骨骼的组织构造主要是由蛋白质及钙组成的网状结构，管内充满骨髓。其中含有丰富的营养物质，如蛋白质、脂质等，同肉的成分相似，但骨中钙、磷等矿物质及其对人体有益的微量元素含量是肉的数倍。
人体中最重要的组织之一是骨髓，红细胞、白细胞在骨髓中形成。头发和指甲生长的速度放慢，身体和脸上出现老年斑就是骨髓开始退化的表现。抑制衰老过程，可以从体外摄取类黏朊，使骨髓生产细胞的能力加强。摄取类黏朊最简单的办法是利用动物骨头中的类黏朊，用动物骨熬汤喝（熬汤时要把骨头打碎）有健身健美作用。
钙是人体不可缺少的重要物质。牙齿、肌肉、骨骼的生长发育不可缺钙，钙对体型美起着重要作用。在补充钙质的食物中，由动物骨直接提供最为理想。据研究，动物组织对于相同的组织细胞有较强的亲和力（组织专一性）。为此，国外把各种动物骨制成骨泥，即将骨头进行超细粉碎。我国从20世纪80年代起从国外引进设备进行加工。
（二）动物性食品的美容作用
1.猪肉、猪皮、猪蹄、猪脂
猪肉味甘、咸，性平，具有滋阴润燥的功能，含有人体所需的蛋白质、脂肪，以及钙、铁、磷等无机盐。其中具有较好美容作用的是猪皮和猪蹄，含有极其丰富的胶原蛋白，其次为弹性蛋白。如果人体缺乏胶原蛋白，细胞结合水的能力就会降低，皮肤则出现干燥、脱屑、弹性减弱、易生皱纹等。常食猪皮、猪蹄可使肌肉润泽而富有弹性，减少皱纹的产生，延缓衰老。猪脂适量摄取，具有润肤之功效，但猪脂含有大量饱和脂肪酸，胆固醇含量亦高，长期大量食用易致心脑血管疾病和肥胖症的发生，但外用可治手足皲裂，有润肤的作用。
2.牛乳
牛乳味甘，性平，入脾、胃经。具有补虚益胃、生津润肤的作用。牛乳的营养成分丰富而又全面，含有人体所需的蛋白质、脂肪、乳糖、维生素，以及钙、磷、铁等无机盐，特别是牛奶蛋白为完全蛋白，含有8种人体必须的氨基酸，尤其是植物蛋白所缺乏的蛋氨酸和赖氨酸更为丰富，既是一种滋补强壮食品，又具有很好的美容作用。常饮牛乳，可使皮肤光滑细腻，富有弹性，毛发润泽，肌肉结实。外用牛乳洗面，亦能令面部光泽白皙，对皮肤干燥、粗糙、弹性差等均有很好的防治作用。
3.鸡蛋
鸡蛋又名鸡子、鸡卵。鸡蛋清味甘，性凉；鸡蛋黄味甘，性平。鸡蛋具有滋阴润燥、润肤白面、除皱疗斑的作用。《肘后方》记载：“鸡子令面色白而有光滑。”《普济方》中说：“鸡子三枚，浸酒，密封四七日，每夜以白敷面，面果令白。”可见鸡蛋内服外用确有美容作用。现代研究表明，鸡蛋含有丰富的优质蛋白和卵磷脂，还含有钙、磷、铁等无机盐。蛋黄中含有较多的维生素A、维生素D和维生素B2及少量的维生素B1和烟酸。外用可将蛋清制成面膜使用，有收敛、消炎、清洁、保湿等作用。
4.鱼肉类
可食用鱼类品种很多，味道鲜美，营养丰富。如带鱼、鲨鱼、鲍鱼、甲鱼、海参等。鱼类蛋白属优质蛋白，易被人体消化吸收，尤其适合于中老年人及体弱者，可强壮润肤：鱼类脂肪中含有70％～80％有利于皮肤、毛发健美，延年益寿的不饱和脂肪酸，可预防心脑血管疾病的发生；鱼肉中还富含锌、磷、铁、镁、铜等微量元素和维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素D及维生素E等，有利于身体健康及皮肤、毛发的健美。另外，鱼类还含有健脑益智物质如二十二碳六烯酸（DHA）和核酸，因此，鱼类是健脑益智、驻颜抗衰的最佳食物。
5.兔肉
兔肉具有高蛋白低脂肪的特点，含蛋白质21.5%，高于鸡、牛、羊肉，而脂肪含量为3.5%，低于其他肉类。含胆固醇少，而卵磷脂又高于一般肉类。兔肉含有多种人体必需的微量元素和氨基酸。常食用兔肉，既能增强体质，又不会使人发胖。兔肉是促进青春发育，使妇女健美的优良肉食品。
6.猪血
通过对猪血所含的多种营养成分分析，发现部分营养成分超过猪肉。尤其是含铁极为丰富，比猪肉高10多倍，而且是血色素型铁，可直接被机体吸收，生物利用率高，可预防缺铁性贫血，使皮肤红润。另一方面，猪血中的血浆蛋白经胃液分解后，能产生一种具有消毒、润肠的物质，能清除从外界进入的有害物质，防止衰老发生。
三、果蔬类
（一）果蔬类食品的美容价值
1.青叶菜类食品富含维生素C、维生素E、维生素B、维生素A
（1）维生素C是一种抗氧化剂，能抑制黑色素形成，使皮肤色素沉着减缓。维生素C还能抑制脂肪氧化，防止脂褐质的沉积。含维生素C较多的水果有枣、柑橘、柚子等。
（2）维生素E具有强抗氧化性，能减少氧自由基对细胞重要成分的改变和破坏，减少和防止脂褐质的产生和沉积，从而保护细胞膜磷脂成分中的不饱和脂肪酸，稳定生物膜结构、保护膜结合蛋白酶的活力，使生物膜发挥正常的功能，推迟细胞衰老过程。绿色蔬菜含有一定数量的维生素E。
（3）维生素A能使皮肤细腻而润泽，有些蔬菜和水果是维生素A的良好来源。如胡萝卜、金花菜、韭菜、青椒等。
2.蔬菜品种繁多，吃以下蔬菜有利于减肥
（1）绿豆芽含水分较多，被身体吸收后产生热量较少，不容易形成脂肪堆积。
（2）韭菜中含纤维素较多，有通便作用，能排除肠道中过多的营养。
（3）黄瓜中有丙醇二酸，能抑制食物中的糖类在体内转化为脂肪。
（4）白萝卜中有芥子油等物质，能促进脂肪类物质更好地进行新陈代谢。
（5）冬瓜是减肥良药。《食疗本草》中说：“欲得体瘦轻健者，则可常食之。”冬瓜与其他瓜菜不同，不含脂肪，含钠量也较低，常食冬瓜可减肥。
3.新鲜蔬菜、水果能使头发秀美萝卜、洋葱、梨、杏、柑橘、西瓜等均可保持额部头发稠密。苹果、李子、韭菜、大葱、胡萝卜均可抑制头皮癣和多屑。芹菜、山楂、樱桃对头发也有益处。
（二）果蔬类食品美容作用
1.胡萝卜
胡萝卜又称红萝卜，味甘，性平，入脾、肺经。《本草纲目》认为“下气补中，利胸膈肠胃，安五脏，令人健食”。现代营养学研究发现，胡萝卜含有胡萝卜素及钙、磷、铁等无机盐，是一种价廉有效的美容食物，内服外用均可，如常食胡萝卜汁或与肉同食，可滋润皮肤，防止皮肤干燥、粗糙。外用胡萝卜揩面，可消除色素沉着，减少皱纹形成，但过量服食胡萝卜可使皮肤黄染。
2.黄瓜
黄瓜味甘，性凉，入脾、胃、大小肠经。具有清热解毒、利水、消斑等作用。黄瓜含有多种维生素如维生素C、维生素B1、维生素B2、胡萝卜素及多种矿物质和植物纤维，还含有一种抑制糖类转化为脂肪的物质，可以减少人体脂肪的集聚。黄瓜是一种很好的美容保健品，经常食用可滋养皮肤，又可消脂减肥。黄瓜片敷面可护肤、保湿、消斑。
3.冬瓜
冬瓜味甘，性寒，入肺、大小肠、膀胱经，有清热解毒、消暑作用。其肉、皮、籽、瓤均可药用。《食疗本草》中记载“欲得身体轻健者，则可长食之；若要肥则勿食之”，说明冬瓜有减肥之功效。冬瓜含有胡萝卜素、维生素C、维生素B族，以及钙、磷、铁等无机盐。外用可将冬瓜肉熬膏，涂面按摩，久之可消斑净面。冬瓜确为减肥、美容保健的佳品。
4.丝瓜
丝瓜味甘，性凉。鲜嫩时可作为蔬菜食用，具有清热解毒，行血脉，通经络之作用。丝瓜含多种营养成分，如蛋白质、维生素、矿物质、木胶糖、纤维素等，常食用有减肥之功效；捣汁外搽面部则有护肤除皱的作用。
5.豆芽
豆芽主要是由黄豆或绿豆浸泡发芽而成，其味甘，性平，虽为大众之家常菜食，但食之亦有清热解毒、润肌肤、行气血之功效。它除含有豆类的蛋白质、脂肪、无机盐等原有的成分外，维生素如维生素C、维生素B2等则高出豆类2～4倍，是日常食用之良菜。常食豆芽菜既能降低胆固醇，防止动脉硬化，又能提供丰富的维生素，尤其是维生素C，营养皮肤、毛发，防治黄褐斑等皮肤色素沉着症。
6.竹笋
竹笋为毛竹之幼苗，性寒味甘。具有清热解渴，化痰益气等功效。竹笋营养丰富，富含多种维生素和无机盐，且具高蛋白、低脂肪、多纤维之特点，经常食用可减肥、助消化，可预防高血压、冠心病、糖尿病、肥胖症等疾病。
7.山药
山药又名山芋，味甘，性平，入脾、肺、肾三经。具有健脾补肺，固肾益精，滋养容颜的作用。《本草纲目》记载山药“益气力，长肌肉，强阳，久服耳目聪明，轻身不饥，延年”。山药除含丰富的淀粉外，还含有蛋白质、无机盐、胡萝卜素、维生素C及胆碱、皂苷等成分，久食可助消化，肌肉健壮，皮肤白皙，毛发乌黑润泽，为日常可食之美容保健的药食两用品。
8.百合
百合味甘，性平。具有养阴清热，润肺止渴等功效，为药食两用植物，既是治疗良药，也是营养佳品。百合含有蛋白质、脂肪、糖类、无机盐及多种维生素。在美容保健方面具有促进皮肤新陈代谢，增加皮肤弹性，减退皱纹的作用，对面部湿疹、痤疮等皮肤病也有一定的防治作用。常吃百合，对各种热症治愈后遗留的面容憔悴、神经衰弱、更年期妇女面色暗淡，有较好的恢复容颜色泽的作用。
9.生姜
生姜味辛，性温，入肺、胃、脾经。具有解表散寒益脾健胃等作用。主要作调味品，但具有很好的美容作用，可使皮肤血管扩张，改善皮肤血流量，促进皮肤新陈代谢，焕发容颜光彩。生姜外搽可治脱发或冻疮。
此外，还有很多具有美容保健作用的蔬菜，如番茄、苦瓜、菜花、马铃薯、菠菜、洋葱、辣椒、大蒜等，可根据不同美容保健的需求、不同的体质，结合这些食物的营养特点，合理选择调配，制作成色香味美、营养结构合理、且具针对性的美容保健膳食。
10.苹果
苹果味甘，性凉。具有生津润肺，和脾开胃，健肤驻颜等功效。苹果营养丰富，含有钙、磷、铁等矿物质和维生素B1、维生素B2、维生素C及山梨醇和有机酸等。尤其是含有大量维生素C和丰富的纤维素、果胶。纤维素和果胶可促进胃肠蠕动，保持肠道湿润，防止便秘，减少肠道对有害物质的吸收，利于皮肤健美；纤维素和果胶质还有降低血清胆固醇和减肥的功效。维生素C则能阻止皮肤色素斑的形成，单宁酸对皮肤健美也非常有益，因而苹果有健肤美容的功效。
11.柑橘
柑橘，味甘，性温。具有理气，化痰等功效。含有丰富的维生素B1、维生素C、烟酸、胡萝卜素和钙、磷、铁等矿物质，尤其含有大量的维生素C，常食之有祛除口臭，防治皮肤色素沉着的作用。但大量食用可使皮肤黄染，停用后可自行消退。
12.山楂
山楂又名红果、山里红等，味酸，性微温。具有消食化滞，健脾开胃，活血化瘀等功效。新鲜山楂含丰富的维生素C及琥珀酸等，有利于胃液和胆汁的分泌，利于食物的消化。山楂还含有齐墩果酸、三萜类烯酸及黄酮类，可降低血清胆固醇，预防高血压和冠心病。常食山楂能减肥健身，减少皮肤色素沉着。
13.柿子
柿子味甘涩，性寒，入肺、胃、大肠经。具有清热润肺，袪黑润肤等作用。柿子除含丰富的糖分外，还含有纤维素，有润肠的功效。常食柿饼有乌发、袪黑斑、美容颜的作用。
14.大枣
大枣味甘，性温，入心、脾经。大枣自古以来就是一种具有健脾安神，益气补血，悦泽容颜的滋补佳品。民间有“一日吃三枣，终身不显老”的说法。大枣通过益气健脾作用，可以使气血旺盛，从而使面色红润、皮肤润泽、肌肉丰满。大枣含有丰富的维生素C，对雀斑、痤疮、口角炎、唇炎等影响面部美的疾病有一定的作用。大枣中还含有维生素E，常吃可以促进皮肤血液循环，能使皮肤光润，减少面部皱纹，使皮肤更加健美。
15.龙眼肉
龙眼肉味甘，性温，入心、脾经。具有养血，补心脾，安神益智，悦容貌之功效。《本草蒙筌》记载“养肌肉，美颜色，除健忘……久服轻身不老”，如“当归龙眼酒”可安神补血，久服轻身不老。龙眼肉含有钾、钙、镁、磷、铁等微量元素及维生素A、维生素B2、维生素C和烟酸等多种维生素，久用有明显的美容效果。
16.草莓
草莓含有丰富的维生素C，草莓汁是一种很好的美容饮料，如将草莓与牛奶、柠檬汁、蛋汁等混合，可制成各种饮料。如草莓奶是美肌美容的最佳饮料，草莓、柠檬汁对消除皮肤色素沉着有效，常饮有漂白肌肤作用，草莓、蛋汁对户外运动和劳动者，可防止晒伤皮肤。
17.荔枝
古人曾把荔枝当作一种补品，《本草纲目》记载：“常食荔枝能补脑健身，开胃益脾；干制品能补元气，为产妇、老弱补品。”荔枝含有丰富的葡萄糖、果糖、叶酸、游离氨基酸、微量元素等，能“止渴，益人颜色”。虽然荔枝有益于美容，但不可过量食用，否则可能患低血糖。
18.大白菜
大白菜含有丰富的膳食纤维，可以促进胃肠蠕动，防治便秘，对预防结肠癌有一定作用。大白菜中还含有较多的维生素E，维生素E是一种抗氧化剂，能够抑制过氧化脂质的形成，常吃大白菜可以防止过氧化脂质引起的色素沉着，对防治黄褐斑，减缓老年斑的出现有良好的作用。
19.西瓜
西瓜含水量大，既能利尿解渴，又可祛暑散热。西瓜所含的葡萄糖、果糖、维生素C等具有清洁皮肤、杀菌消炎、促进皮肤新陈代谢、增强表皮细胞再生能力的作用，从而使皮肤白嫩、细腻而富有光泽。西瓜皮中含有多种酵素成分，可以抑制脂肪和黑色素的分解，坚持用西瓜皮敷面，可以使雀斑、色素斑及面部粉刺得以消除或减轻。
四、其他类别的美容食品
（一）豆类
1.绿豆
绿豆又名青小豆，味甘、性凉。具有清热解毒，消暑利水之功效。绿豆煮食可调和五脏、安神补气、滋润皮肤；绿豆芽可入菜，既可解毒，又可补充维生素，绿豆汤是夏季清暑饮品，老少皆宜。绿豆含有大量的蛋白质、维生素B1，以及钙、磷、铁等矿物质，对人体健康非常有益。
2.豆及其制品
大豆有黄大豆（黄豆）及黑大豆（黑豆）之分。中医认为，黑豆味甘，性平，入脾、胃经。具有养阴补肾，养血明目，补脾益气，润肤乌发等功效。常食黑豆可防脱发，对早秃、斑秃、脂溢性脱发有一定的功效。黄大豆入脾、大肠经，有养血健脾、利水消肿、润泽肌肤的作用。豆类的营养价值很高，其中以黄豆的营养价值为最高，有“豆中之王”之美称。黄豆蛋白质含量高，可达40%左右，高于其他粮谷类食物，且为优质蛋白，含有人体多种必需氨基酸，尤以赖氨酸含量最高。膳食中经常搭配豆制品，可弥补粮谷类食物赖氨酸含量的不足。大豆含有皂甙成分，能促进脂肪分解，有效预防肥胖及衰老。豆油含有人体必需的不饱和脂肪酸如亚油酸和亚麻酸，有降低胆固醇的作用，还含有丰富的矿物质钙、磷、铁等和多种维生素，易被人体吸收利用，为优质食品。大豆还可以做成豆浆和豆腐等制品，加工后的豆浆或豆腐更易被肠胃消化、吸收，提高了营养价值。常食豆制品可强壮身体，皮肤光滑细腻，毛发润泽光亮，是美容保健的上等营养品。
3.小豆
赤小豆，味甘、酸，性平。有利水消肿，除湿解毒的功效。入食可减肥。赤小豆含有蛋白质、脂肪、糖类、维生素B1和维生素B6，以及矿物质钙、磷、铁，但营养价值不如大豆。
（二）干果类
1.枸杞子