第六章 食品巧存储 (2)
4．用细铁丝把甲鱼壳中的骨髓捅出，再用热水洗净，晒干后置于米缸中，可防蛀虫和飞蛾。
5．将大米在阴凉通风处摊开晾吹干透，然后装入透气性较小的食品袋内，扎紧袋口，放在干燥处，注意避免阳光暴晒，这样大米可以保存较长时间。
6．将大米和海带以100∶1的比例混装，经10天左右取出海带晾干，然后再放回米中，这样反复几次后即可防止米霉变和生虫。因为干海带具有很强的吸湿能力，并具有杀虫和抑制霉菌的作用。
生活小补丁：
面粉的储存过程中，也易生虫。防止面粉生虫可在贮存面粉前将面粉晾晒一次，驱除潮气后再装入无毒塑料袋内，扎紧口，放在阴凉干燥处，可防止面粉生虫。
让绿豆远离小飞虫
绿豆如果保存不当，会生出很多小飞虫，而被虫蛀过的那些绿豆就成了一个个空壳，不能再食用了。
所以，你不要等绿豆中的小飞虫生出来之后再采取措施，而是在绿豆刚刚买来时就把它放到开水中浸泡十分钟；然后捞出放在通风的地方晒干；最后把已经晒干的绿豆全部装入干燥的空罐头瓶中，将瓶盖拧紧。这样保存的绿豆一两年都不会生虫。
另外一种办法：把新买来的绿豆以两斤为单位分别装入塑料袋中，将干辣椒剪碎同样装入袋中，然后把塑料袋密封放到干燥、通风的地方。这种方法能起到防潮、防霉、防虫的作用，可使绿豆保持１年不坏。
生活小补丁：
将两三瓣大蒜放入装蚕豆或赤豆的容器或口袋中，可使其２～３年不被虫蛀。
这样保存香菇妙妙妙
夏天的时候，香菇也很容易变味发霉。想避免香菇返潮，可先用微波炉把香菇热一下，使香菇内的水分挥发掉，待香菇放凉后再用塑料袋装起来。注意，一定要把袋里的空气挤干净，否则空气里的水分，也会使香菇发霉。
豆腐这样保存不会变质
豆腐很容易变质，即使是放在冰箱里，最多也只能存上两三天，而且已经不新鲜。要解决豆腐存放的问题，可以先把豆腐放在盐水中煮开，放凉后连水一起放在保鲜盒内再放进冰箱，这样至少可以存放一个星期。
另外，家里如果有泡菜，还可将豆腐放在泡菜水里，这样保存的豆腐四五个月都不会坏，而且还很新鲜。
如何让鱼存活得更长
买回来的鲜活的鱼如果不想及时烹调，怎样保存才能让鱼存活的时间更长，一段时间以后还能吃到新鲜的鱼呢？
1．用浸湿的薄纸片蒙住鱼的眼睛，可使买回的活鱼多活三四个小时。因为，鱼的视神经里面有一条线状组织，一旦离水，该线状组织便会断裂，鱼即死亡。用湿纸蒙住鱼的双眼，可延缓这条线状组织的断裂时间，从而延长鱼的存活时间。这种办法适用于短期存放。
2．如想将鱼存放的时间更长些，可往鱼嘴里灌3～4滴白酒，然后盛进透气的容器里放在阴凉处，这样可提高鱼的防腐能力。养鱼的水如果是自来水，最好用隔日的水，这样才能保证水中有充足的氧气，而且每天要换水一次。这样保存的鱼至少可存活1个月左右。
3．用一根细铁丝，一头从鱼肛门处穿入并拴住，另一头穿透鱼唇，使活鱼变成一个半月形。然后，将鱼放回水中，可延长活鱼的生存时间。
生活小补丁：
鱼头中存有大量的寄生虫，所以吃鱼头时一定要烧熟，千万不要贪生，以免感染寄生虫，尤其在吃火锅的时候更应注意这一点。
如何延长螃蟹的“寿命”
你买回螃蟹的第一步应该是先将那些已经死掉的螃蟹排出来，这样才能进一步保存那些活的。用盐水浸泡可以让螃蟹比正常情况下多活两三天，还能让螃蟹把腹中的泥沙吐干净。另外，你还可以在冰箱冷藏室最下面一层的盒子底部均匀地撒上一层芝麻，然后把活着的螃蟹直接放进这个盒子里养。冰箱内部低温的环境比较适合螃蟹生存，所以这种方法可以让螃蟹存活较长时间。
生活小补丁：
吃蟹时和吃蟹后1小时忌饮茶水。因为开水会冲淡胃液，茶会使蟹的某些成分凝固，不利于消化吸收，甚至引发腹痛、腹泻。
红糖硬块巧化解
红糖受潮吸湿后，会结成硬块。因为在红糖的成分中，还原糖和杂质的吸湿性很强，当红糖吸收大量水分后，再遇到高温、干燥的环境，表面的水分会迅速蒸发散失，而深层的水分继续留在糖内，就易形成坚硬的糖块。
红糖结硬块后不应用锤敲打，而要把红糖放在湿度较高的地方，盖上两三层拧过的湿布，水分被吸收后，硬块就可慢慢散开了。也可以切几块苹果，放进盛红糖的容器中盖好，两三天后糖块也就自动松开了。
面包怎么保存能保新鲜
面包特别容易变干，要使其不变干，依然保持松软细嫩，下面的妙招你可以试一下。
1．取一根芹菜洗净放进面包袋中，这样能使面包保持新鲜。
2．外出旅游时将面包保鲜，可找几张纸在冷水中浸湿，包在面包原有的包装纸外面，然后放在一个塑料袋里，将袋口扎牢。
3．将面包外面裹上３层保鲜纸后存放在冰箱中，既保鲜，又保存了水分。
4．将面包放在蒸筛中稍微蒸一下，也可以使面包恢复新鲜状态。注意，蒸面包的水中放入少量醋，效果会更好。
巧克力的储存妙法
很多人喜欢吃口感细腻、爽滑的巧克力，也经常把巧克力放进冰箱储存。其实这种做法是不妥的。因为冰箱中的水分和潮湿环境会使巧克力表面的糖分溶解，出现糖霜。其次，巧克力中的可可油晶粒会溶解渗透到巧克力表面再次结晶，导致反霜现象。而且，冰箱内的温度通常在10℃以下，巧克力一旦从冰箱中取出被拿到常温环境中，湿气马上会聚积在表面，使出霜、反霜的现象更加严重。另外，表面结霜的巧克力不但会失去原来的风味和口感，还有利于细菌的繁殖生长，容易发霉变质，给健康带来不良影响。
所以，巧克力最好储存在5℃～18℃的环境中。如想在冰箱中储存，应先用塑料袋密封，然后放进冰箱冷藏室。取出时，注意不要立即打开，而应让其恢复至接近室温时再打开食用。不过，巧克力最好是随吃随买，这样才能保证最佳风味和口感。
让葡萄酒更香醇的保存秘籍
葡萄酒保存取决于以下几个方面：温度、湿度、光线和振动。
葡萄酒的最佳保存温度应该在恒温13℃左右。如果温度不稳定会对酒的品质产生影响。温度过高会使酒的风味变得比较粗糙，还可能因过分氧化使酒变质。
保存葡萄酒的湿度应在60%～70%。湿度太低，软木塞会变得干燥，影响密封效果，使更多的空气与酒接触，加速酒的氧化，导致酒品质下降。而湿度过高会导致软木塞发霉，同样会破坏酒的品质。
保存葡萄酒一定要在避光的地方。因为光线中的紫外线对酒的损害很大，也会加速葡萄酒的氧化过程。
保存葡萄酒的过程中，还要注意不要经常搬动。因为葡萄酒的变化是一个缓慢的过程，振动会让葡萄酒失去了细腻的口感，变得粗糙。
另外，葡萄酒瓶的摆放也有讲究。对于需要储存较长时间的葡萄酒，不应采取瓶口向下的摆放方法。因为葡萄酒存放时间长了会有沉淀，如果瓶口向下倾斜，沉淀就会聚集在瓶口处，时间长了会粘在那里，倒酒的时候，会连沉淀一起倒入酒杯，影响酒的口感。而平放或者瓶口向上15度，沉淀就会聚集在瓶子底部。
如果是已开瓶而未喝完的葡萄酒，应先将酒瓶中的空气抽光，再塞上瓶塞，这样可以保存一周。
啤酒存放要防冻
1．夏天人们经常喜欢喝冰镇的啤酒，但是啤酒并不喜低温，啤酒过冬时也怕冻。所以，无论是瓶装、听装还是散装啤酒，在冬季的保存温度都不得低于—１.５℃。因为一般啤酒的糖度在12度，酒精度只有３～４度左右，长时间保存在低温下的啤酒也会结冰，影响酒的风味和质量，也会降低啤酒的营养价值。
2．桶装鲜啤酒不宜超过5天，瓶装鲜啤酒不宜超过15天，熟啤酒不宜超过45天。
3．啤酒对光敏感，不要日晒，以防啤酒中的酵母菌受热导致啤酒变混浊和有沉淀。
4．油是啤酒的大敌，啤酒应保持清洁，勿沾染油迹，因为油迹可使啤酒花过快消失。
5．饮剩的啤酒应密封，以防二氧化碳消失，影响啤酒中的酒精成分及浓度。
另外，开盖的啤酒如果一时喝不完，应在啤酒开盖后的几分钟内，及时用干净的医用葡萄糖瓶塞将啤酒瓶口盖好。这样啤酒内的二氧化碳才不会消失，再喝时仍能保持新鲜的口味。
生活小补丁：
用啤酒涂搓头发，不仅可以保护头发，而且还能促进头发的生长。因为啤酒中含有大量的营养物质，对头发会有营养方面的补充。
新茶贮存有诀窍
温度、湿度、异味、光线、空气和微生物等都会造成茶叶色泽、香气的流失。所以，即使再好的茶叶如果保存不当也会变味，这里有一些储存新茶的诀窍可供你参考。
1．将干燥、封闭的陶瓷坛放置在阴凉处，把茶叶用薄牛皮纸包好，扎紧，分层环排于坛内，再把石灰袋放于茶包中间，最后密封坛口。石灰袋最好每隔1～2个月换一次，这样可使茶叶久存而不变质。
2．取1公斤木炭装入小布袋内，放入瓦坛或小口铁箱的底部，然后将包好的茶叶分层排列其上，再密封坛口，装木炭的布袋应每月换一次。
3．将茶叶装进干燥的暖水瓶中，将暖水瓶用白蜡封口并裹上胶布。
4．将除氧剂固定在厚塑料袋的一个角上，然后将茶叶袋封好，效果也不错。
5．将新茶装进铁或木制的茶罐中，用胶布密封罐口放在冰箱内，温度保持在5℃长期冷藏。
生活小补丁：
茶叶最好常喝常买，每次买茶叶的量以一个月能喝完最好。因为茶叶放的时间越长，其风味散失越多。
贵重中药，妥善保存
中药保管可不能忽视，否则会降低药效的，不同的药物也有不同的保存办法，具体方法如下。
1．人参：可装入石灰箱内，将箱口盖严。
2．冬虫夏草：用纸包好放入木盒内。
3．银耳：用塑料袋包裹冷藏为佳。
4．燕窝：密封，置阴凉处保存，也可放入石灰箱里贮存。
5．珍珠：需防潮、密封保存，可放在玻璃瓶或铁盒内保存。
6．麝香：应密封、防潮、避光，置阴凉处保存，以冷藏保管最好。
7．牛黄：可用深棕色玻璃瓶贮存。牛黄不宜冷存，以免变黑失效。一旦发霉，可用酒擦洗。
8．羚羊角：用干燥的纸包好后置木盒内密封、干燥保存。