第二篇第四章 饮食科学，让你永葆健康 (2)
牛奶营养丰富，具有补充钙质、增强免疫力、护目、改善睡眠、美容养颜和镇静安神等保健功效，但是只有科学地喝牛奶，才能喝得更健康，才能发挥它的营养价值。现提出以下几点注意事项供参考：
1.早上饮用，切忌空腹
一般晨起后会感到口干，有些人就拿牛奶解渴，一饮而尽，好不酣畅。如此“穿肠而过”，胃来不及消化，小肠来不及吸收，牛奶的营养价值也就无从体现。况且，如果单纯以一杯牛奶作为早餐，热量也是不够的。为此，早上饮用牛奶时一定要与碳水化合物同吃。具体吃法可以用牛奶加面包、点心、饼干等，干稀搭配。可先吃点面包、饼干，再喝点牛奶；也可以在牛奶中加大米、麦片或玉米等做成牛奶粥。牛奶与碳水化合物同吃，一方面牛奶中所含的丰富的赖氨酸可提高谷类蛋白质的营养价值，另一方面也可使牛奶中的优质蛋白质发挥其应有的营养作用。
2.小口饮用，有利消化
喝牛奶时最好小口慢慢饮用，切忌急饮，对碳水化合物要充分咀嚼，不要狼吞虎咽。这样，可以延长牛奶在胃中停留的时间，让消化酶与牛奶等食物充分混合，有利于消化吸收。
3.晚上饮用，安神助眠
很多人会问：何时饮用牛奶好？按照一般的习惯，以早上或晚上饮用者居多。一般来说，如果每天饮用2杯牛奶，可以早晚各饮1杯。如果每天饮用1杯牛奶，则早晚皆可。晚上饮用牛奶可在饭后两小时或睡前一小时，这对睡眠较差的人可能会有所帮助，因为牛奶中含有丰富的色氨酸，具有一定的助眠作用。
4.冷饮热饮，任君自便
牛奶煮沸后，其营养成分会受点影响，如B族维生素含量会降低，蛋白质含量会有所减少，但总的损失不会很大。饮用方式要看各人的习惯和肠胃道对冷牛奶的适应能力而定。一般而言，合格的消毒鲜奶只要保存和运输条件符合要求，完全可以直接饮用。如果需要低温保存的消毒鲜奶在常温下放置超过4小时后，应该将其煮沸后再饮用，这样比较安全。
5.特殊人群，巧选品种
有些人喝了牛奶以后，会出现腹胀、腹痛、腹泻的症状，医学上称之为“成人原发性乳糖吸收不良”。患有此症者可选食免乳糖的鲜奶及其制品，或直接喝酸奶。对高脂血症和脂肪性腹泻患者而言，全脂牛奶也不十分适宜，可改喝低脂或脱脂牛奶。老年人容易骨质疏松，可以喝添加钙质的高钙牛奶。
6.食品标志，举足轻重
在食用牛奶之前，要看包装是否完整，并仔细阅读包装上的说明。一要看成分，否则就不知其含奶量，也难以判断其营养价值。二要看生产日期、保质期和保存条件。如果不按条件保存，即使在保质期内也有可能变质。三要看生产厂名、地址和产品批准文号，以防假冒、伪劣产品混迹其中。四要看内在，鲜奶如出现沉淀、结块或怪味现象，说明已经变质，不可食用。
科学饮茶，当心误入饮茶“雷区”
适量饮茶，好处很多。如果饮茶过浓，饮茶时间、方法不合适，不同体质的人选用一样的饮茶方法，或用茶水送服药等，不仅起不到好作用，反而于身体不利。
自古以来，我国人民对喝茶是很讲究的。在饮茶时，对时间、浓淡、冷热、新陈以及不同的人如何饮茶等都有丰富经验。前人总结不同时间、不同情况下饮茶的作用是不一样的，如早茶使人心情愉快；午茶提神，劳累后饮茶解疲劳；酒后茶利于肠胃，可消食解酒毒；宴后茶除烦去腻；食后茶水漱口既去烦腻，又可坚齿消虫。所以，为使饮茶利于身体健康，提倡饮茶时掌握“清淡为宜，适量为佳，随泡随饮，饭后少饮，睡前不饮”的原则。尤其是瘦人、老年人、酒后、渴时以及饭前饭后宜饮淡茶。
饮茶九忌：
一忌饮烫茶。饮茶温度不宜超过60℃，而以25℃～50℃为宜。
二忌饮冷茶。饮用10℃以下的冷茶对人的口腔、咽喉、肠胃会产生副作用，提倡温热饮。
三忌饮浓茶。浓茶刺激性过于强烈，会使人体新陈代谢功能失调，甚至会引起头痛、恶心、失眠、烦躁等不良症状。
四忌空腹饮茶。古人曰：“空腹茶令人心慌。”空腹饮茶易刺激和破坏胃壁黏膜，更易引起饥饿感，严重者可导致低血糖状态，对身体不利。
五忌饭后立即饮浓茶。饭后饮茶有助于消食去腻，但因茶汤中的茶多酚可与铁质、蛋白质等发生凝固作用而影响营养吸收，一般宜饭后半小时后饮用。
六忌饭前大量饮茶。饭前大量饮茶既冲淡唾液，又影响胃酸分泌。
七忌饮用冲泡次数过多的茶。茶冲泡次数过多容易浸出一些有害微量元素，不利于身体健康。
八忌饮用冲泡时间过久或隔夜茶。这是由于茶汤中茶多酚、维生素、蛋白质等物质会氧化变性，同时茶汤也会滋生微生物，容易致病。
九忌睡前饮茶。临睡前饮茶或饮茶过多会因精神过于兴奋而影响入睡甚至引起失眠，尤其老年人会因睡前饮茶而增加排尿次数，使睡眠不安。
劝君少饮一杯酒，莫让疾病成“朋友”
“劝君更尽一杯酒，西出阳关无故人”两句诗，道出了王维与友人的依依惜别之情。可是从健康的角度讲，酒却是暗藏杀机的凶手，饮酒可助人一臂之力，也可把人推入火坑。
现代医学证实，酒是弊大于利。对于一个健康的人来讲，少量饮酒尤其是饮一些低浓度的酒，有提神、助消化、御风寒、疏通脉络、活血化淤、消除疲劳等作用。但是，这里还是劝君少饮一杯酒，莫让疾病成了你的“朋友”，那样你就后悔莫及了！那么，过量饮酒到底有什么危害呢？
1.饮酒对糖尿病患者的危害
饮酒将影响正常饮食控制，不利于血糖的稳定，酒精可使患者发生低血糖的机会增加。因为酒精所提供的能量往往不能有效地转化成血糖，而大多转化成热能。另外，因饮酒而发生的低血糖常常容易被误诊，因此危险性更大。
饮酒不利于血脂控制，会增加肝脏负担，长期饮酒容易引起脂肪肝和肝硬化。饮酒容易引起肥胖，特别是腹部型肥胖。上述情况均对患者不利，所以糖尿病患者不宜饮酒，更不能酗酒。
2.长期饮酒、酗酒容易使人患各种疾病
（1）乙醇会使肾上腺素分泌增加，肾上腺素能使血管收缩、血压升高，长期嗜酒易患高血压。
（2）呼吸系统疾病。
过量饮酒会引起哮喘，增加肺炎的易感性。酒精性肺炎的特征是：长期发热、炎性分泌物吸收慢，常见伴有脓胸、自发性气胸，甚至败血症等。
（3）消化系统疾病。
胃炎、酒精性肝硬化、胆囊炎、过敏性肠炎。暴饮还会导致急性胰腺炎。
（4）智力减退、思维能力下降、老年性痴呆。
长期饮酒的人，大脑容积会逐渐缩小，影响大脑功能，使智力减退。饮酒会导致铝元素在体内积存，加速人体老化。老年性痴呆者的大脑组织中铝的积存量比正常人高2~4倍。脑中铝的积存量越高，大脑神经细胞功能越差。
（5）损害男性生殖系统。
慢性酒精中毒者发生睾丸萎缩的几率为65%，发生前列腺萎缩的几率为58%，出现精子抗原和睾丸抗原的自身抗体者占15%~17%。相当一部分酒精中毒者性功能减弱，发生阳痿的有17%~38%，发生不同程度性欲减退的达34%～65%。
（6）女性饮酒殃及胎儿。
据报道，怀孕期间每天至少饮酒3杯的妇女，会出现“胎儿酒精综合征”，易导致胎儿发育迟缓，面部畸形。即使是怀孕期间适度饮酒也会导致婴儿出生时心脏或肺功能不良，智力低下。
（7）癌症。
酒中的重要成分乙醇本身并不会直接引起恶性肿瘤，但有抑制免疫系统和促癌作用。饮酒诱发的有关癌症有：口腔癌、肝癌、胰腺癌以及乳腺癌。