书城医学孕产妇营养餐桌
3056800000005

第5章 孕妇先知道(4)

功效:绿豆富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、尼克酸等,具有清热、解毒、消暑、利水的功效。粳米含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、维生素曳等,具有养脾胃止呕的功效。绿豆、粳米煮制成粥具有清月干泻热、和胃止呕的功效。适用于防治呕吐苦水或酸水、肝热犯胃的妊娠呕吐。

竹茹止呕粥

用料:大米50克,竹茹15克,生姜3克。

做法:

(1)先将竹茹洗―洗,放入沙锅内,加水煎汁,去渣,待用。

(2)将生姜去外皮,洗净,切成细丝,待用。

(3)将大米淘洗干净,直接放入洗净的锅内,加清水适量,置于火上,旺火煮沸,加入生姜丝,煮至粥将熟时,兑入竹茹汁,再煮到沸腾,即可食用。

特点:有姜辣香味。

功效:能清胃和中,除烦止呕。适用于肺热咳嗽,咳痰黄稠,胃热呕吐,胃虚呃逆,以及妇女妊娠呕吐、产后虚烦等症。

麻油绿豆糕

用料:粗绿豆粉200克,麻油(按此比例大约需要60克),糖霜适量,饼干小印模,白萝卡一段。

做法:将所有材料(当然不包括小印模)和在一起搅匀,用手搓散,筛子过筛,就成了糕粉;白萝卜切厚段,用饼干印模压入形成萝卜块,然后取出萝卜块,切掉一半,再放回去。将糕粉放入被切掉萝卜的那一边,压平,取出萝卜,然后再小心把模子拿开。成型的绿豆糕放到蒸锅里大火蒸10分钟即可。

特点:香甜绵润。

功效:能防止呕吐,清火镇咳,祛痰,适用于妊娠呕吐者。

韭菜生姜饮

用料:韭菜250克,生姜50克,冰糖适量。

做法:

(1)将韭菜去老黄叶,洗净,沥干水分,切成段;生姜洗净去皮,切片。

(2)将韭菜、生姜放入碗内,加少许水―并搅拌,之后再加半碗冷开水搅匀,去渣,将汁加冰糖,搅拌溶化后慢慢饮用。

特点:清香,味甜微辣。

功效:韭菜补肾、温中、行气、散瘀、解毒,和散寒解表、降逆止呕、化痰止咳的生姜共煮汤汁,具有开胃、止呕、去痰的功效。适用于妊娠期间呕吐且不思茶饭者食用。

藿香粥

用料:藿香15克,大米100克。

做法:

(1)将藿香加少许水煎熬成汁。

(2)将大米淘洗干净,放入锅内,加适量清水煮粥,先用旺火烧沸,后改文火慢熬,粥快熟时,加入藿香汁,再煮―会待粥熟烂即可食用。

特点:清淡,粘稠。

功效:藿香为中药,能止呕吐,也能发散风寒,与大米共煮成粥,有―定的益脾胃、止呕作用。

佛手姜汤

用料:佛手9克,生姜6克,白糖适量。

做法:

(1)将生姜去皮,与佛手一齐放入清水中冼净,取生姜切片,待用。

(2)沙锅洗净,把生姜片、佛手放入锅内,加清水适量,置旺火上煮一小时,去渣留汁,加入白糖即成佛手姜汤。

特点:粘稠,甜中带酸。

功效:佛手为中药,有疏月干解郁、理气宽胸的作用,可缓解肝郁气滞的胃脘胀痛、呕吐不食。佛手与止呕益脾胃的生姜制成汤汁有疏气宽胸,和胃止呕的功效。适用于妊娠恶阻、肝胃不和而引起的胸脘堵闷、疼痛作胀、呕恶时作,善长叹气,纳食不香等症。

糖醋胡萝卜

用料:胡萝卜300克,白糖30克,米醋15克,精盐、香油各适量。

做法:

(1)将胡萝卜去根、叶洗净,用刀刮去表面粗皮,切成6厘米长的细丝。

(2)将胡萝卜丝放小盆内,撒上精盐,拌匀。

(3)把盐渍的萝卜丝用清水洗净,控净水,放入碗内,加入白糖、醋、香油拌匀,放入盘中即可食用。

特点:酸甜爽口,清淡。

功效:胡萝卜含丰富的多种胡萝卜素,还含有糖类、维生素、维生素B2等,有养血明目、敛肺止咳、健脾和胃、消食化滞的功效。因含有维生素B6,有―定的止呕作用,能缓解妊娠呕吐。此菜适合孕妇早期食用,以增加营养,增进食欲,缓解孕妇妊娠呕吐。

如果孕妇血压有些高

妊娠高血压综合征是―种严重威胁母婴健康最常见的疾病。

发病率可高达10%左右,一般多在妊娠24周后发生。多见于初产妇、多胎妊娠和羊水过多或者贫血的孕妇以及原有糖尿病、慢性肾炎或高血压的孕妇。表现为高血压、蛋白尿、水肿等。

肥胖者妊高征的发病率更高,应引起足够的重视。如果孕后期热能摄入过多,每周体重增长过快都是妊高症的危险因素,因此孕妇摄入热能应以每周增重0.5干克为准。重度妊高症的孕妇因尿中蛋白丢失过多,常有低蛋白血症,应摄入高优质蛋白以弥补其不足。对于膳食脂肪应减少动物脂肪的摄入,饱和脂肪酸的供热能应低于10%。

因此妊高症妇女应控制钠盐的摄入,每天限制在3犭克以内。同时也要避免所有含盐量高的食品如浓肉汁、调味汁、方便面的汤料末;所有的腌制品、薰干制品、咸菜、酱菜;罐头制品的肉、鱼、蔬菜、薯条等;外卖油炸食品如比萨饼等;香肠、火腿、猪头肉等熟食。酱油也不能摄入过多,6毫升酱油约等于1克盐的量。如果已经习惯了较咸的口味,可用部分含钾盐代替含钠盐,能够在一定程度上改善少盐烹调的口味。还可以用葱、姜、蒜等调味品制出多种风味的食品来满足食欲。应保持较为科学的饮食,保持高蛋白、高钙、高钾及低钠饮食,每日蛋白摄入量为克,食盐控制量每日应5克以下。有助于预防妊高征。因此,孕妇应多吃鱼、肉、蛋、奶及新鲜蔬菜,补充铁和钙剂,少食过咸食物。加强孕期营养及休息。减少脂肪过多的摄入,加强妊娠中、晚期营养,尤其是蛋白质、多种维生素、叶酸、铁剂的补充,因为母体营养缺乏、低蛋白血症或严重贫血者,其妊高征发生率增高。

妊娠贫血简单食疗方

人参粥

人参末(或党参末15克),冰糖少量,粳米1OO克煮粥常食,治疗贫血有一定作用。

牛乳粥

粳米100克煮粥,将熟时加入鲜牛奶约200克,食之。可辅助防治妊娠贫血。

菠菜粥

先将菠菜适量放入沸水中烫数分钟后,切碎,放入煮好的粳米粥内食之,防治贫血有―定效果。

甜浆粥

用鲜豆浆与粳米100克煮粥,熟后加冰糖少许。可以辅助治疗贫血。

鸡汁粥

先将母鸡―只煮汤汁,取汤汁适量与粳米100克煮粥食。孕妇常食,可辅助防治贫血症。

香菇红枣

取香菇20克,用水泡开,

红枣20枚,鸡肉(或猪瘦肉)150克,加姜末、葱末、细盐、料酒、白糖等,隔水蒸熟,每日―次。常食可辅助治疗妊娠贫血。

大枣粥

大枣10枚,粳米100克,煮粥常食,防治妊娠贫血有―定作用。

芝麻粥

黑芝麻30克,炒熟研末;粳米100克,煮粥食之。孕妇常食,能辅助治疗妊娠贫血。

枸杞粥

枸杞子30克,梗米10o克,煮粥。孕妇常食,可辅助治疗妊娠贫血。

幸福餐桌实例

软炸枸杞猪肝

用料:猪肝300克,枸杞子180克,鸡蛋180克,面粉3O0克,酱油15克,料酒15克,胡椒粉3克,盐8克,菜油少许,花生油克(实耗80克),花椒少许。

做法:

(1)将猪肝洗净切片,放入盐、酱油、料酒、胡椒面腌渍―会儿。

(2)枸杞子剁碎,倒入猪肝中搅匀。

(3)将鸡蛋打入碗中,倒入面粉调成糊状,再拌入少许菜油。

(4)锅置火上,放入油烧热,将猪肝片沾满面糊,一片一片放入油锅炸熟,第―遍全部炸完后,将油锅烧热后,再入猪肝炸第二遍,全部倒入锅中捞出。

(5)花椒炒熟擀碎,加入少许盐撒于猪肝之上即可。

特点:猪肝外酥里嫩。

什锦烧豆腐

用料:干虾米15克,豆腐300克,淀粉8克,葱、姜末各克,瘦猪肉5克,虾子3.5克,火腿3.5克,鸡肉8O克,料酒5克,酱油笏克,笋尖“克,冬菇35克。

做法:

(1)先将豆腐洗净,切成方块,待用。

(2)泡好的冬菇切成小片;火腿、笋尖、鸡肉、猪肉等均分别切成片。

(3)锅置火上,放油烧热:放姜末、虾子,炒后立即放入豆腐和切好的肉片、鸡片、火腿片、笋片等,并倒入酱油、料酒炒匀,加入肉汤,待烧开后倒入沙锅内,移在文火上煮十余分钟,现加入味精即成。

特点:豆腐嫩香,菜软烂。

功效:此菜营养丰富,尤其是富含铁,是防治妊娠缺铁性贫血的保健佳肴。

椒盐排骨

用料:猪排骨250克,料酒2克,淀粉5克,味精0.5克9白糖20克,醋15克,花椒盐3克,熟猪油1000克,酱油笏克。

做法:

(1)将排骨洗净,切成6厘米、2厘米左右的肉条,用少量酱油、料酒、味精及部分淀粉调匀,拌好,浸泡―小时。

(2)再把白糖、醋、酱油及少许清水调成糖醋汁,余下的淀粉加两倍水调成湿淀粉。

(3)锅置火上,先炸一次排骨,捞出,稍冷后,再炸―次,使排骨熟透而均匀,捞出,放在盘里。

(4)再次加热油锅,将调好的糖醋汁倒入,煮开后,倒入湿淀粉勾成糖醋浓汁,淋上熟猪油,放在一个碗内。

(5)将花椒盐放在―个小盘里,吃的时候可蘸糖醋汁、花椒盐吃。

特点:肉香,别有风味。

功效:此菜含铁丰富,是孕妇补充铁质的良好来源,能防治孕期缺铁性贫血。

用料:米粉面条300克,鸡胗肝共150克,葱头60克,丝瓜120克,花生油300克,盐6克,白糖6克,湿淀粉、葱花、料酒各克,鲜汤少许。

做法:

(1)将鸡胗、肝分别洗净,切成小薄片,同放碗内,加少许盐、白糖、湿淀粉和料酒,拌匀上浆;丝瓜刮皮,洗净,切成小三角片;葱头去皮,洗净,切成条;米粉面条用开水烫熟,捞出,控水。

(2)锅置火上,放油烧至五六成热,下浆好的鸡胗肝片,用筷子划开,滑约1-2分钟,至七八成熟,捞出控油。原锅留底油,放回火上,烧至七成热,倒入米粉面条和少许盐,翻炒3分钟,炒至柔软时,起锅装入盘内。

(3)另用锅上火,放少许油,烧至七成热,下丝瓜片,葱头条,炒两分钟左右,至半熟,放入滑好的胗肝片,加佘下的盐、白糖和少许鲜汤,调好口味,汁烧开再炒片刻,撒上葱花炒匀,盛出覆盖在米粉面条上即成。

特点:色泽淡雅,柔软滑爽,鲜醇爽口。

功效∶鸡肝有补肝益肾的功效,鸡胗有健脾和胃作用。这道菜由多种原料制成,营养丰富,孕妇常食,可防治缺铁性贫血。

牛肉炒菠菜

用料:牛里脊肉60克,淀粉5克,酱油、料酒各8克,植物油20克,葱、姜末各3克。

做法:

(1)将牛里脊肉切成薄片用淀粉、酱油、料酒、姜末调好汁泡好;菠菜择洗干净,用开水焯―下,捞出,沥干水分,切成段。

(2)锅置火上,放油浇热,放姜、葱末煸炒,再把泡好的牛肉片放入,用旺火快炒后取出,再将余油烧热后,放入菠菜、牛肉片,用旺火快炒几下,放盐,拌匀即成。

特点:肉嫩,清淡适口。

功效:牛肉具有补脾胃、益气血、强筋健骨的作用,菠菜含铁丰富,此菜适于妊娠缺铁性贫血患者食用。

荠菜黄鱼卷

用料:黄鱼肉120克,小苏打1.5克,肥猪肉犭克,味精克,鸡蛋清300克,葱末2.5克,荸荠30克,姜末1克,油皮60克,荠菜25克,面粉60克,植物油1000克,盐1.5克,香菜5克。

做法:

(1)将荠菜择洗干净,切成末;以鸡蛋清的半量与淀粉调成稀糊。

(2)肥肉、黄鱼肉洗净,切细丝;荸荠去皮后洗净,切成细丝。

(3)将以上所有原料调和在―起,另加入鸡蛋清、料酒、盐、香油、味精等混合成肉馅。

(4)油皮一张切成两半,在每―半上都把混合好的鱼肉馅摊成长条,再卷成长卷,在卷好的油皮上抹上稀糊。

(5)等两块油皮全卷完之后,把它们都切成3-4厘米的小段。

(6)把面粉、小苏打和少许清水和在―起,用手调匀成面糊,将已切好的鱼卷蘸上面糊,放在油锅中炸成金黄色即成。

特点:外酥里嫩,鲜香。

功效:黄鱼富含碘、铁、钙、磷、脂肪、维生素B1、维生素C、尼克酸及蛋白质等,荠菜有利肝明目、利尿止血作用。此菜是孕妇防治缺铁性贫血的保健菜肴。

猪肝粥

用料:大米200克,猪肝300克,水1200克,花生油500克,盐12克,味精3克,料酒、淀粉、葱花各20克,姜末8克。

做法:

(1)将大米拣去杂物,淘洗干净;猪肝洗净,切成约0.3厘米厚的长方薄片,装入碗内,加淀粉、葱花、姜末、料酒和少许盐,抓拌均匀,腌上浆。

(2)锅置火上,放油烧至五六成热,分散投入猪肝片,用筷子划开,约―分钟,至猪肝半熟,捞出控油。

(3)另用―锅上火,放水烧开,倒入大米,再开后改用小火熬煮约30分钟,至米涨开时,放入猪肝片,继续用小火煮分钟,至米粒全部开花,肝片酥熟,汤汁变稠,加味精和余下的盐,调好口味即可。

特点:粘稠鲜滑,肝香浓郁。

功效:此粥含铁丰富,是孕妇补充铁质的良好来源,孕妇常食,可以预防缺铁性贫血。

对付糖尿病的五大法宝

妊娠糖尿病也是影响孕妇身体健康的一个常见的隐患,在饮食上当然要多加注意,以防发生。妊娠糖尿病患者饮食控制之目的为:提供母体与胎儿足够的热量及营养素,使母体及胎儿能适当地增加体重,符合理想的血糖控制、预防妊娠毒血症及减少早产、流产与难产的发生。营养需求与正常孕妇相同,只不过必须更注意热量的摄取、营养素的分配比例及餐次的分配。此外,应避免甜食及高油食物的摄取,并增加膳食纤维。防治孕妇糖尿病的食疗注意事项有:

―、注意热量需求,妊娠初期不需要特别增加热量,中、后期必须依照孕前所需的热量,再增加300大卡/天。由于体重减轻可能会使母体内的酮体增加,对胎儿造成不良影响,故孕期中不宜减重。

二、注意餐次分配,为维持血糖值平稳及避免酮血症之发生,餐次的分配非常重要。因为―次进食大量食物会造成血糖快速上升,且母体空腹太久时,容易产生酮体,所以建议少量多餐,将每天应摄取的食物分成5~6餐。特别要避免晚餐与隔天早餐的时间相距过长,所以睡前要补充点心。

三、摄取正确糖类,糖类的摄取是为提供热量、维持代谢正常,并避免酮体产生。不应误以为不吃淀粉类可控制血糖或体重,而完全不吃饭;而是应尽量避免加有蔗糖、砂糖、果糖、葡萄糖、冰糖、蜂蜜``麦芽糖之含糖饮料及甜食,可避免餐后快速的血糖增加。妊娠糖尿病孕妇早晨的血糖值较高,因此早餐淀粉类食物的含量必须较少。

四、注重蛋白质摄取,如果在孕前已摄取足够营养,最好每天喝至少两杯牛奶,以获得足够钙质,但干万不可以把牛奶当水喝,以防止血糖过高。

五、油月旨类要注意烹调,用油以植物油为主,减少油炸、油煎、油酥之食物,以及动物之皮、肥肉等。多摄取纤维质在可摄取的分量范围内,多摄取高纤维食物,如:以糙米或五谷米饭取代白米饭、增加蔬菜之摄取量、吃新鲜水果而勿喝果汁等,这样可延缓血糖的升高,帮助血糖的控制,也比较有饱足感。

孕妇肌肉抽搐不要怕

怀孕后的妇女常会出现肌肉抽搐的现象,如果遇到这样的情况,不要惊慌,一般来说,症状不是特别严重的情况下,相应的进行饮食调理即可以避免,逐步恢复健康的身体。以下是我们为您推荐的健康菜谱:

蟹肉烧豆腐

蟹肉120克,豆腐180克,淀粉6克,植物油12克,葱、料酒2.5克,盐6克,酱油12克。

(1)将蟹洗净,蒸熟,取出蟹肉;豆腐切成小块;葱去皮,洗净,切葱花;姜洗净,切丝。

(2)锅置火上,放油烧热,下葱、姜煸炒,再将豆腐倒入,用旺火快炒。

(3)再将蟹肉倒入,并加入料酒、酱油、盐等急炒,将淀粉调成水汁,倒入调匀,烧开即成。

特点:鲜香可口。

功效:此菜富含钙、磷、铁,还含有蛋白质、脂肪、维生素、维生素B2、维生素C等,是补充钙质的良好来源,孕妇常食可防治肌肉抽搐。

虾米炒芹菜

用料:干虾米12克,芹菜250克,植物油、酱油各10克,盐25克。

做法:

(1)将虾米用温水浸泡;芹菜理好洗净,切成短段,用开水烫过。