①闪电、打雷、暴雨；
②六级以上的台风或大风；
③支架或其他支持物未干，仍有打滑等现象；
④高空作业可能发生的其他危险情况。
（4）高空作业现场应划出危险禁区，设置明显标志，严禁无关人员进入；若不设标志，则应有人在危险禁区外维持秩序，告知来往人员注意安全。
（5）若在高空作业使用各种工具，应将其装人工具袋中，不得随处放；若要放在其他部位则应放在不会掉下来的部位，并告诉在下面维持秩序或保护安全或其他相关人员所置放的地点。
（6）登高作业前，应先检查登高工具和安全工具，如梯子、安全带、脚手架、安全帽等。若有不安全的隐患，应加以改进或拒绝登高。
（7）所有高空作业的人员均不得穿硬底鞋。
（8）安全带一般应高挂低用即将安全带绳端的钩子挂在高的地方，而人则在较低的地方作业。
（9）电焊工在2米以上的高空焊接时，必须找到适当的位置挂好安全带。确实无地方挂好安全带或无地方解决挂安全带的问题，应做好其他防护措施，确保安全操作。
（10）进行高空焊接应先将下面易燃、易爆物品移至安全地带，同时还要采取防护措施，确保所焊下的金属或火花不致伤人或引起火灾等事故。
（11）电焊工所用的焊条应装在焊条桶内，随取随用。用剩下的焊条头应装在铁盒中或找到适当的地方放好，待工作完毕后，一同拿下。
（12）高空作业人员不得从高空往地面抛掷物品，也不得从地面往高处抛掷物品，而应使用绳索、吊篮等较安全的措施传递物品。特殊情况下，若须从高空往地面投掷物品时，地面应有人看管，但以不伤害人和损坏设备为前提。
（13）高空作业所用的小型机具应找到适当位置放好并用绳索、铅丝等绑好。
（14）严禁高空作业时嬉戏打闹、打瞌睡或开小差。
§§§第五节餐饮服务现场安全管理的基本内容一、消防管理
餐饮服务现场的消防管理主要包括对火灾的预防、火警、火灾事故的处理等工作。
1消防基础知识
火灾是因失火而造成人员伤亡及财产损失的灾害。
防火灭火的主要措施是把可燃物质、助燃物质和着火源分隔开来。
防火的基本方法有以下几点。
（1）减少可燃物，指室内装修，应当尽量采用非燃或难燃材料，尽可能减少使用可燃材料。
（2）预防着火火源，指严格控制明火的使用。如果维修、施工动用明火，需经有关领导批准，并在防火员监督下进行。
（3）建立防火隔离，指餐饮店在建筑时就要按规定，将建筑物按防火要求用防火墙及防火门等将建筑物分隔成若干防火防烟分区，每层楼之间也要有防火防烟分隔设施，万一发生火灾，便于控制，防止蔓延。
灭火基本方法包括以下几点。
（1）冷却灭火，指将燃烧物的温度降到燃点以下，使燃烧停止。
（2）抑制灭火，指用有抑制作用的化学灭火剂喷射到燃烧物上，而使燃烧停止。
（3）窒息灭火，指采取隔绝空气的办法来停止燃烧。
（4）隔离灭火，指把正在燃烧的物质同未燃烧的物质隔离开来，使燃烧停止。
2消防管理实施
（1）实行消防安全责任制。
根据《中华人民共和国消防法》的规定，餐饮店应建立餐饮店、部门、班组三级防火组织，并确定相应的防火负责人。通常情况下，一级防火负责人由餐饮企业总经理担任，二级防火负责人由各部门经理担任，三级防火负责人则由各班组领班担任。各级防火负责人的基本职责是：
◎认真执行消防法规，领导餐饮店、部门、班组的消防安全工作；
◎组织制定和贯彻执行消防规章制度及灭火方案；
◎组织实施防火责任制和岗位防火责任制；
◎立足自防自救，对员工进行防火安全教育，组织义务消防队或所属员工进行消防演练；
◎布置、检查、总结消防工作，定期向公安消防监督机关或上级部门报告工作情况；
◎组织防火安全检查，督促消除火险隐患，组织扑救火灾事故。
（2）制定防火工作要点。
餐饮服务现场引起火灾的原因较多，但以吸烟、使用明火不当、电气设备故障、厨房起火居多。所以，餐饮店要做好消防工作，必须制定严格的防火措施。其中包括使用明火规定，煤气运输、储存、使用规定，电气设备的安装、检修规定，客房安全管理制度，厨房防火制度等等，以确保消防工作有标准，有依据。
（3）消防硬件设施的配置。
为有效地做好防火工作，餐饮服务现场消防设备必须现代化。有些星级饭店的楼高在10层以上，有些甚至高达四五十层，一旦发生火灾，靠楼外的给水已不能适应，必须建立自身的消防供水系统。
◎喷水灭火器系统主要用于A类火灾（木头、纸类等起火）的扑灭。它主要有湿管喷水器、干管喷水器和水喷淋喷水器等系统。
◎餐饮服务现场内外都要有消防栓给水系统。
◎餐饮服务现场还必须配备二氧化碳及卤代烷等灭火器，来防止B类火灾（易燃液体起火）和C类火灾（电起火）。
（4）配备可靠的安全疏散通道。
餐饮服务现场还必须配备安全疏散通道。安全出口通道要保证畅通，必须有足够的数量，每道安全门要能够容纳一定的人数，标明出口通向外面的最短线路，并要设有照明装置。每个防火分区的安全出口不应少于两个。
在高层建筑的餐饮企业中，电梯是至关重要的输送工具，在发生火灾时，电梯是非常危险的。因为火灾时电梯内部温度极高，浓烟弥漫，随后电梯控制器就会失灵，致使电梯在大火燃烧的楼层中突然停止行驶，导致顾客遇险。为避免这种情况发生，电梯内应有由防火系统控制的装置，一旦发生火灾，防火系统将电梯送到安全地带，并使电梯不能开启，除非是在消防人员的操纵下。餐饮企业需配备消防电梯，消防电梯应设有电话和消防队专用操纵按钮，电梯的井底应设有排水装置，耐火极限不低于25小时，消防电梯由饭店安全消防部门控制，既做疏散客人用，又可把消防队员、灭火器材等送到灭火前方。消防电梯平时可兼作客梯和工作梯，一旦发生火灾，其他电梯要停开，只有消防电梯可以使用。
3常用灭火器材的使用方法
（1）干粉灭火器的使用方法。
◎干粉灭火器主要用于各种油料燃烧、电器燃烧等的扑救。干粉不导电，可以用于扑灭带电设备引起的火灾。
◎干粉灭火器是一种效能较好的灭火器材。这种灭火器无毒、无腐蚀作用。
◎干粉灭火器有手提式和推车式两种，在使用时，拔出保险销，一手拿着喷嘴胶管，对准燃烧物体，另一手握住提把，拉起提环，粉雾即喷出。干粉灭火器的使用及注意事项与二氧化碳灭火器相同。
（2）泡沫灭火器的使用方法。
◎泡沫灭火器主要用来扑灭可燃液体和可燃固体的初起火灾。
◎化学泡沫灭火器产生的泡沫相对密度小，可以漂浮在液体表面形成一个泡沫覆盖层，灭火泡沫还具有一定的黏附性，可以黏附在一般可燃物的表面。泡沫可以隔绝空气，降低燃烧物表面的温度，因而可以达到灭火效果。
（3）二氧化碳灭火器的使用方法。
◎二氧化碳灭火器主要用于扑救电气设备引起的火灾及食油、汽油、油漆等引起的火灾。
◎二氧化碳是一种惰性气体，它的密度较空气大，以液态灌入钢瓶内。在空气中达到30～35℃的温度时，物质燃烧就会停止。二氧化碳灭火器的作用就是冷却燃烧物和冲淡燃烧层空气中氧的含量，使燃烧停止。
◎二氧化碳灭火器的使用方法。该灭火器有两种：一种是手动开启式（即鸭嘴式），另一种是螺旋开启式（即手轮式）。手动开启式灭火器在使用时应先拔去保险销，一手握紧喷筒把手，对准燃烧物，另一手把鸭舌往下压，二氧化碳即由喇叭口喷出，不用时将手放松即行关闭，
◎螺旋开启式的灭火器在使用时先将铅封去掉，一手握住喷筒把手，对准燃烧物，另一手将旋钮朝顺时针方向旋转开启，二氧化碳气体即行喷出。
◎使用二氧化碳灭火器要注意风向，避免逆风使用；在灭火时，喷筒要从侧面向火源上方往下喷射，喷射方向要保持一定角度，使二氧化碳能迅速覆盖火源；灭火时不要将灭火器放在身前靠近火源处。
（4）1211灭火器的使用方法。
◎这种灭火器是一种新型高效、安全的灭火器材。它的绝缘性能好，灭火时不污损物品，灭火后不留痕迹，毒性低、腐蚀性小，并有灭火效果好、速度快和仓储不变质的优点。该灭火器1992年被选为北京中南海的消防器材。
◎“1211”灭火器有手提式和推车式两种。餐饮店一般用手提式灭火器。在使用时，只要拔掉安全销，然后握紧压把开关，压杆就使密封阀开启。
◎“1211”灭火剂在氮的压力作用下，通过吸管由喷嘴射出，当松开把手时，阀门关闭停止喷射，在使用“1211”灭火器时，应垂直操作，不可将钢瓶颠倒使用，在灭火时，喷嘴要对准火焰根部，并向火焰边缘左右扫射，快速向前推进，如有零星火可以点射扑灭。
二、治安管理
1服务现场常见的违反治安行为
（1）扰乱公共秩序。餐饮服务现场容易发生的扰乱公共秩序行为有：扰乱餐厅的秩序；侮辱妇女；结伙斗殴等。
（2）侵犯公私财物。是指以非法占有为目的，偷窃、骗取、抢夺公私财物和故意损坏公私财物的行为。
2服务现场常见的犯罪行为
（1）危害公共安全的行为。指故意或者过失实施危害多数人的人身和公私财产安全的行为。主要有放火、爆炸、投毒等。
（2）侵犯财产的行为。指以非法占有为目的，攫取公私财物，或者故意、非法地毁坏公私财物的行为。
3服务现场安全管理实施
（1）加强客人管理。
餐饮服务现场作为公共场所，人员流动量大，结构复杂，往往是犯罪分子作案的理想目标和隐藏匿居的地点。所以，必须加强对客人的治安管理。
（2）健全员工管理制度。
对员工的管理，关键是要制定明确的岗位责任制和行为准则，并加强对员工服务过程的管理。主要有：员工出入餐饮企业大门及携带物品的规定，员工更衣室的管理制度，员工领用钥匙的程序和手续等。此外，还必须加强对外来施工人员的管理。
（3）配备必要的设备。
为了有效防止失窃、凶杀等案件的发生，餐饮店除了增强全员安全意识外，首先要注意配备必要的防盗、防暴设备，如防盗报警装置、闭路电视监控系统等。在可能的情况下，最好配备双向电子锁系统。明亮的灯光对罪犯有一种心理上的威慑作用，因此，要注意夜间公共区域灯光是否亮堂，并要对其设施进行检查。停车场必须加以监控，要提供足够的照明设备和进行闭路电视监视。
（4）突发事件的应急处理。
餐饮店尽管防范很严，但也难免会发生一些诸如打架、盗窃等违法犯罪活动。所以，餐饮企业除加强预防外，还必须制定处理突发事件的有关规定。如报警、现场保护、急救、事故档案等，以便把损失降到最低程度，并为破案创造有利的条件。
三、劳动保护
所谓劳动保护，就是为了保护餐饮店员工在劳动过程中的安全与健康采取的各种技术措施和组织措施的总称。要做好劳动保护，关键要做好以下几个方面的工作。
（1）进行安全生产，防止工伤事故。
（2）改善工作环境、预防职工疾病。
（3）实行劳逸结合的工作制度。
（4）注意保护和保障女工的健康与安全。
§§§第六节餐饮服务现场安全事件的预防与处理一、割伤的预防
（1）在使用各种刀具时，注意力要集中，方法要正确。
（2）操作时，不得用刀指东划西，不得将刀随意乱放，更不能拿着刀边走路边甩动膀子，以免刀口伤着别人。
（3）不要将刀放在工作台或砧板的边缘，以免震动时滑落砸到脚上。一旦发现刀具掉落，切不可用手去接。
（4）清洗刀具时，要一件件进行，切不可将刀具浸没在放满水的洗涤池中清洗。
（5）禁止拿着刀具打闹。
（6）在没有学会如何使用某一机械设备之前，不要随意地操作它。
（7）在使用具有危险性的设备（绞肉机或搅拌机）之前，必须先明确设备装置是否到位。
（8）在清洗设备时，要先切断电源再清洗，清洁锐利的刀片时要格外谨慎，洗擦时要将抹布折叠到一定的厚度，由里向外擦。
（9）厨房内如有破碎的玻璃器具和陶瓷器皿，要及时用扫帚处理掉，不要用手去捡。
（10）发现工作区域有暴露的铁皮角、金属丝头、铁钉之类的东西，要及时敲掉或取下，以免划伤他人。
二、滑倒和碰撞的预防
（1）厨房地面略呈龟背状倾斜，便于冲洗和干燥，在靠墙处设排水明沟，地面用防滑材料铺设。
（2）随时清除地面和墙面的油渍、水渍、污物、垃圾，严格保持其清洁干燥的本来面目。
（3）合理安排生产流程，使动线分明。生产作业线、垃圾清除线、餐具洗涤消毒线和出品传送线互不交叉，互不干扰，以防人员碰撞和滑倒。
（4）清除所有动线上的障碍物，在通道、阶梯拐弯处设置明显的标志。各炊、餐设备要有足够宽度的间距。
（5）厨房人员的工作鞋要具有防滑性能，不得穿薄底鞋、已磨损鞋、高跟鞋、拖鞋、凉鞋上班，鞋带紧系，脚不外露，严禁在厨房内跑跳。
三、顾客摔倒时的处理程序
（1）顾客摔倒主要是指顾客在本餐厅或餐厅就餐时因地面积水、就餐椅断裂、疾病以及其他本部门原因或其个人原因导致的摔倒。
（2）在出现顾客摔倒现象时，任何现场人员发现后，应立即上前扶其起来；若自己因故不能离开则应通知其他人员上前协助。任何坐视不管的行为都应受到谴责和惩罚。
（3）现场人员在将摔倒的顾客扶起来时，应询问其有无受伤，并扶助该顾客就近休息；若有出血或皮肉红肿等情况发生时，应到本部门办公室领取相关药物（红药水、创可贴或红花油等）进行初步治疗；若受伤较重或出现昏迷不醒等不能自理的情况下，应立即向本部门负责人或其他管理人员（领班、厨师长、承包组长等）汇报，由本部门负责人或其他现场管理人员委派一名同志陪同其到就近的医院就诊或拨打“120”急救电话，同时在有可能的情况下，通知其朋友或亲属。
（4）现场人员还应仔细询问或检查摔倒的原因，若为本部门原因（如地面积水、就餐椅断裂等），应立即采取或告知现场管理人员采取相应的解决措施（如通知就餐厅服务人员将积水拖干净或通知相关人员将破裂的就餐椅隔离、标识）。
（5）若摔倒系本部门原因并使顾客受伤较严重等，本部门负责人应立即以电话等方式向公司汇报，并会同公司积极地解决。
（6）处理该项事件时，应本着对顾客负责的态度，遵循“大事化小，小事化了”的原则处理；并在事后由事发部门负责人填写《突发事件处理报告》，向公司汇报处理经过。
四、遇到盗窃时的处理程序