一分钟,再用平的铲子把饼干一片一片移至冷却架上使其完全冷却。

特点:清脆香甜,方便食用。

功效:可以给人体提供足够的糖、蛋白质、维生素、微量元素。

义式面包布丁

用料:奶油适量(抹烤碗用)、小苹果2个(去皮、去核,横切成圆片)、糖1佴杯、白酒2大匙,去皮面包片3片半(如有法国面包更佳,切成约1-15公分片状)、奶油1又1/4杯、蛋2个、柳橙皮1颗切丝。

做法:

(1)面包片先放置二三小时使表面略为氧化变硬,不用完全变硬,苹果去皮、去核,横切成圆片,泡在淡盐水里各用。削下柳橙皮、再把皮切成细丝状各用。

(2)烤碗抹上―层奶油,把苹果片铺在烤碗底部。撒一半的糖(也就是1/8杯)在苹果片上,淋上白酒(3)铺上面包片,压―压使面包片平贴。奶油加入打散的蛋汁中拌匀,再加入剩下的糖与柳橙皮丝拌匀,然后均匀倒在面包片上。稍稍提起烤碗,用叉子压一压面包片,使吸收汁液,静置半小时使浸泡入味。

(4)预热烤箱至350F,放入烤箱烤25分钟,表面金黄即可。

特点:香甜可口。

功效:具有丰富的维生素和蛋白质,可提供足够的营养物质,适合身体不适时的多餐少食人群。

当孕妇感到恶心、不适时

传统中医师喜欢将生姜入药,古方上就有以生姜入药而抑止孕妇恶心呕吐的记载。然而这一中医传统―直未获得医学研究的证实。西方的医学研究者首先展开医学研究并证实了这―点。在妊娠早期使用生姜与使用维生素曳一样,通常可以有效地减轻其恶心、干呕和呕吐的发生。

研究者选取了多名怀孕少于16周的妇女,开展了此项随机对照试验。妇女被分为两组分别接受由生姜制成的丸剂或维生素,持续三周。最后,研究者对两组妇女发生恶心和呕吐的情况进行了评价。结果为:与已被西医证实有减少孕妇恶心呕吐功效的维生素曳一样,作为传统中药材的生姜同样可以减少孕妇发生反胃、恶心、呕吐,且妊娠早期的每个时段的功效者阝相当不错。

―般来说,轻度的妊娠恶心,不需特殊治疗,只要注意调节饮食即可。较重的妊娠恶心,可选择简便易行的食物疗法。

眍吐食疗小贴士

(1)鲤鱼1条,重500克以上,去鳞及内脏后,再取砂仁10克(捣碎),生姜20克(切片),放入鱼腹内炖熟,一天内食完。

(2)粳米笏0克,生姜汁三汤匙,同炒,炒至粳米焦黄,然后将其研为细粉,每日早晚各用开水调服二汤匙。

(3)鲜橘皮1个,切成细丝,生姜15克,切为碎末,白糖适量,同放杯中,沸水冲泡,代茶频饮。

(4)生姜15克,大枣10枚,砂仁10克(捣碎),伏龙肝(即灶心土,需烧柴禾的灶)60克,先加水煎煮伏龙肝,澄清去渣,取其药液,再放入姜、枣、砂仁,煎沸10分钟,食枣饮汤,每日―剂。

(5)扁豆75克晒成干,研成细末,每次10克,用米汤送服,对妊娠反应有一定疗效。

(6)鲜柠檬500克去皮、核,切小块,放入锅中加250克白糖浸渍24小时,再用小火煨  熬至汁液耗尽,待冷却再拌入少许白糖即可食用。每日―剂,日服二次。

(7)将甘蔗绞汁,加生姜汁少许,作茶饮,有治疗孕妇口干、心烦、呕吐、恶心等反应的作用。

(8)生姜20克,韭菜50克,生菜5Q克,共捣烂取汁服,每日二剂,7天为一疗程,可见呕吐缓解。

以上是―些可以减轻呕吐症状的小食谱,为了减轻太太早孕呕吐症状,现提供孕期太太呕吐的饮食调理食谱,供丈夫们选用。

幸福餐桌实例

栗米粉丸子

用料:粟米粉200克,精盐少许。

做法:

(1)将粟米粉掺水淋湿,加入精盐,揉成滋润的粉团,再用手握成长条,分成梧桐子大小的小丸子,放入盘内,待用。

(2)锅置火上,加入适量清水,用旺火烧沸,丸子下入锅内,文火煮至丸子逐个浮在水面后3-4分钟,即可出锅食用。

特点:丸子鲜嫩,清淡适口。

功效:粟米(即小米)含蛋白质、

脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁及胡萝卜素、维生素B1(维生素B2、尼克酸等,具有滋阴、清热止呕的作用。适用于胃阴亏虚所致呕吐或干呕、口燥咽干、胃中嘈杂不舒等症。

蛋醋止呕汤

用料:鸡蛋2个,白糖1匙,米醋100克。

做法:

(1)将鸡蛋磕入碗中,用筷子搅匀,加入米醋、白糖,再搅匀,待用。

(2)锅置火上,加清水适量,用旺火煮沸,倒入搅好的鸡蛋液,直到煮沸,即可装入汤碗食用。

特点:甜酸可口,开胃。

功效:此汤有止呕的功效。适用于妇女呕吐妊娠反应。此汤如每日一次,连服3天,就能有效缓解呕吐现象。

砂仁蒸鲫鱼

用料:鲫鱼1条(约重250克),砂仁6克,生姜15克,豆粉少许,精盐适量,花生油少许。

做法:

(1)将鲫鱼去鳞、鳃,去内脏,洗净,沥干水,各用。

(2)将砂仁研末,生姜剁成细末,用花生油和精盐拌匀,纳入鱼腹中。

(3)用豆粉封鱼腹切口,放置盘中,用碗盖紧,隔水蒸熟食用。

特点:鲫鱼鲜嫩。

功效:此菜具有醒脾开胃,止吐的功效。适用于脾胃虚弱所致的妊娠呕吐。

胡萝卜葡萄饭

用料:胡萝卜、盐、植物油、葡萄干、大米。

做法:胡萝卜擦成丝,在锅中放油加盐炒熟,不必炒得太软。葡萄干用水泡软。淘好米,胡萝卜放在电饭锅最底层,再放上米,加入葡萄干,可以蒸了。米饭蒸好后,焖一会儿,开盖搅拌,将底层的胡萝卜和米饭及葡萄干拌匀即可。

特点:色彩鲜艳,色味具佳。

功效:具有开胃、去火的功用。

用料:甘蔗1根,生姜50克。

做法:

(1)将甘蔗去皮`榨汁约―茶杯;生姜洗净去皮,榨汁约一汤匙。

(2)将甘蔗汁、姜汁一同放入盅内,隔水炖热温服。

特点:味甜,微有姜辣味。

功效:甘蔗有清热生津、下气润燥、和胃降逆等功效。可用于心烦口渴、反胃呕吐、大便干燥等症状。姜有发表散寒、止咳、解毒止泻、止呕调味的功效。甘蔗生姜制成姜汁甘蔗露,具有健脾开胃、下气止呕的功效。适用于胃气上逆的妊娠呕吐。

姜汁炖砂仁

用料:姜汁一汤匙,砂仁5克。

做法:将姜汁与砂仁一同放入一碗内,加水半碗,隔水炖30分钟,去渣,缓缓饮之。

特点:热辣香味。

功效:温胃散寒、调中止吐。适用于胃寒呕吐、妊娠呕吐等症。

绿豆粥

用料:绿豆50克,粳米250克,冰糖适量。

做法:

(1)将绿豆、粳米淘洗干净。

(2)沙锅内放入适量清水,再放入洗净的绿豆、粳米,用旺火烧沸,转用文火熬成粥,然后加入冰糖,搅拌均匀,即可食用。

特点:甜香,粘稠。