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燕窝是中国传统名贵食品之一，是金丝燕分泌的胶质唾液形成的可食用鸟窝。
现亦有人工饲养的燕鸟，在室内营巢而成，称厝燕。燕窝不仅是高贵筵席上的盛馔"头菜"，也是一味珍贵的药材。
燕窝可做甜品"冰糖官燕"、"龙眼官燕"，咸品"鸽宝官燕"、"云腿官燕"、"凤凰官燕"等。用燕窝盅盛装，以"每人每"方式一人一份，清洁、卫生，让食者有更舒适的享受。
主料：干窝盏50克
辅料：净鸡丝60克鸡蛋清3个高汤1000克净韭黄30克
调料：精盐15克生粉芡50克芝麻油10克
1.将发好的燕窝放入大汤钵内，灌入部分烧沸的高汤，继续发至柔软。鸡丝码精盐，上生粉芡。韭黄切碎。
2.将净锅置火上，放入剩余高汤并调入精盐。将鸡丝滑熟，放入燕窝煮熟后勾芡，冲入鸡蛋清，滴入芝麻油，分别舀入10个燕窝盅内，撒上少许韭黄入席。
1.燕窝的杂毛和沉渣要拣干净，涨发要适度。
2.要掌握好火候。
成菜味型咸鲜味。
风味特点美观素雅，汤汁浓醇，香鲜味美，柔软爽口。
燕窝营养价值很高，具有保健和医疗功效，可增强免疫功能，有延缓衰老、延年益寿的作用。
注：
"每人每"即每人一份之意。席桌中的小吃、点心、甜羹以及部分甜菜，不是整盘、整碗上席，而是客人每人一份，以免去客人分食之烦。