【材料】
螃蟹2只，鸡蛋4个，青红椒粒少许，姜片、姜末、葱花各适量，葱白1段，精炼油30克
【调料】
盐少许，香油适量
A：高汤50克，味精半小匙，蚝油1大匙，花椒油适量
B：盐、味精各适量
【做法】
1.螃蟹刷洗干净，揭去外壳，去内脏洗净，放碗内加入盐少许、姜片、蒜片蒸熟，取出晾凉，剥壳取肉，切细粒；姜末、葱花放碗内加少许滚油烫香，放入调料A拌成味汁。
2.鸡蛋打散，加入温水1碗、调料B搅匀，放笼内用小火蒸至凝固后取出，其上撒入蟹肉粒，淋上兑好的味汁，再点缀几颗青红椒粒，淋少许滚香油即成。
材料也可这样变着吃！
改做一碗蟹肉蛋丝汤：将鸡蛋摊成蛋皮，切丝；蟹肉蒸熟，盛碗；锅内倒油烧热，放入蚝油、味精、高汤烧开，倒入碗内，撒鸡蛋皮丝、葱花、青红椒粒，滴香油即可。
【大师一点通】
1.掌握好鸡蛋与水的掺兑比例，一般是一个蛋加入75～100克水，加温米汤更好。
2.蒸蛋时间不宜过长，以10～12分钟为宜，计算时间以锅中水开蒸气上升为起始。