【材料】
菠萝1个，熟肥肉20克，红薯、胡萝卜各10克，青豆、花生米、葡萄干、糯米、橘皮各适量
【调料】
化猪油1大匙
【做法】
1.将红薯去皮，青豆、花生米、葡萄干洗净；糯米洗净，放碗内加开水淹没，放笼内蒸熟，取出晾凉。
2.菠萝洗净，顺切下2/5作盖，将余下的菠萝挖出果肉；将菠萝肉、红薯、胡萝卜、熟肥肉均匀切成豌豆大的丁；橘皮切末。
3.将做法1和做法2加入少许化猪油拌匀，填装入挖空的菠萝内，加盖，入笼内蒸50分钟至熟，装盘上桌即成。
【聪明换材料】
因为这是一道什锦菜，可以换的材料五花八门，你可以将任何喜欢吃的食材一股脑放进去：比如可以将熟肥肉丁换作火腿丁、腊肠丁或腊肉丁，也可以加进红枣丁、美国甜玉米粒；糯米也可以换作普通白米饭，也可以两者间杂，甚至可以加花豆、红小豆、绿豆，同样可以做出一份香喷喷的健康八宝饭！
材料也可这样变着吃！
变蒸为炒：将所有材料洗净，红薯蒸熟，青豆、花生汆烫至八分熟；锅内放油烧热，炒香所有材料，将熟米饭倒入翻炒均匀，盛在菠萝盛器内即可食用。此方法同样适用于换过材料的八宝饭（见上文）。
变蒸为煮：将所有材料处理干净后，与米饭（生熟均可）一同入锅，加适量水（约为材料的2～3倍）熬透熬香。