第九章 第七节 茶：抚慰精神的良药
【茶的历史】
日本有闻名世界的茶道，那是一种高雅、沉默的艺术，需要人用心去感受水质、手艺、茶具、色泽和神韵等。中国也有茶道，在文人雅士的手中，那是传达心意的舞蹈；在寻常百姓家里，那是缓解疲乏，醒脑提神的佳品。中国有很多好茶，碧螺春、铁观音、普洱等，世界各地的人都慕名前来品尝。诗、酒、茶，构成了中国文人的精神世界。
中国是茶的故乡。关于茶的起源，有这样的传说。
唐代人陆羽有一本书叫做《茶经》，其中记载了茶的起源：“茶之为饮，发乎神农氏。”神农氏是耕种文明和医药的创始人，因此很多生活细节的缘起，都归功于他。有人认为，神农在野外以釜锅煮水时，刚好有几片叶子飘进锅中，煮好的水颜色微黄，喝入口中生津止渴、提神醒脑。神农有尝百草的经验，直觉告诉他这是一种药。这种机缘加上神话的说法，被广泛认可。另一种说法是，神农有个水晶肚子，从外面可以看见食物在胃肠中蠕动的情形，当他尝茶的时候，发现茶在肚内到处流动，擦来擦去，结果把肠胃洗涤得干干净净，所以神农称这种植物为“查”，后来演变成了“茶”，成为茶的起源。
但是关于茶的起源，不止这两种说法。有人说是古人不胜酒力，就以茶代酒，后来成为一种时尚；有人说是菩提达摩到中国以后，誓言九年不睡来进行禅定，但是过了三年，他渐渐体力不支，终于熟睡。醒来后，达摩羞愤交加，就割下眼皮掷于地上。不久，扔了眼皮的地方生出小树，生机盎然。此后五年，达摩一直清醒，还差一年的时候，又险些入睡。于是达摩就采食了身旁的树叶来提醒自己，结果食后脑清目明，终于完成了九年禅定的誓言。而其眼皮长出来的，就是茶。
【十大名茶】
1杭州西湖龙井。产于杭州西湖周围的群山之中。相传，乾隆皇帝巡视杭州时，曾在龙井茶区做诗一首，诗名为《观采茶作歌》。龙井茶外形挺直削尖、扁平俊秀、光滑匀齐、色泽绿中显黄。冲泡后，香气清新持久，汤色杏绿，芽芽直立。品饮茶汤，齿间流芳，回味无穷。
2苏州洞庭碧螺春。产于苏州太湖洞庭山，当地人“吓煞人香”。碧螺春的茶叶纤细，卷曲成螺，满披茸毛，色泽碧绿。可以先冲水后放茶，茶叶依然徐徐下沉，展叶放香。因此，民间说：碧螺春是“铜丝条，螺旋形，浑身毛，一嫩三鲜自古少”。
3太平黄山毛峰。产于安徽黄山。黄山毛峰茶园天天沉浸在云蒸霞蔚之中，因此茶芽格外肥壮，柔软细嫩，经久耐泡，香气馥郁。黄山茶采于清明到立夏之间，外形细扁稍卷曲，状如雀舌披银毫。
4安溪铁观音。产于福建省安溪县，素有“茶王”之称。安溪铁观音茶一年可采四期，分春茶、夏茶、暑茶、秋茶。铁观音的叶缘红点，青心红镶边。
5岳阳君山银针。产于湖南岳阳县洞庭湖中岛屿。
6普洱茶。产于云南，普洱是它最初走红时的销售地点。
7庐山云雾。产于庐山。
8信阳毛尖。产于河南信阳的车云山、集云山、天云山、云雾山、震雷山、黑龙潭和白龙潭等群山峰顶上，以车云山天雾塔峰为最。
9安徽祁门祁红。这是红茶中的极品。
10六安瓜片。产于安徽西部大别山茶。
【咏茶名作】
品令茶词
黄庭坚
凤舞团团饼。
恨分破，教孤令。
金渠体静，只轮慢碾，玉尘光莹。
汤响松风，早减了二分酒病。
味浓香永。
醉乡路，成佳境。
恰如灯下，故人万里，归来对影。
口不能言，心下快活自省。
汲江煎茶
苏轼
活水还须活火煮，自临钓石取深清。
大瓢贮月归春瓮，小杓分江入夜瓶。
雪乳已翻煎处脚，松风忽作泻时声。
枯肠未易禁三碗，坐听荒城长短更。