书城医学孕产妇营养餐桌
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第6章 孕妇先知道(5)

(2)锅置火上,放油烧热,下芹菜快炒,并放入虾米、酱油,用旺火快炒几下即可。

特点:鲜香,脆嫩。

功效:此菜含钙、铁、磷丰富,适宜孕妇食用。

雪菜肉丝汤面

用料:面条300克,猪肉丝150克,雪菜70克,花生油45克。

酱油70,味精3克,盐5克,料酒10克,葱花15克,姜末6克,鲜汤450克。

做法:

(1)雪菜洗净,放入盆内,加清水浸泡3-4小时,浸出浓咸味,使之变淡,捞出挤干水分,切成碎末;肉丝洗净,放入碗内,加料酒拌匀;把大部分酱油、盐、味精分别放入两个碗内。

(2)锅置火上,放油烧至七成热,下葱花、姜末炝锅,炒出香味后,放入肉丝煸炒2-3分钟,至肉丝变色,再放入雪菜末翻炒几下,烹入料酒,加入余下的酱油、盐、味精,汁开后拌匀盛出。

(3)锅置火上,放入水,烧开下入面条,用筷子挑散,再开后稍煮,见面条发涨、呈玉白色、浮起,点少许冷水1-2次,再煮3-4分钟,面条即熟,分别挑入两个盛调料的碗内,舀入制好的鲜汤,再把炒好的雪菜肉丝均匀地覆盖在面条上即成。

特点:色泽清雅,汤醇肉鲜,面滑可口。

功效:雪菜含维生素C、钙、蛋白质、粗纤维等。此汤能补充钙质,具有滋补作用,防治抽搐。

三鲜水饼

用料:冷水面600克,猪肉500克,水发海参120克,虾肉120克,水发木耳克,香油、酱油各克,料酒笏克,盐5克,味精1.5克,葱末2克,姜末5克。

做法:

(1)冷水面放案板上,加盖拧干的湿洁布,饧约―个多小时;猪肉洗净,剁成碎末,放入盆内,加适量清水,使劲搅打至粘稠,再加洗净切碎的海参、虾肉、木耳、料酒、酱油、盐、味精、葱姜末和香油,拌匀成馅。

(2)将冷水面揉匀,搓条,做成每个重8-10克的小剂子,按扁擀成圆形坯皮,包入馅心,捏成饺子生坯。

(3)锅置火上,放多量清水烧开,下饺子生坯,边下边用勺慢慢推转,煮约两分钟,见饺子浮起后,加盖焖煮4-5分钟,开盖点水2-3次,敞煮3~4分钟即成。

特点:皮柔色白,馅鲜香浓,清醇可口。

功效:饺子馅用多种原料制成,营养丰富,尤其含钙多,常食有利防治孕妇小腿抽筋。

排骨粥

用料:大米200克,小排骨300克,香菜80克,水1000克左右,熟猪油50克,盐6克,味精3克,香油20克,胡椒粉5克。

做法:

(1)首先把大米淘洗干净;排骨洗净,剁成2厘米见方的小块,用开水焯烫一下,去掉血污,捞出控水;香菜择洗干净,切成碎末。

(2)锅置火上,放水、米和排骨块,用旺火烧开,改用中小火熬煮一个半小时,至米烂汤稠,排骨变酥时,加盐、味精和熟猪油,搅拌均匀。

(3)食用前,将粥分盛各碗中,淋香油、撒胡椒粉和香菜末,拌匀即成。

特点:粥稠鲜醇,排骨酥香。

功效:排骨含钙丰富,具有补肾益气,健身壮力作用,适于孕妇食用,可健体祛病。

香肠炒油菜

用料:香肠60克,油菜250克,植物油18克,盐12克,酱油6克,料酒3克,味精1.5克,姜末、葱花各少许。

做法:

(1)将香肠切成薄片;将油菜洗净切成短段,梗、叶分置。

(2)锅内加油,放油烧热,下姜末、葱花煸炒,然后放油菜梗炒,再下油菜叶炒至半熟,倒入切好的香肠,并加入酱油,用旺火快炒几下即成。

特点:色泽鲜艳,菜烂肉香

功效:此菜富含钙、铁、维生素C,还富含维生素B1、维生素B2、胡萝卜素及蛋白质、脂肪、磷等,孕妇常食能防病强身。

孕妇妊娠水肿的饮食方法

妊娠水肿,是指妇女在怀孕五六个月以后,出现的下肢浮胂,腹部胀满,腹围增大迅谬(超过妊娠月份),体重明显增加,甚至头面及全身皆胂的―种病症。中医又称之为“胎水肿满”。因其属妊娠期病症,亦称之为“子肿”病。―般来说,产科检查如羊水超过2000毫升以上,即诊断为羊水过多症。肾阳不足,气不化水型:妊娠数日,始见头部下肢浮胂,渐至腹部增大迅速,体重明显增加,畏寒喜暖,乏力气短,不能平卧,尿少便溏,舌淡胖有齿痕,苔白滑,脉沉缓无力。可采用温养肾阳,行水安胎之品调治。此病若不及时进行治疗,对胎儿的发育有着严重的影响。

引起妊娠水肿病的原因有多种,中医认为主要是由于脾、肾阳气不足,水湿停聚不所致。如孕妇脾胃素弱,或过食生冷,损伤脾阳,失其健运,水湿不化,蓄聚而形成水肿;若孕妇身体阳气不足,妊娠期间,阴血聚以养胎,影响肾阳温化,以致膀胱气化不利,水蓄胞宫,亦可形成水肿。在治疗上,不仅要用益气健脾,温肾助阳,化气行水,固护胎元之法外,在膳食方面,也要以选用温养而不燥烈,渗利而无损胎元的食品为宜。主食以米、面、豆类为主,如小米、赤小豆等;蔬菜以冬瓜、油菜、莴笋、竹笋、山药、慈姑、胡萝卜、生姜等为主;还可以瘦肉、肝类、鲤鱼、鲫鱼、鸡、鸭等为辅食。唯应忌食生冷、油腻及咸味的食品。脾虚失运、水湿停聚型:妊娠五个月之后,腹部增大迅速,体重明显增加,面目及腿脚部浮胂,按之凹陷不起,倦怠乏力,气短懒言,食欲不佳,口淡无味,大便溏软,小便较少,舌质淡,苔白润,脉滑缓无力。可采用健脾益气,利水安胎的食物调治。

水肿饮食小贴士

第一,茯苓粉15克,粳米50克,红枣7枚(去核),合煮作粥,晨起做早餐食用。

第二,鲤鱼1尾,去鳞及肚肠,洗净,用水煮熬成白汤,滤汁。再将赤小豆100克煮粥,豆熟放入鱼汁两三匙调匀,做早餐食用。

第三,冬瓜60克,瘦羊肉片60克,葱、姜、大料、盐、香油适量。先煮冬瓜,放入佐料,再将羊肉用葱花、香油拌匀,待冬瓜熟时,放入羊肉,煮沸即可。可做正餐汤菜食用。

第四,山药(鲜者)600克,扁豆(鲜者)120克,陈皮丝8克,红枣肉600克。先将山药去皮切成薄片,再将扁豆、枣肉切碎,与陈皮丝共和匀,加入淀粉糊少许,分放在小碗中蒸熟后(即成碗糕)做早餐食之。

第五,先煮鸭汤去油,取白米煮粥,临熟时入鸭汁两三匙,调匀食用。

第六,大鲤鱼一尾(去月土肠,留鳞),加冬瓜300~500克,加葱白、大蒜少许,不加盐。用水煮烂熟后,滤汤,每日喝一次(300毫升左右)。连饮七天。

第七,大鲫鱼500克(去鳞、肚肠,洗净),大蒜1头,胡椒3克,陈皮3克,缩砂仁3克,葱、盐少许。将蒜椒等佐料放入鱼肚内,煮熟作羹,五味调和。可做正餐菜食用。

第八,鲤鱼一尾(去鳞及内脏),黑豆60克。先将黑豆放入鱼肚中缝合,用水煮熟至鱼烂豆熟成浓汁,不拘时饮之。第九,羊腰子2个,肉苁蓉匆克,胡椒6克,陈皮4克,草果6克,葱、姜、盐适量。先将苁蓉、胡椒、陈皮、草果及葱、姜等佐料装入纱布袋内扎口9与羊腰子同煮熬汤,用汤煮面条,作羹食之。

(第四节)不良饮食习惯

千万注意营养过剩

众所周知,孕妇缺乏营养对胎儿多么有害。那么是否营养越多对胎儿就越有利呢恰恰相反,营养过剩与营养缺乏―样,会对胎儿造成危害。

研究发现,孕妇在孕期营养过剩,特别是碳水化合物摄入过多:可引起饮食性糖尿病,导致胎儿发育障碍。孕妇营养过剩,还会导致胎儿过大,造成难产。为了保证胎儿的健康成长,营养一定要适度。此外,饮水也要适度,孕妇每天必须喝足够的水,才能满足体内消耗,但喝水过多,反而会引起或加重浮肿。一般孕妇每天可喝1000克-1500克水,但最好别超过2000克,妊娠晚期以1000克以内为宜。据母婴营养指导专家介绍,孕妇的饮食和营养摄入需要讲究科学,并非多多益善。孕妇体重过重,摄入盐、糖过多,容易导致妊娠期高血压、妊娠糖尿病等妊娠并发症和巨大儿,同时也增大了分娩的危险性,是难产率升高、剖宫产率上升的重要原因之―。

许多家庭都认为,孩子生下来体重越重越好,实际上这也是―个误区。产科专家表示,新生儿的正常体重可维持在3000克左右,过重或过轻的体重都会给孩子将来的成长造成一些影响,如肥胖儿将来可增加高血压、高血脂、高血糖、心脑血管疾病的发病率,严重影响其生命质量。发达国家一直在采取各种措施对新生儿体重进行控制,以达到提高出生人口素质的目的,其中进行孕妇营养指导是―种非常有效的方法。这―方法即通过每位孕妇的膳食和运动情况的调查、必要辅助检查以及了解相关症状和体征,全面分析孕妇的饮食结构和习惯,个体化确定每种营养成分的需要量、安全范围及摄入量,从而给孕妇健康和胎儿发育创造一个最佳的营养环境。

不要老吃辣食品

辛辣食物,像辣椒等食物,少量食用有开胃、助消化的作用。用辛辣食物做调味品,比如花椒、胡椒、干姜等,在我国是非常普遍的。适量食用辛辣食物,还可以增加胃黏膜血流量,加快胃黏膜代谢。因此,健康人可适量进食辛辣食品。就拿辣椒来说,它不但营养丰富(维生素C的含量很高,在蔬菜中名列前茅,100克辣椒中就含维生素C1O5毫克),还有健胃、助消化的药用功能。吃饭不香,饭量减少时,在菜里放上一些辣椒,就能改善食欲,增加饭量。单独用少许辣椒煎汤内服,可治因受寒引起的胃口不好、腹胀腹痛。用辣椒和生姜熬汤喝,还能够治疗风寒感冒;对于兼有消化不良的病人,尤为适宜。

辣椒健胃、助消化的功能,是因为它含有一种叫辣椒索的成分,对口腔及胃肠有刺激作用,所以能增强胃肠蠕动,促进消化液分泌,增加胃黏膜血流量,加快胃黏膜代谢,从而改善食欲,并能抑制肠内异常发酵,排除消化道中积存的气体。

但是,过多的食用辣椒素有很多害处,对于妊娠妇女来说更甚。辣椒会剧烈剌激胃肠黏膜,使其产生充血、水肿、甚至糜烂溃疡、蠕动加快、胃液过多的分泌,从而引起胃疼、腹痛、腹泻并使肛门烧灼刺疼,诱发胃肠疾病;辛辣食物刺激食管黏膜,还会加重食管炎、食管溃疡的病情,引起烧心、泛酸等;辛辣食物还会使大肠吸收水分的作用增强,以致粪便过于干硬,引起便秘,并促使痔疮出血。辛辣调味品对于胃肠道的利弊双重作用也与辣椒基本相同。因此,辛辣食品不能过多的食用,尤其是食管疾病、胃部疾病、习惯性便秘、痔疮以及胃肠热症妊娠患者更需注意,避免辛辣食物的刺激。

什么东西不能吃

在民间流传着太太坐月子期间要忌口的说法,如忌生冷、忌青菜、忌吃水果等,这种认识如果绝对化是有欠要当的。

产后太太要恢复身体健康,还要供给婴儿乳汁,这―切都需要太太在坐月子期间饮食营养丰富和多样化。加强饮食调理,这对太太补充营养和微量元素有好处。为了促进生殖器官和体力尽快恢复,保证乳汁分泌量的充足,应给太太多吃些营养丰富、易消化的食物和新鲜蔬菜。奶水不足者,宜多食些汤汁类食物,如鱼汤、鸡汤、猪蹄汤、鸡蛋汤等。产后几天内,不吃或少吃些生、冷、硬和刺激性食物,以防消化功能紊乱或引起肠道疾病。

产妇坐月子服用人参好不好

产妇服人参有利有弊,只有根据不同阶段和少量服用,才能有益无害。