§§§引言
食物是维持人体生命和健康的必需物质基础，千百年来人们不断地在发现和研制新的食物类别，对食物和人体健康以及生命活动之间的关系进行着研究。古人在《素问·服气法时论》中就提出“药毒攻邪，五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气”的观点。这也是对饮食养生之道的精辟论述，展示了饮食养生的内涵。食物是人体赖以生存的根本，其不仅提供人体必需的蛋白质、脂类、糖类、维生素、矿物质、水、膳食纤维等营养素，而且还对人体的生理功能或病理过程有着不可忽视的调节作用。我国在饮食美容保健方面有着悠久的历史，关于饮食与美容关系的最早记载出现在《素问·五脏生成篇》中：“多食咸，则脉凝而变色；多食苦，则皮槁而拔；多食辛，则筋急而爪枯；多食酸，则肉胝而唇揭；多食甘，则骨病而发落，此五味之所伤也。”另据历代中医药文献和食疗本草记载，常用的近百种食物具有补益养生的作用，如明目、生发、安神、健肤、美容、固齿、益智、壮阳、轻身、益寿等，其中许多功效都属于现代美容学的范畴。汉代《神农本草经》记载的药物中，具有美容保健、药食两用的有50余种。唐代医家孙思邈在《千金要方》中首列《食治》专篇，其中可供食疗的食物有200余种，以后又有《食物本草》、元代的《饮膳正要》及明代的许多药膳专著问世，特别是《本草纲目》中保存了不少美容食疗方，所载谷、菜、果、鳞、禽、兽等食物就有500种左右，各种食物的应用，多数附有验方，为食膳美容保健积累了丰富的经验，奠定了基础。现代营养学的飞速发展，更加系统地、科学地揭示了各种营养素的生理作用、生理需要量、营养素的食物来源及营养素缺乏的临床表现，为食物美容保健提供了科学依据。
食物美容是指以中国传统医学理论为基础，在现代营养学知识的指导下，利用天然食物所含的营养素成分或者具有生理活性的特殊成分，通过日常进食，来达到防病治病、延缓衰老、使人体健康美丽的一种美容方法。这里所讲的食物美容侧重的是通过摄进食物，来满足人体的营养需要，调节人体的生理功能，改善不良体质，消除机体亚健康状态以达到健美的目的，即内调美容法或食膳美容法。并不包括食物外用的外养美容方法，如牛乳洗面、蛋清敷面、黄瓜片贴面等美容方式。食物美容属于自然美容法，也就是说是用自然的手段来取得人体自然美的美容方法，它通过对人体日常进食的调节，改变不良的饮食习惯，使人体达到阴阳平衡，气血两旺，从而显示出健美的外表，给人以神采奕奕、光彩照人的良好感觉。其内在基石是身心的健康，是一种由内而外的美丽，是美丽的高级境界，而不是没有健康内函的修饰美。食膳美容在美容治疗中一般作为辅助疗法，但在美容保健中却大有作为，具有润泽肌肤、养容增颜、抗老去皱、去脂减肥等功效。其原料来自于日常饮食中具有美容作用的食物，获取方便，可以长期食用，安全无害，只要方法得当一般不会产生不良反应。具有易于被人们所掌握使用、易于推广普及的优点。食膳美容强调以健康为本，以保养和预防为主，注重对人体内在生理功能的调理，摒弃急功近利，舍本求末的做法。在美容健身业迅猛发展的今天，回归自然，用天然食物来美容已渐成时尚和必然趋势，作为有着五千年历史底蕴的中国传统饮食文化的食膳美容，必将更加发扬光大。
§§§第一节食物美容的原理
现代营养学认为，人的生命的维持要依赖于日常从粮食、蔬菜、肉类、乳制品及水果等食物中所摄取的营养物质，称为六大营养素，即蛋白质、脂类、糖类、矿物质（包括微量元素）、维生素和水，近年来也有把膳食纤维作为第七类营养素的倾向。这些营养素是保证机体正常生理功能所必需的，同时对于保持机体健美也是至关重要的。现代医学和营养学强调平衡膳食，也就是要求膳食中各种营养素数量充足，种类齐全，比例科学合理，这是保证肌肤健美，延缓衰老的必要条件。如果膳食结构不合理，膳食中长期缺乏或过多地摄入某种营养素，既会影响健康，诱发疾病，又可加速皮肤衰老，不利于毛发健康生长，也会影响人的体态美。如维生素A缺乏，将使皮肤粗糙、干燥，失去润泽，易生痤疮及皮肤角化异常，还会导致夜盲症，使眼睛黯淡无光。维生素C缺乏，影响胶原纤维的合成，皮肤弹性减弱，出现皱纹；维生素C也能抑制皮肤内多巴胺的氧化作用，使皮肤内深色氧化型的色素还原成浅色，因此，维生素C长期缺乏，可使皮肤色素增加。维生素E对女性生理和胸围的发育有一定功效，延缓细胞老化，使皮肤细胞再生能力增强，皮肤弹性纤维趋于正常。蛋白质不足则会使皮肤松弛，皱纹增多，消瘦憔悴，头发干枯脱落，加速衰老。矿物质缺乏会影响皮肤毛发的润泽和颜色及牙齿的健美。水在皮肤美容中起着很重要的作用，若表皮失去水分，则皮肤干燥无华，失去弹性；且平时多饮水，还有助于消化，减肥等。膳食失衡，过多地食用多脂多油的高能量食品，既会诱发脑血管疾病，又容易发生肥胖，影响体态美，同时也会过多地消耗体内的B族维生素，影响皮肤、毛发的健美。
现代医学认为，健康的体液应呈弱碱性，pH值约为6.35。过多地食用酸性食物，如肉类、蛋类及粮谷类等，代谢产物使体液趋向酸性，而酸性物质如乳酸等，可以影响细胞新陈代谢，使皮肤张力减低，失去弹性，产生皱纹。蔬菜、水果、豆类、海藻等食物，富含有丰富的维生素和微量元素，属碱性食物，有利于机体排出代谢废物，益于皮肤和毛发的健康，还可预防肥胖的发生。因此，在选择食物美容时，应在保证营养的基础上合理调配，防止酸性食物过量对皮肤健美的影响。除去酸碱平衡之外，在人体内部还存在多种平衡机制，如钠－钾平衡、钙－磷平衡等，这些平衡机制的失调，都会影响到人体健康。
中医学认为“药食同源”，食物也和药物一样，具有性味归经，升降沉浮的性能，食膳美容就是以中医理论的整体观念为核心，以食为药，以药作食，运用精、气、神学说，阴阳五行学说，四气五味学说及脏腑互补学说，根据机体征候，辨证用膳，寒者热之，热者寒之，补益人体脏腑气血，纠正阴阳偏盛偏衰，达到脏腑阴阳平衡，气血功能旺盛，表现在外则是面色红润，毛发润泽，肌肤富有弹性，形体优美，青春常在。
食物有温热寒凉之分，食物的温热寒凉与疾病的寒热性质相对应，可用于治疗损容性疾病及美容保健。寒凉性食物，一般具有清热泻火、凉血解毒之功效，多用于头面部如痤疮、酒渣鼻等热病症候；温热性食物有祛风除湿、活血化瘀之功效，多用于如黄褐斑及风、寒、湿或瘀血类症候。
食物具有“辛、甘、酸、苦、咸”五味，根据“五味入五脏”的原理，依照不同类的性味归经，对人体相应脏腑、经络有一定的治疗和保健作用。具辛味食物大多具有发散、行气血作用；具甘味食物善补益气血，益阴润燥，能使皮肤、毛发光滑润泽，延缓衰老；酸性食物则有收敛之功效，可用于皮肤湿疹等；苦味食物有清热、泻火、解毒之功效，可用于皮肤疥癣、疮毒等皮肤病症；具有咸味食物，能软坚散结，可治疗皮肤结节性疾病等。
现代营养学研究发现，食物中除去人体必需的营养素之外，还有一些含量相对较少，但是同样会对机体生理功能产生影响的生理活性物质，如生物碱、活性多糖、活性蛋白、生物抗氧化剂（茶多酚、番茄红素、黄酮类物质）、生物活性肽等。研究表明，这些物质对人体健美都有着一定的作用，活性多糖具有控制细胞分化的功能，可以延缓机体衰老；活性蛋白中的鱼蛋白可以促进皮肤的修复能力，延缓皮肤老化，增加皮肤的弹性和厚度，改善皮肤的保湿功能，减少脸部皱纹，清除晒斑；茶多酚能抑制酪氨酸酶的活性，降低黑色素细胞的代谢强度，减少黑色素的形成，具有美白皮肤的作用，还可以抑制皮脂腺分泌多余油脂，并能与皮肤表面的油脂发生脂解及氧化反应；生物活性肽能深入输送养分至皮肤深层组织，可以营养、修复、复活细胞，调节机体内环境，增强免疫力。
§§§第二节常用美容食物
一、粮谷类食品
（一）粮谷类食品对美容的价值
1.糙米的营养美容作用
糙米的最大特点是含有胚芽、含有纤维质的食物。膳食纤维有减轻体重、降低胆固醇和通便的作用。糙米中含有大量的B族维生素，对皮肤的健康有良好的作用。胚芽是米粒内的小胚胎，其体积仅占一颗米粒的3％，而一颗米粒的营养成分却有一半以上存在于胚芽之中，胚芽含锌极丰富。胚芽可改善肠胃系统，对便秘有良好的防治功效，从而改善体质，同时有净化血液、美容保健的作用。
2.米糠的营养美容作用
米糠是稻谷种皮和部分糊粉层的混合物，占稻谷重量的7％～8％。从米糠中可提取与人体健康及美容保健有密切关系的米糠油、谷维素和谷固醇。米糠油清淡可口，消化吸收高，其中人体所需要的亚油酸含量较多，因而在国外有“健康美容营养油”的美誉。谷维素能改善皮肤微血管的循环功能，增加表皮血流量，使皮肤色泽红润，不致皱裂。米糠中所含的维生素E既能预防皮肤干燥，减少色素沉积，又能延缓细胞衰老，保持机体的青春活力。
（二）粮谷类食品美容作用
1.玉米
玉米又称苞米、玉茭等。中医认为，玉米味甘，性平，入大肠、胃经。具有健胃，除湿减肥，降脂降压等功效。玉米营养丰富，除含有糖类、蛋白质、脂肪外，还含有胡萝卜素、维生素E、维生素B1、维生素B2、烟酸、谷胱甘肽、植物纤维及微量元素镁和硒。玉米油能降低血中胆固醇，软化血管，有减肥、抗衰老、抗癌的作用。
2.稻谷
稻谷脱皮后即为我们日常食用的大米，是我国的主要粮食之一。根据其黏性分为粳米、糯米、籼米，按其外观颜色可分为黑米、紫米、赤米、绿米等。品种不同，美容保健功效各有差异。中医认为，稻米味甘、性平，入脾、胃经。具有补中益气，健脾和胃，生气血、养脏腑，促进生长发育的功效。稻米除含淀粉外，外胚层含有丰富的维生素B1和食物纤维，胚芽中含有不饱和脂肪酸，但在加工中丢失在米糠里，因此，糙米比精米营养全面。从营养及美容的角度来看应多吃糙米。少食精米，可促进排便，排除毒素，预防维生素B1缺乏症的发生，并有降脂减肥的功效。黑米的蛋白质含量较普通大米高，且维生素B1、维生素B2及钙、磷、铁、锌等无机盐含量也很丰富，是美容保健之佳品。
3.小麦
小麦为北方人的主要粮食。中医认为，小麦味甘、性凉，入心、脾、肾经。具有养心、益肾、除热、止渴、止泻等保健作用。小麦富含糖类、蛋白质及纤维素。小麦中还含有微量元素钼，具有防癌的作用。
4.大麦
主要产于长江以北各省，青藏高原是大麦的故乡，是青藏高原和西南部地区的主要粮食作物。大麦既可食用，又是一味良药，具有多种保健功效。中医认为，大麦味甘、性凉，具有补中益气、止渴、利尿、通便等功效。大麦含有丰富的纤维素，常食可预防动脉粥样硬化、冠心病、糖尿病、结肠癌等疾病的发生。大麦芽可用于酿酒，能消食化滞，还具有美容乌发的功效。
5.荞麦
荞麦又称乌麦，既可为粮，又可作药，味甘、性凉，入脾、胃、大肠经。具有开胃消食、利肠消炎之功效。荞麦营养价值丰富，其主要特点是赖氨酸的含量较其他粮谷食物高，赖氨酸为人体必需氨基酸之一，常食用荞麦可弥补其他粮谷类食物赖氨酸的含量之不足。荞麦面中所含的丰富的维生素B1、维生素B2及亚油酸，明显地高于白面，是美容保健之佳品。荞麦面中还含有较多的烟酸和芦丁及矿物质铁、磷、镁等，可降低血脂及胆固醇，防治心血管疾病及糖尿病。
6.粟米
粟米又称谷子，谷子脱皮后即为小米。小米味甘、咸，性凉，入脾、胃、肾经。具有和胃健脾、益肾、除热解毒之功效。蛋白质及维生素B1、维生素B2的含量均高于大米，含多量谷氨酸、丙氨酸和蛋氨酸。小米油具有很好的美容作用，古人曰：“黑瘦者食之，百日即肥白。”具有滋阴壮阳之功效。小米糠具有祛风、止痒、收敛的功效，糠水浴可治湿疹、皮炎等皮肤病。
7.薏苡仁
薏苡仁又名苡米，既为药，又可作食，味甘、淡，性凉，入脾、胃、肺经。具有清热解毒、健脾利湿的作用。现代研究表明，薏苡仁含有蛋白质、糖类和少量的维生素B1，薏苡仁有多种美容作用，可滋养容颜，亦可治疗扁平疣、痤疮等症。薏米油能润发护发，防治脱发等。
二、动物性食品
（一）动物性食品对美容的价值
1.肉皮、蹄筋类食物与美容保健的关系
胶原是人体中一种重要的蛋白质，它是构成人体毛发、肌肉、皮肤及内脏等各种组织器官的最基本物质。如人的皮肤出现干燥、褶皱、缺乏弹性甚至萎缩等现象，与细胞的“脱水状态”有密切关系，而改善这种储水状态、促进代谢的最佳营养物质就是胶原蛋白。人体骨骼主要由胶原蛋白和钙、磷等矿物质构成，肌腱和韧带也都是由胶原蛋白构成的。
从提供组织器官的原始材料来看，“吃什么，补什么”这话有一定道理。如猪、鸡、鸭肉皮或猪、牛蹄筋中，进一步分解出来的物质往往与构成人的皮肤、肌腱韧带所需物质相近或部分相同，经消化吸收后，能较快的重新组合，构成人的皮肤、肌腱韧带。猪、鸡、鸭肉皮或猪、牛蹄筋等对美容保健的作用有以下3点：
（1）促进生长，强壮筋骨，使体型健美：特别是儿童和青少年是个体生长最快的时期，若胶原蛋白充足，则可保证骨骼生长迅速，肌腱韧带正常生长。
（2）延缓衰老：胶原蛋白充足，能使皮肤代谢正常，防止真皮过早变薄，减少脱发和防止头发过早变白。
（3）是一组重要的美容食品：皮肤细腻白皙，毛发乌黑油亮，是容貌和体表美丽的重要标志。除维生素A、维生素B、维生素C、维生素E等与皮肤干燥、褶皱以及细胞的寿命长短等有关外，最根本的还是皮肤的代谢正常，皮肤细胞的活力充沛。上皮细胞的寿命很短，一般数周即可更新一次。胶原蛋白充足，是皮肤细胞更新的重要保证。胶原蛋白能促进微循环和增强血管壁弹性，并有助于红细胞的生成。胶原蛋白充分，能使皮肤白里透红。胶原蛋白又是头发及眉睫毛构成的重要物质基础，可使头发、眉、睫毛丰厚、乌亮。因此，肉皮、蹄筋类食物被列为重要的美容食品。
2.动物胚胎
可补充细胞活力，延缓衰老随着年龄的增长，人体细胞活力与代谢率下降，超氧化物歧化酶活力降低，人体对外来环境抵抗力下降，变得易疲劳，外貌逐渐衰老。只有让人体细胞重新活跃起来，才能延缓衰老。动物胚胎可向人体注入活细胞，在各种动物中，羊胎素集中了初生羊胎活性精华，有明显的抗衰老作用，使人青春永葆。
3.动物骨有健身健美作用