书城经济酒店经营管理
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第20章 康乐中心及其服务管理(3)

宾客到游泳馆游泳,服务台应做好应接并为宾客登记,发放更衣柜钥匙,然后由服务人员引领宾客到更衣室更衣。要看管好宾客衣物,贵重物品应存于服务台的保险柜中,并为宾客递送浴巾。宾客更衣后应先到淋浴间淋浴,然后进入泳池。泳馆救生员负责保护宾客游泳时的安全。宾客出水时,服务员应及时递送浴巾;宾客在泳池边的躺椅上休息时,服务员为宾客点用饮料,并迅速将账单送至账台。宾客泳毕,进入淋浴室淋浴,更衣完毕后到服务台结账。计费通常按人数,有时规定一场的时间,按每人每场收费。

第七(节)如何进行恰当的娱乐服务定位

在若干个细分市场中寻找到本企业能够占领并能产生充足利润的一个或几个目标市场(或称子市场),然后针对这些目标市场制定各种经营决策,这就是目标市场选择和市场定位。

一、目标市场的选择

在众多细分市场中选择目标市场时,应掌握以下原则。

(1)考察每个细分市场需求的特殊性,研究这些特殊需求是否有可能通过提供特殊的“产品”或特殊的方式加以满足。对于目前尚无法满足的需求,那么即使它是个尚未被开发、不存在竞争威胁的市场,也不能将其列为目标市场。

(2)研究所有细分市场目前的竞争状况和具体的市场占有状况,并预测近期内将要出现的新的竞争。

(3)评估本设施的经营特点、资源和能力。若计划在某一细分市场中占有一定的市场份额,对现有资源是否充足作仔细研究,能力是否达到足以击败竞争对手的水平。

(4)研究所选目标市场是否具有充足的盈利潜力,以保证获得足够的经济效益。

(5)理想目标市场的选择应该依据一系列组合因素来确定,而不是仅仅依据单个因素划分出互不联系的独立的子市场。如某酒店娱乐部选择来自酒店外的、中年的、以男性为主的、高品位、高消费的集团消费者群作为目标市场,根据组合因素选择目标市场。

二、市场定位

根据以上原则选定最理想的目标市场后,如何进入这些市场,如何提供区别于竞争对手的项目和服务,给消费者留下独特的印象,需要进一步分析市场状况,从而确定自己的市场位置。

市场定位指娱乐设施根据目标市场的竞争状况、需求特性,以及自身的资源条件和特点,建立和发展差异化的竞争优势,使本设施所提供的项目或服务在消费者心目中形成优于其他竞争者的独特形象。这种定位包括企业定位和产品定位,其宗旨就是要设计和提供不同于竞争对手的独特的企业形象和产品形象,不论这种“独特”性是实质上的还是仅仅是感觉上的。

在竞争激烈的娱乐市场中,只有与众不同才能获得一定的市场份额。每一娱乐企业在经营中应尽量向市场提供他人没有的项目,而对于竞争对手众多的娱乐项目,则应设法创新,提供明显不同于他人的服务方式,从而使自己的设施和“产品”具有显著的特色。要做到这一点,娱乐设施在建立自己的特色时需要进行大量的调查研究,并掌握一定的原则。

1.设施特色应符合需要

20世纪90年代后,全国各大城市都出现了各种类型的娱乐休闲场所,极大地丰富了城市人的夜生活,人们可以去唱卡拉OK、跳迪斯科、听歌或是在各种特色酒吧中消遣畅饮。然而在众多的娱乐场所中,却缺少能够让人静心思考、倾心交谈的地方。现有的娱乐设施环境都过于嘈杂,而许多娱乐消费者喜欢在安静的、具有文化气息的环境中与朋友休息、聊天。于是,近年来在城市的各个角落大量地出现了以品茶读书、听古典音乐为主要内容的茶室,并大受欢迎。这就是因为经营者进行了较为正确的市场定位,所依据的正是消费者的需要。

2.产品特色应与竞争对手有明显区别

如果一家娱乐设施所提供的产品与其竞争对手的产品无多大差别,便无法造成令消费者牢记的独特性。娱乐产品是设施与服务的综合体,因此应在设施设备或在服务上创造出与其竞争对手明显不同的特点,并使这种特点恰好满足目标市场消费者的需求,使消费者认识、了解,并欢迎这种差异性。要做到这一点,必须着力研究和树立那些在当时当地娱乐市场上可冠之以“最”的、具有明显先进性的特色。一般说来,可在以下几个方面取得领先地位,建立特色。

(1)扩大营业面积,增加经营项目,以最大的规模在市场份额上取得领先地位。由于娱乐需求是人们基本生活需求之外的额外需求,因而往往不固定,不仅仅局限于某一种活动,因此大部分娱乐消费者希望娱乐设施能够给他们以尽量多的选择。这一特点决定了大型的综合性娱乐场所比小规模的单一性娱乐设施更容易吸引消费者,从而在市场上占有比较大的份额,从而达到更好的规模效益。

(2)以最好的服务和技术在产品质量上领先。如以高贵典雅的气氛和亲切周到的服务使本企业的娱乐产品区别于人;以高效、周到的服务在服务方式上领先;以最先进的设施设备在技术装备上领先;以特殊的技术技能,如疗效突出的按摩,在服务技术上领先。

(3)在经营方式上领先,如开展经营特许,建立难以模仿的优势。

(4)以价格优势领先,或以最低的价格吸引宾客;或虽然价格并非最低,但提供的服务使宾客感到最值得。

3.产品特色难以模仿

娱乐设施所树立的特色应是竞争对手在短时间内难以模仿的,很容易被效仿的所谓特色其实并不能称为特色。

美国拉斯韦加斯的Mirrage酒店,在当地各大酒店都有娱乐表演、市场竞争激烈的情况下,花费巨资购进两只稀世珍宝——全白的老虎,高薪聘到驯兽专家每日定时进行驯兽表演,吸引了大批宾客。虽然门票售价高达100多美元,却场场爆满。由于白虎表演很难被其竞争对手所模仿,从而确立了该酒店在娱乐表演市场上不败的地位。这种做法在拉斯韦加斯的酒店业界十分普遍,几乎每家酒店的演出都有独有的、他人很难模仿的特色。因此,到拉市的旅游者只要时间允许,会逐个酒店欣赏,它们都以自己的特色在市场上占有相应的份额。

4.所树立的特色应尽量具有直接经济价值,创造利润

服务程序上的一些小变动虽然使宾客感到更方便,但无论是设施自身还是消费者都会认为这是工作的正常改善,费用不应因此而增收,这样的改良就不能成为市场定位的特色。而当整个娱乐市场的保龄球馆都还采用手工记分方式时,某一娱乐设施却投资改造,首创电脑记分,这一特色就会让许多消费者愿意支付更多的费用,从而使设施获得比手工记分球馆更多的利润。

5.定位的特色应该具有可信度

有些综合性的娱乐设施在宣传中标榜自己所提供的娱乐服务能满足所有的娱乐需求,这就有不实之嫌,让人产生不可信的感觉。

6.树立特色要有的放矢

设施特色或产品特色应能巩固设施目前在市场上已占有的地位,或能打击竞争者的弱点,或能填补市场空缺。

第八(节)如何进行娱乐项目的宣传推广

娱乐具有不稳定性和无形性的特点,这就要求,娱乐设施大量地利用各种媒介,以形象的示范或描述进行宣传和促销,说服人们消费。

像所有产品的促销活动一样,娱乐产品促销必须明确所要达到的目标,这样才能运用各种灵活方式达到所期望的效果。促销的基本目标主要是告知、说服和提醒消费者,增加其对娱乐产品的了解。除此之外,每个酒店的娱乐部门还应有针对性的促销目标。同时,在产品处于生命周期的不同阶段,应有不同的促销目标。

一、促销策略

促销的策略有许多种。不同的产品、不同的市场状况、产品所处生命周期不同阶段都应运用不同的促销策略。对于娱乐设施来说,有以下几种常用的促销策略。

1.锥形透射策略

这种策略常被综合性娱乐设施所采用,即在其提供的众多娱乐项目中选择一个比较有特色、比较有优势的拳头产品作为锥尖,先行打入市场,形成具有透射力的攻势,以此将消费者引入,再层层推进,以拳头产品的旺销带动其他项目。

2.推式策略

推式策略,人员销售是促销的重点。企业通过培训和激励,促使销售人员(包括服务人员)努力向批发商、零售商及最终消费者面对面地推销自己的产品。其标准模式是:企业销售人员批发商零售商消费者。

3.拉式策略

拉式策略与推式策略相反,其促销重点不是面对面的人员销售,而在于广告宣传,企业通过各种公众传媒,采用各种广告手段,引起消费者对本企业及娱乐项目的注意,刺激消费者的需求,进而购买消费。其标准模式是:广告→消费者→零售商→批发商→娱乐部门。

4.扫射策略

所谓扫射策略,即将促销的经费、人力、物力分布在一个较宽的市场面,如机枪扫射一般,以促销的覆盖面为重点。在娱乐项目刚刚进入市场的引入期时常常需要使用这种策略,以让尽量多的人得到信息,从而产生好奇感。

5.点射策略

在促销活动的实施过程中,与扫射策略相对的另一种策略是点射策略,即将促销力量集中使用,就好像用步枪点射,瞄向主要目标市场,各个击破,着重于促销的命中率。这对那些目标市场比较狭小、比较明确的娱乐项目或已经比较成熟的娱乐产品来说特别适用。

二、促销方法

同其他行业一样,娱乐业的促销方法包括以下三大类。

1.大众推广

大众推广是促销的一种方法,主要是通过声、像、出版物等媒介做广告,向大众传递信息,使公众了解产品,提高企业的知名度。

娱乐产品无形性的特点,决定了其广告活动应遵循一定的原则:以明确的词语传达信息,尽量提供有形的线索,着重描述宾客将得到的利益,注意以企业员工为潜在对象,鼓励消费者之间的口头传播,广告应具有连续性。

2.人员推销

这种促销方法是由销售人员与消费者面对面地交谈,通过销售人员详尽地描述娱乐产品的情况、特点和利益并当面解答宾客的疑问,使宾客对企业和产品产生兴趣和信任感,从而促成交易。这种方法虽然需要一定的费用,一般可获得较好的促销效果。

在娱乐设施中,促销人员不仅指有专门从事对外推广、促销的销售人员,也包括现场销售人员,如总服务台服务人员以及在服务过程中直接接触宾客,有机会引导宾客进一步消费的服务人员。

娱乐设施的促销人员得体的举止会给消费者留下良好的印象。要注意发展与宾客的个人关系,要尽量使购买过程简单化。

3.营业推广

所谓营业推广指采用多种促销措施和促销方式刺激市场需求,使消费者产生较快、较强的反应,加速消费者作出购买决定。这些措施主要包括举办展览会,展示产品图片、幻灯、录像,策划有奖销售,组织各种大型促销活动等。推广活动的主要对象包括消费者、中间商和本设施的推销人员。娱乐产品无形性特点决定了这种促销方式能够形象地说明娱乐产品的内容,起到其有效的说服作用,因此特别适合娱乐设施使用。