门店的损耗分为内部损耗和外部损耗。店长必须明白损耗对于赢利的影响是极其严重的。在经营中，每损耗1元钱，就必须多卖出3～5元的物品才能弥补损失，所以控制损耗，就是在增加赢利。
有一位青年在美国某石油公司工作，他所做的工作就是巡视并确认石油罐盖有没有自动焊接好。石油罐在输送带上移动至旋转台上，焊接剂便自动滴下，沿着盖子回转一周，这样的焊接技术耗费的焊接剂很多，公司一直想改造，但又觉得太困难，试过几次也就算了。而这位青年并不认为真的找不到改进的办法，他每天观察罐子的旋转，并思考改进的办法。
经过观察，他发现每次焊接剂滴落39滴，焊接工作便结束了。他突然想到：如果能将焊接剂减少一两滴，是不是能节省成本？于是，他经过一番研究，终于研制出37滴型焊接机。但是，利用这种机器焊接出来的石油罐偶尔会漏油，并不理想。但他不灰心，又寻找新的办法，后来研制出38滴型焊接机。这次改造非常完美，公司对他的评价很高，不久便生产出这种机器，改用新的焊接方式。也许你会说，节省1滴焊接剂有什么了不起?但这“1滴”却给公司带来了每年5亿美元的利润。这位青年，就是后来掌握全美石油业95％实权的石油大王洛克菲勒。
有些损耗是可以避免的，但有些是不可避免的，如何有效地控制商品的损耗，并把它控制在一定的范围内，是店长迫切需要解决的问题。
内部损耗
（一）损耗原因
营业店主要以收取现金为主，如果在收银的环节上，由于人为的因素而造成损耗，将直接影响店面的营业额。其中，最大的人为因素是偷窃现金或以更为隐蔽的方式盗窃公司财物。
1当店员发生下列情况时，店长应提高警惕，观察店员是否有损耗动机：
（1）员工没有请假就擅自离开门店。
（2）店员无证据却怀疑他人不诚实。
（3）收银机内零钱过多(或当天收银不进银行)。
（4）店员的工作态度异常。
（5）店员抱怨报表难以和现金收支核对起来。
（6）店员抱怨收银机有问题。
2店员误入歧途时，有几种表现：
（1）所收现金总是少于报表数额，甚至为了配合现金收入制作虚假报表。
（2）产品短缺，所收产品数目或结算核查数目时与报表数目不符合。
（3）员工自己购物，将高价物以低价方式购入。
（4）员工给顾客找零时，故意少给。
（5）店员监守自盗。
（6）开门和关门时偷窃产品。
（7）下班或轮休时偷窃产品或现金。
3作业疏忽产生损耗
（1）价格牌放置或标识错误。
（2）账目检查错误。
（3）店门没锁好。
（4）物品有效期已过。
（二）应对措施
针对可能发生的及已经发生的内部损耗，店长要有应对之策。
1针对员工偷窃行为制定专门的处罚办法，公布于众，严格执行。严格要求员工上下班时从规定的员工通道出入，并自觉接受超市保安人员的检查。 员工所携带的皮包不得带入卖场或作业现场，应暂时存放在指定点。
2对员工在上下班期间购物情况要严格规定，禁止员工在上班时间购物或预留商品。 员工在休息时间所购商品应有发票和收银条，以备保安人员验收检查。
3各部门主管应给员工以明确的分工，每天开店之前把准备工作全部完成。如检查POP与价格卡是否相符，检查商品变价情况并及时调换，检查商品的保质期等。
4由于超市的特殊性，不可能实现零库存。若是大批量进货，会加大仓库商品保管难度。可以安排专门人员进行监督， 负责管理零散商品的堆放，使仓库管理规范化，减少仓库里的损耗。 另外，各部门可以针对退货情况在仓库里留出地方作为退货商品堆放区，并由专门的资深员工负责退货和管理，把损耗降到最低。
5严明收银员的作业纪律，制定相关的处罚条例，严格执行。收银主管要严格按程序组织并监督收银员的交接班工作，要认真做好记录，以备日后查证。冷冻冷藏设备要定期检查，发现故障及时排除。同时，生鲜商品必须严格控制库存，订货一定要由部门主管或资深员工亲自参与。
生鲜商品有些需当日售完，如鱼片、肉馅、活虾等，可在销售高峰期就开始打折出售。
生鲜商品的管理人员应彻底执行翻堆工作，防止新旧生鲜商品混淆，使鲜度下降。同时，工作人员应尽量避免作业时间太长或作业现场湿度过高，造成商品鲜度下降。
随时注意检查商品的保持期；在陈列过程中，要科学陈列商品；收货时也应认真检查商品在运输过程中导致的损坏。
外部损耗
（一）损耗原因
1供货、搬运或员工勾结造成的损耗
（1）出货单有改过的痕迹。
（2）出货单模糊不清。
（3）在没有点收之前，产品上了货柜。
（4）搬运工快速点收自己送来的产品，并留下出货单，不让营业员仔细点收。
（5）产品进入店面时，搬运工不通知店员。
（6）搬运工给店员或店长免费样品，施小恩小惠。
（7）搬运工企图威胁检查他的店员。
（8）店员私自向车间订货。
（9）店员对自己的工作不满或对公司强烈不满。
（10）员工有不寻常的财务压力。
2订货和验收不当造成的损耗
（1）应该订货的产品未订货，而不该订货的却订了。
（2）没有验收品名、数量、品质、有效期、标签。
（3）忘记将验收好的产品上架。
3退货处理不当造成的损耗
（1）保质期已过的商品必须退货。
（2）弄脏、破损的产品必须退货。
（3）没有订货而送到的(除新产品及有通知外)必须退货。
（4）退货单要和实际数目相符，一起送到总部，不能私自处理。
（5）对由人员故意损坏而造成的退货，要追究当事人责任。
4商品被顾客偷窃的损耗
（1）顾客带大型的包进店。
（2）顾客携带物品离店，没有付钱。
（3）顾客边走边吃，不付钱。
（4）顾客数人一起进店购物，掩护偷窃。
遇到以上情况，店员应随时注意，主动上前服务，以减少偷窃机会。
5作业错误的损耗
（1）营业调货产品没有记录。
（2）对顾客的赔偿没有记录。
（3）对顾客的优惠没有记录。
（4）临时退、换货没有记录。
（5）促销商品没有记录。
（6）自身用的各类易损耗品没有记录(如扫帚、抹布等)。
7意外事件造成的损耗
火灾、水灾、风灾、停电、打架、斗殴、人员意外受伤。
发生以上情况，店长应汇报直接上级后，再找相关人员解决问题。
（二）应对措施
1供应商进入退货区域时，必须先登记，领到出入证方能进入。 离开时经保安人员检查后， 交回出入证方可放行。卖场或后场更换坏品时，需有退货单或先在后场取得提货单，且经部门主管批准后方可退换货。
2供应商送货后的空箱必须打开。纸袋则要折平， 以免偷带商品出店。车辆离开时，需经保安检查后方可离开。
3禁止顾客携带大型背包或手提袋购物，请其把背包或手提袋放入服务台或寄包柜。顾客携带小型背包入内时，应留意其购买行为。
4定期对员工进行防盗教育和训练。
5要派专门人员加强对卖场的巡视，尤其留意死角和多人聚集处。
6对贵重物品或小商品要设柜销售。
7顾客边吃东西边购物时，应委婉提醒其至收银台结账。
8防止抢劫是夜间营业的必知事项：店面要明亮；收银机仅保留一定的现金；夜间要开照明灯；保持警觉性。
发生抢劫时应注意的事项：听从劫匪指示；保持冷静、不惊慌；仔细观察劫匪特征，如年龄、性别、外观、服色、衣着、高度(车子、车牌等)；事后第一时间报警，保护好现场，对在场的人做好劫匪抢劫过程的笔录；同时通知上级(不要越级通知)，暂停营业，张贴内部调整的通告；静待警方和上级的意见。