面粉、米粉为什么这么白：一些不法商家在劣质面粉中大量加人增白剂以增颜色，添加滑石粉以增加重量。这不仅会破坏面粉的营养成分，还会增加其过氧化苯甲酰的含量，长期食用会加重肝脏解毒的负担，危害健康，甚至致癌。还有一些不法商贩使用“吊白块”来增加米粉、面包等食品的白度和鲜度，以吸引消费者。“吊白块”是工业常用的还原剂和漂白剂，在食品中使用会造成甲醛残留。甲醛对人体毒性很大，能使细胞正常机能受到抑制，经常食用可造成对肝肾的损害。
催出来的诱人水果：绿油油的西瓜、黄澄澄的鸭梨、紫珍珠似的葡萄、红艳艳的荔枝……源源不断地走进千家万户然而，这些光鲜亮丽的水果往往使用了生长素、膨胀剂、催熟剂等，如经常食用对健康危害极大，特别是儿童。由于用来催熟的药物中很多都含有雌激素，孩子吃后易导致性早熟或性发育异常的现象。
该黄不黄的银耳一些地区的银耳生产者将天然黄色银耳，用浓烈的硫磺放在塑料棚内熏染，使其变成雪白的颜色，以迎合人们的购买心理，增加销路。用硫磺熏染银耳不仅污染环境，使周围人畜产生严重的不适反应，经常食用还会导致各种慢性疾病的发生。此外，一些走街串巷叫卖的糖葫芦、农贸市场上的水泡干菜、水泡海产品中，也有人工色素的现象，对健康造成了严重威胁。因此，消费者在选购食品时要尽可能掌握一些基本的鉴别方法，看清和分辨食品中颜色的真假，随时增强自我保护意识，以防食品中的“色”魔逞凶。
吃醋有利也有弊
醋是我们日常生活中最常用的调料之一，在防病治病方面有着一定的作用。质量好的食醋，酸而微甜，带有香味，不仅是调味佳品，而且是良好的酸性健胃剂，有的还含某些维生素，如维生素B1、B2和烟酸等。烧菜时加些醋，可以促进菜中钙、磷、铁等成分的溶解，并被充分吸收利用。
醋酸有一定的杀菌作用。醋袢凉菜，既调味、助消化，又预防肠道传染病发生。蛔虫遇到酸时会自动退缩，在发生胆道蛔虫引起的腹痛时，通常用醋50毫升加温开水50毫升缓缓口服，能使胆道括约肌缓解，达到止痛、退虫目的，为进一步治疗创造了条件。
醋煮沸蒸发，每日2次，消毒空气，对预防流感或流行性腮腺炎等有一定效果。用酸辣汤发汗治伤风，更为人们所推崇。
醋有一定的保健作用，但用它治病，尤其是治疗病毒性肝炎、髙血压、降低胆固醇的科学依据不足，国内外也没有做过这方面的实验。用来减肥也无科学依据。
食醋保健悄然在生活中流行，醋饮品堂而皇之地登上了餐桌。不少家庭还常在室内烧醋熏，洗手洗脚时也加适量的醋，希望起到消毒抑菌、增强人体免疫机能的作用。但醋未必对人人都有保健作用，同时更不能忽视醋的副作用。
正在服用某些西药者不宜吃醋。因为醋酸能改变人体内局部环境的酸碱度，从而使某些药物不能发挥作用，磺胺类药物在酸性环境中易在肾脏形成结晶，损害肾小管，因此服此类药物时不宜吃醋。正在服碳酸氢钠、氧化镁、胃舒平等碱性药时，不宜吃醋，因醋酸可中和碱性药，而使其失效。使用庆大霉素、卡那霉素、链霉素、红霉素等抗菌素药物时，不宜吃醋，因这些抗菌素在酸性环境中作用会降低，影响药效。
服“解表发汗”的中药时不宜吃醋。因醋有收敛之性，中医认为，酸能收敛，当复方银翘片之类的解表发汗中药与之配合时，醋会促进人体汗孔的收缩，还会破坏中药中的生物碱等有效成分，从而干扰中药的发汗解表作用。
胃溃疡和胃酸过多患者不宜吃醋。因为醋不仅会腐蚀胃肠黏膜而加重溃疡病的发展，而且醋本身有丰富的有机酸，能使消化器官分泌大量消化液，从而加大胃酸的分泌，使胃酸增多、溃疡加重。
对醋过敏及低血压者应忌用醋。因食醋会导致身体出现过敏而发生皮疹、瘙痒、水肿、哮喘等症状。另外，一些对醋有不适应者应谨慎食用。患低血压的病人食醋会导致血压降低而出现头痛等不良反应。
对萎缩性胃炎、胃癌等胃酸缺乏者，喝醋有一定益处，但必须把酸度降低，少量、间隔食用。
另外，老年人在骨折治疗和康复期间应避免吃醋，由于醋能软化骨骼和脱钙，破坏钙元素在人体内的动态平衡，会促发和加重骨质疏松症，使受伤肢体酸软、疼痛加剧，骨折迟迟不能愈合。
吃鸡蛋应注意的八个问题
1.不宜吃未煮熟的鸡蛋，特别是不能给婴幼儿吃半熟鸡蛋因为即使蛋皮没有打破，鸡蛋也容易在母鸡体内被细菌污染，在半熟的鸡蛋中细菌没有完全杀死，容易感染疾病。因此，一般来说，煎蛋要煎3分钟，煮蛋则需7分钟，尽量杀死致病菌。更有人用开水或者用啤酒冲鸡蛋饮用，认为这样有营养，有滋补作用，这种做法不可取，很容易感染病菌。
2.婴幼儿不宜过多吃鸡蛋因为婴幼儿消化能力差，若大量吃鸡蛋，不仅容易引起消化不良，而且鸡蛋蛋白中的抗生物素蛋白与肠道中的生物素结合，能阻止婴幼儿对维生素的吸收，造成维生素缺乏，影响健康。正确方法是每天保持一个至两个鸡蛋，并且要将鸡蛋煎或煮熟，因为只有经过高温，鸡蛋中的抗生素蛋白和抗胰蛋白酶被破坏后，其营养成分才能被消化和吸收。
3.半岁前的婴幼儿不宜食用鸡蛋清因为他们的消化系统发育尚不完善，肠壁的通透性较高，蛋清中白蛋白分子较小，有时可通过肠壁而直接进人嫛儿血液，使婴儿对异体蛋白产生过敏现象，发生湿疹、荨麻疹等；但鸡蛋黄可吃。
4.发热病孩不宜吃鸡蛋鸡蛋食后能产生“额外”热量，不利于患儿康复。
5.早餐时不宜只吃鸡蛋因为即使吃了两个鸡蛋，其所含热量也不够人体所需，往往以消耗鸡蛋中的优质蛋白质为代价来供应所需，这是一种即不科学又浪费的做法。
6.不新鲜的鸡蛋不能吃，特别是小孩、孕妇、老人等体广比较差的人因为吃了变质鸡蛋会引起中毒，出现腹泻、腹痛、恶心等症状，严重时还会导致死亡。鸡蛋一定要保存在冰箱里；买鸡蛋时，更要确保鸡蛋的新鲜；做饭时，先把鸡蛋打在一个空碗里，检査鸡蛋是否新鲜，若鸡蛋黄已散，还发出异味，一定不能食用。
7.鸡蛋不宜与豆浆一起食用因为豆浆的胰蛋白酶能和鸡蛋中的粘液蛋白结合，形成一种难被人体吸收的物质，从而降低了鸡蛋和豆浆的营养。更有人用热豆浆冲鸡蛋喝，这是不科学的做法。较好的方法是两者进食间隔1~2小时。
8.做鸡蛋时，不必再加入味精因为鸡蛋本身含有较多的谷氨酸和气化钠，加热后会生成谷氨酸钠，它是味精的主要成分，因此，鸡蛋有自然的鲜味。如炒鸡蛋时再加人味精，反而味道不佳。
孕妇饮食八项注意
孕妇补充营养是必要的。但是，如果盲目吃喝，胡乱进补，不仅损害母体健康，而且影响胎儿发育，甚至导致畸胎。为了优孕优育，在日常饮食中，应注意以下八点：
1.不多吃肉孕妇由于肠道吸收脂肪的功能增强，血脂相应升高；体内脂肪的积贮也多。但是，妊娠时量消耗较多，而糖的贮备减少，这对分解脂肪不利，因而常因氧化不足产生体，使酮血症倾向增加，孕妇可出现尿中酮体、严重脱水、唇红、头昏、恶心、呕吐等症状。
2.不多吃蛋蛋类食品富含蛋白质，磷脂等背养素，孕妇多吃蛋，摄人蛋白质过多，在体内可产生大钟硫化氢、组织胶等有害物质，引起腹胀、食欲减退、头晕、疲倦等现象。同时，高蛋白饮食可导致胆固醇增髙，加重肾脏的负担，不利孕期保健。
3.不多补钙营养学家认为，孕妇补钙过量，胎儿可能得高钙血症，出世后；患儿会因囱门太早关闭，颚骨变宽而突出、典梁前倾、主动脉窄缩等，不利小儿健美。一般说来，从曰常鱼肉蛋食品中摄取就够了。
4.不宜多吃酸性食品孕妇在妊娠早期可出现择食，食欲不振、恶心、呕吐等早孕症状，小少孕妇喜欢酸性饮食，以图减轻和预防孕吐反应。德国学者研究发现，妊娠早期的胎儿酸度低，母体摄入的酸性药物或其它酸性物质，容易大量聚积于胎儿组织中，影响胚胎细胞的正常分裂增殖与发育生长，并易诱发遗传物质突变，导致胎儿畸形发育。
5.不多吃太咸的食物过度咸食，摄人钠盐过多，由于钠盐具有促使血压升髙与吸附水分的作用，会加重患有妊娠高血压综合症孕妇的症状，使浮肿、高血压和蛋白尿更明显，甚至头痛、眼花、胸闷、眩晕，因发生癫痫而危及母婴安全。
6.不多吃糖孕妇由于生理性变化，会显得疲倦、懒动、爱躺卧。但是如果经常高糖饮食以振奋精神则有弊病。因血糖偏高的孕妇生出体重过重胎儿的可能性、胎儿先天畸形的发生率、出现妊娠毒血症的机会或需剖腹产的次数，分别是血糖偏低孕妇的3倍、7倍和2倍。
7.不多服食补品孕妇由于周身血流量明显增加，心脏负担加重，子宫颈、阴道壁和输卵管等部位的血管也处于扩张、充血状态，加上孕妇内分泌功能旺盛、分泌的醛固醇增加，容易发生水肿、高血压等病症。再者，孕妇由于胃肠道功能减弱，会出现食欲不振、胃胀和便秘等现象。在这种情况下，孕妇盲目服食鹿茸、桂圆、胡桃肉等温热性补品，易致阴虚阳充，加剧孕吐、水肿、高血压、便秘等症状，甚至发生流产或死胎等C8.不吃霉变食品研究表明在娃振早期2—3个月，胚体细胞正处于高度增殖、分化阶段，如受霉菌毒素的侵害，可使染色体断裂或畸变，有的停止发育，发生死胎、流产，有的产生遗传性疾病或胎儿畸形，如先天性心脏病、先天性弱智等。另一方面，胎儿由于各器官发育不完美，特别是肝、肾的功能十分低弱，霉菌毐素都会对胎儿产生毒性作用，影响发育。
瓜果蔬菜没洗净危害健康夏天是瓜果蔬菜上市的好季节，很多人不仅喜欢吃新鲜果蔬，而且喜欢生吃。还有很多人为了保持瓜果的营养价值，喜欢带着皮吃。但是这里有一个起码的卫生前提洗干净再吃。
瓜果蔬菜如果没有洗干净就吃，会把果蔬上残留的农药吃到肚子里。据了解，目前我国残留农药的主要类型是有机磷类和有机氯类。虽然专家们告诉我们，食人少量的残留农药，人体自身会降解，不会突然引起急性中毒。然而专家也告诫说，长期食用没有清洗干净带有残留农药的蔬菜瓜果，必然会对人体健康带来极大的危害。其危害主要包括以下四个方1.导致身体免疫力下降长期食用带有残留农药的菜，农药被血液吸收后，可以分布到神经突触和神经~肌肉接头等处，并特异性地抑制乙酰胆碱酯酶，形成磷酰化酶，直接损害神经元，造成中枢神经死亡，导致身体各器官免疫力下降。如，经常性的感冒、头晕、心悸、盗汗、失眠、健忘等。
2.可能致癌残留农药中常常含有的甲胺磷、对硫磷、氯化苯等，可促使全身各组织内细胞发生癌变。
3.加重肝脏负担残留农药进入体内，主要依靠肝脏制造微粒体氧化酶来吸收这些毒素，进行氧化分解。如果长期食用带有残留农药的瓜果蔬菜，肝脏就会不停地工作来分解这些毒素。长时间的超负荷工作会引起肝硬化、肝积水等一些肝脏病变。
4.导致冒肠道疾病由于胃肠道消化系统黏膜血管丰富、胃壁皱褶多，易存毒物。这样残留农药容易积累在其中，引起慢性腹泻、恶心等症状。
除了上述危害以外，残留农药还可能引起花眼、视力下降、听力下降等其他症状。因此，为了安全和健康，瓜果蔬菜一定要仔细清洗处理干净后再食用。
巧妙清除蔬菜中的农药残留的方法有以下几种。
1.清水浸泡洗涤法主要用于叶类蔬菜，如菠菜、生菜、小白菜等。一般先用水冲洗掉表面污物，然后用清水浸泡，浸泡不少于10分钟。必要时可加人果蔬清洗剂，增加农药的溶出。如此清洗浸泡2至3次，基本上可淸除绝大部分残留的农药成分。
2112.碱水浸泡清洗法大多数有机磷杀虫剂在碱性环境下，可迅速分解，所以用碱水浸泡是去除蔬菜残留农药污染的有效方法之一。在500毫升清水中加人食用碱5至10克配制成碱水，将经初步冲洗后的蔬菜放人碱水屮，根据菜量多少配足碱水，浸泡5至10分钟后用清水冲洗蔬菜，重复洗涤3次左右效果更好。
3.加热烹任法氨基甲酸酯类杀虫剂随着温度的升高，分解会加快。所以对一些其他方法难以处理的蔬菜可通过加热去除部分残留农药。常用于芹菜、圆白菜、青椒、豆角等。先用清水将表面污物洗净，放人沸水中2至5分钟捞出，然后用清水冲洗1至2遍后置于锅中烹饪成菜肴。
4.清洗去皮法对于带皮的蔬菜如黄瓜、胡萝卜、冬瓜、南瓜、茄子、西红柿等等，可以用锐器削去含有残留农药的外皮，只食用肉质部分，既可口又安全。
5.储存保管法农药在空气中随着时间的推移，能够缓慢地分解为对人体无害的物质。所以对一些易于保管的蔬菜，可以通过一定时间的存放，来减少农药残留量。适用于冬瓜、南瓜等不易腐烂的品种。一般应存放10至15天以上。同时建议不要立即食用新采摘的未削皮的瓜果。
喝牛奶的五个误区
牛奶是一种营养丰富的保健食品，几乎是完全营养品，含有3000种以上的有机成分。
牛奶中的蛋白质质量优良，含有人体所需的必需氨基酸，其它营养素的含量亦十分丰富，钙的含量高，且好吸收。牛奶在食品中是佼佼者。但食用牛奶要讲究科学，否则营养成分不但得不到充分利用，还会对身体带来不利的影响》
喝牛奶常见的误区有：
1.饮袋奶不加热牛奶极有利细菌繁殖，是细菌的天然培养基。袋奶采用85t左右的巴氏灭菌法，没有高温瞬间灭菌彻底，故袋奶中残留有细菌，这部分细菌在适宜的温度下繁殖极快。因此，喝袋奶必须煮开了再喝。
2.空腹喝牛奶空腹饮用牛奶会使肠蠕动增加，牛奶在胃内停留时间缩短，使内部的营养素不能充分吸收利用。喝牛奶最好与一些淀粉类的食物，如馒头、面包、玉米粥、豆类等同食，有利于消化和吸收。
3.食物搭配不当牛奶不宜与含鞣酸的饮食同吃，如浓茶、柿子等，这些食物易与牛奶反应结块成团，影响消化。牛奶与香菇、芹菜、银耳等配合食用，对健康大有益处。
4.喝牛奶的时间安排不当经验表明，喝牛奶以早、晚为宜。因为清晨饮用牛奶能充分补充人体能量，使精力倍增；晚上睡前喝牛奶具有安神催眠功效，并能充分消化吸收。
5.偏爱高加工牛奶并非高加工的牛奶营养都比鲜牛奶好。牛奶还是选用接近天然状态的为佳期。因为经过多次加工，加人了多种其它成分，如微量元素或无机盐类对身体并非均为必需，有时还会过量。其实喝些价廉物美的普通鲜奶，便可以补充人体所需的营养素了。