150.藏族人的饮食观念是怎样的？
“把盛装穿在自己身上，把佳肴留给尊贵的客人”，是藏族人饮食观的最好写照。凡是到过藏区的人，第一个印象就是藏族的殷勤好客、以诚待人。
藏族对饮食持节俭与丰盛兼存的观点。认为凡是烹饪之物，无论是大自然赐予或是人工培育，均消耗了人的劳动，皆来之不易。因此凡是能食之物，都要善于利用，一滴血、一粒米、一叶菜，也要尽量加工为食，否则就是罪过。平日居家要讲究节约，不能有丝毫浪费。对于款待亲友，则要以丰盛为上，否则就被视为大不敬。藏族人对宾客丰盛的款待，并非崇尚奢侈，而是平日节俭的积蓄。
151.藏族有哪些日常餐具？
木碗，是藏人使用得最多的餐具，木碗方便耐用，光滑美观，盛食物不改味，不烫嘴，便于携带，用途广泛，可供喝茶，吃糌粑，存放食品、香料、佐料等。杂木碗还有防毒的优点。藏人用银碗盛醇香的青稞酒招待客人，用银碗盛酒稍等片刻后饮用，银离子就会杀灭细菌。玉石碗，日喀则仁布县是玉石碗的故乡。该地制成的玉石碗，美观、透明，碗外壁刻有各种花纹，既受人们的欢迎，又是传统的民族工艺品。土陶器，藏族传统民间使用的炊具多为土陶器。陶瓷生产在西藏来说是有久远的历史的。昌都卡若遗址出土的陶器，距今有4600多年。酥油桶，是藏族人民的生活必需品，酥油桶分两种：一种是从奶中提取酥油的桶，叫做“雪董”，这种桶较大，高约1.3米，口径近0.33米，是牧区经常见到的生产酥油桶；一种是家庭日用的酥油桶，藏语叫“甲董”，这种桶较“雪董”小，高１米左右，直径约16厘米。有的酥油桶很小，只有30多厘米高，宜出门时用。做酥油桶的木料，一般用红桦木或红松，雅鲁藏布江中下游一带的红桦本，更是做酥油桶的好材料。
152.藏族人的日常饮食有哪些特点？
青藏高原平均海拔在3000米以上，气候寒冷，空气稀薄，风速大，日照充足。特殊的地理位置，严酷的气候条件，以及生产生活方式，决定了藏族人独特的饮食习惯。
藏区饮食主要为糌粑、酥油、牛羊肉、奶制品、奶茶、青稞酒等。
青稞是制作糌粑的主要原料。藏族人的主食糌粑，营养丰富，食用价值非常高。
牛羊肉、风干牛羊肉是高原藏区特有的美食，热量高，这对于生活在高海拔且寒冷地区的人们来说，有利于抵御寒冷、增强体质。
酥油是藏族群众生活中不可缺少的食品，寺院也用它点灯供佛。酥油茶待客是一种古老的传统。酥油含有大量的维生素A，可润泽气色，增加热量，防止皮肤干裂。
鲜牛奶以及酸奶、奶渣等奶制品也是藏族群众不可缺少的食品。
糌粑除了特殊的香味，还特别适应青藏高原的游牧生活，藏人外出都是将糌粑和酥油揉在一起装在特制的袋子里带在身上，需要食用时只要有水即可食用，即使没有水也可以干吃，既方便又营养丰富，真是味香、质纯，且方便。
酥油和糌粑也是最方便的食物，出门时，带一袋糌粑、一盒酥油、一块茶，一口锅，遇到有牛粪、有泉水、背风向阳的地方，随处可以烧茶进食，这是最典型的、最常见的高原野餐。
153.藏区有哪些奶制品？
奶制品是藏族生活中不可缺少的主要食品之一。奶制品主要有酸奶子、新鲜奶渣子、干奶渣子、奶酪、奶酪饼（奶渣、酥油、人生果、红糖、糌粑配制）和干奶块等。
154.请介绍一下醇香的酸奶？
酸奶，农区也叫“卧奶”。将鲜奶煮热，晾至微温，加引子装罐，用皮袍或棉被包裹，在恒温下发酵5～6小时即可食用。酿好的酸奶状如豆腐脑，洁白细嫩，入口微酸、清凉而略带酒香，加红糖、砂糖食用更佳。具有消暑、活血、舒筋、补肾、消食、健胃等功效。
155.酥油是如何提炼出来的？
酥油提炼自牦牛奶中，是藏民族不可缺少的食用油，营养价值很高，是日常摄取热量的重要来源。提炼酥油的方法是：先将牦牛奶稍加热，然后倒入酥油桶里，用力上下抽打，来回数百次，搅提奶汁使油水分离。这样水上就浮起一层淡黄色的脂肪，冷却后便是酥油，将它灌进皮口袋储存，用时再舀出来。
酥油呈黄色或乳黄色，与粗制的黄油相似。酥油含脂肪约80%～90%，含有大量维生素A，每50克酥油约可供给热能400多卡、维生素A200国际单位。
酥油是藏族日常生活中不可缺少的一种食品，它不仅使糌粑和酥油茶更加芳香，而且也是点燃西藏几千座寺院中供灯的主要燃料。主要用于做酥油花、点灯，也用于熬制酥油茶、做糌粑、炸“卡赛”和果子，同时还是一种滋补药。
156.怎么揉拌酥油糌粑？
有句俗话说，“藏族人会在碗里面揉面”，说的就是藏族揉拌糌粑的特殊现象。
糌粑是将酥油和用青稞炒熟后磨成的炒面，在一只碗里面用手指搅拌而成。
酥油糌粑的做法是先将酥油放置碗内，倒入茶水溶解，喝掉多余茶水，然后加入糌粑和少量奶渣、砂糖，左手托碗，用右手无名指慢慢搅动糌粑揉拌。这时候，如果水少了，可以添加一点茶，如果水多了，可以加点糌粑。然后用四指抓捏，直到搅拌均匀，可以捏成团，即可食用。
拌酥油糌粑忌邋遢洒落，一般食用完毕碗底干净，不留残渣。
157.酥油茶是怎样熬制出来的？
酥油茶是砖茶或沱茶熬到色泽红黄时，倒入“董莫”（酥油茶桶），同时放入酥油和盐；然后用“加洛”（木质搅拌器）反复上下搅动，搅拌至油茶交融；最后倒进锅里加热，便成了喷香可口的酥油茶了。
如打茶时加进核桃仁，葡萄干、鸡蛋，味道将更可口。
158.请介绍一下藏包？
灌汤死面包子，即俗称的藏包。用肥美的牦牛肉做馅，加入少量葱、姜剁碎成泥，边剁边加水。以死面擀薄皮包成，包捏结合处留小口，上笼蒸熟即可。出笼时包子状如莲花，内含大量鲜美汁水，入口清香而不腻。
159.藏式点心“醒”非常好吃，请介绍一下？
点心“醒”（酥酪糕），有些地方也叫“特尔”。这一糕点，系采用营养价值极高的奶酪制成，专为节日款待嘉宾或僧人用。有所谓来者“非厚意不设”之说。一盘“醒”，放在桌上，看上去形如堆红叠翠的荷花，美味诱人，有幸品尝几块，实是一种特殊的享受。
“醒”这一糕点，类似汉区月饼之类的点心。它是用提取过奶油后的乳白色淀粉晾干后，藏名曲拉，即奶酪，用磨磨成粉末，拌入酥油、白糖、厥麻（人参果）、葡萄干、红枣、桃仁等，做成椭圆形、方形，表面用红绿丝摆成图案，表现吉祥、长寿，放入笼屉内蒸熟，客至可整块献上，或切成片状，有滋补强身之功效。
160.藏族人都爱吃的手抓羊肉介绍一下？
在牧区，现宰肥羊煮手抓肉、灌血肠待客是最尊贵的规格。热情的牧人现场宰羊，架起大锅，加入盐巴、花椒等佐料煮沸，大块的手抓肉入水血干即食，味道鲜美无比，尤以胸叉肉为最好，往往留给贵客。同时，将牛羊肉或内脏切碎，加葱花、姜、花椒等拌入羊血，灌入洗净的肠子，分段结扎，下锅稍煮即可食用，鲜嫩无比，有很强的滋补作用。
161.藏族也有火腿肠吗？
血肠，藏族地区，无论是农民还是牧民，每宰一只羊，羊血不单独煮食，而是将羊血灌入小肠内煮沸而食，又香又嫩，品尝一口，满嘴生香，十分解馋，别有风味。血肠的制作极为简单。先把最好的羊肉剁碎待用，在羊肉中放入适量的盐、花椒、糌粑粉与剁好的羊血混拌，灌入肠内，用线系成小段。制法与制香肠同。吃时不掉渣，不脱皮，清香软嫩，既有血香，又不腻口。血肠的烹饪方法也别具特色：将灌好的血肠放入汤中煮沸，煮至血肠浮起，肠成灰白色，约八成熟，便立即起锅，盛入盘内，全家席地而坐，割而食之。
162.安多面片很有名，请介绍一下？
“安多”是藏语，指青海、甘肃、四川西北部藏族聚居地区。这一地区的藏族，喜欢吃一种做法简便而又香绵可口的面食，即安多面片。
安多面片，是藏族家庭常吃的一种面食，具有独特的民族风味。它的做法是：将普通的面粉加温水揉成一团，但略比擀面条的面揉得软一点，然后，用刀将面切成块，摆整齐，表面涂上少许食油，再将干净的湿布盖上待用。煮面片的汤很讲究：羊肉切成约两厘米的小方块，加上葱末倒入锅内爆炒，再加适量的盐，最后加水，烧开成肉汤。将备好的面取一条在案板上压成扁长形，然后慢慢地、长长地绕在左手腕上，用左手大拇指和食指掐住一端，用右手一小块一小块地拉断往肉汤里丢，一会儿热腾腾香喷喷的面片起锅了，爱吃辣的放点辣椒，爱吃醋的放点香醋，尤其是冬天吃它，又暖和又可口，甚为食者称道。
163.藏区的风干肉很好吃，介绍一下？
藏族人民主要以食牛、羊肉和奶制品为主。在牧区一般不食蔬菜，饮食单调，从单一的饮食结构来说，牧区乃至整个西藏都属高脂肪、高蛋白饮食区。众所周知牛羊肉热量很高，这有助于生活在高海拔地区的人们抵御寒冷。有趣的是藏族人民有食生肉的习惯，若到一些牧民或农区家中，你会看到挂到屋内或帐篷内的风干的牛羊肉，你若去这些人家做客，主人会拿出风干的牛羊肉叫你品尝，这种风味只有在高原才能品尝得到。
164.藏传佛教僧人为什么不吃素？
藏民族世代居住在青藏高原，以游牧生活为主，所以普遍爱吃肉，肉以牦牛肉和绵羊肉为主。
藏传佛教的僧人，因为长期居住在高寒地带，本身蔬菜和水果就少，又必须摄取高热量食物，所以奶制品、肉食等是必须的，否则会严重影响出家人的日常修行。
165.藏族人饮食有什么禁忌？
藏族人只吃偶蹄类牲畜，不吃奇蹄类牲畜。
藏族人绝对禁吃驴、马肉，最忌吃狗肉，凡盛过这些肉类的器具便不再使用。藏人由于对马的偏爱之情，不吃它的肉，不挤它的奶，不用它的皮，由它自然繁殖和死亡。另外藏人习俗中不吃猫、鳝鱼、田鼠等动物肉。在一些牧区，藏人不吃猪肉，那是因为看到猪吃人类粪便，因此视为不洁。
166.藏族不食鱼肉、不吃鸡肉等有什么说法？
藏族人由于受佛教的影响，一般尽量避免吃鸡鸭鱼肉。藏族人认为，不管是牛羊或鱼虾，从生命的角度都是一样，因此你能够不吃肉当然是最好，如果一定要吃肉就吃大动物的肉，因为同样是害一条命，大动物可以使很多人吃饱而且可以吃很久，而鱼和鸡这两种动物都是卵生，杀一只，同时会杀死很多只，你必须害很多条生命才能填饱一次肚子，基于这种意识，藏族人一般很少吃小动物。
一些人看到藏族人不吃鱼，就想当然地说藏族人视鱼为神，那是由于不了解，其实在旧西藏，藏族人中也有极少数靠打鱼为生的。
当然，由于生活水平不同，禁忌也有严有松，但不管一个藏族人如何贫寒，也绝对不会食用马、驴和狗、猫等动物肉。
167.藏区有哪些酒？
西藏最普遍的酒类就是青稞酒。青稞酒是用青稞酿制的一种酒精度数较低、一般在20度左右、味甘甜或酸甜的饮料，但也有酒精度数较高的。在很多地方是男女老少都能饮酒。同时家家户户都会酿酒，特别是妇女为酿酒能手。
除了青稞酒，藏人所饮酒类还有甜酒、藏酒等。这些酒大都为青稞酿制而成，也有用麦子、大麦、燕麦和荞子、大米等酿成的。酿酒用的曲子都是本地自产。
甜酒色红，味酸甜，清凉可口，略有后劲，类似葡萄酒，是比较好的饮料之一。
藏酒是在青稞酒的基础上经过蒸馏等工序的烈性酒，类似汉地产的白酒。
168.藏族人喝酒有什么习俗？
在大多数藏区，平时倘有客至，敬茶不敬酒。但逢年过节和喜庆时，如果客人来家，则必须敬酒。
敬酒时，主人先斟满三杯（或一碗）酒，捧献于客前。在安多地方，一般会说“丹智森巴”，意思是喝三杯酒是吉祥尊贵的风俗礼节；在拉萨地区会说，“森吉下达”，意思是三口一杯（碗）酒，每次抿一口，分三口喝完。
有酒量的人，如果是三杯酒，可以都喝完；如果是一碗，可以喝一口，等主人斟满，再喝一口，再等主人斟满，这一次客人才会一口喝干。
此后，有酒量的客人继续喝，无酒量的可不再喝。倘若客人不完成上述之饮，那就是严重的失礼行为，主人会很不高兴。
169.藏族人喝酒的时候蘸酒往天空弹三下是什么意思？
藏族人认为，无名指是敬神的指头，每逢节日、喜庆、待客喝酒之时，客人双手接过别人敬酒的酒杯或酒碗后，先要用右手无名指蘸一点酒弹向天空，连续三次，以示供养佛、法、僧三宝，同时也是对敬酒者的感谢。
活佛、高僧大德、老人、不会喝酒的人，弹完以后可以把酒杯还给主人，主人不会勉强。会喝酒的，供奉完三宝之后，才会端起酒杯自己喝酒。
170.请介绍一下藏族人独特的食物供养消毒法？
对藏族人来说，信仰融汇在了日常生活的方方面面。藏族人用一日三餐的便利条件供养佛、法、僧三宝，就是一种最方便的供养法和修行法。
藏族人在单独或集体用餐时，饭菜摆在桌上未用前，心中会默念“嗡啊吽”三遍，意念中将饭菜加持为清净无漏甘露，敬献给上师、本尊、空行、诸护法享用，并请上师、本尊、空行、诸护法加持赐福。
加持饮食做法，不但会起到日常供养作用，还可以获得三宝加持。
171.为什么不产茶的藏区却创造了灿烂的茶文化？
茶是藏族食品中不可缺少的饮品，通常有清茶、酥油茶、奶茶和甜茶等。
清茶是将茶煮浓即可，有些地区放盐，有些地区不放盐。
酥油茶是将茶水、酥油、盐在桶中搅融合后即可，可拌糌粑和其他食物吃，也可当饮料单喝。
酥油茶和酒是藏民族招待客人的基本食物。
奶茶是在茶水中倒入鲜奶即成。牧区一般喝清茶和奶茶，农区、城镇、寺院中喝酥油茶。
甜茶是在奶茶中加糖，在卫藏地区较流行。拉萨有很多专门经营甜茶的茶馆。
第一，藏族的烹茶手艺，具有鲜明的民族文化特征。饮茶采用熬煮的方式，且讲究火候，以茶汁呈深褐色，入口涩而不苦为佳。且藏族熬制的茶种类也颇多。有最普遍的 “清茶”， 奶香浓郁、味鲜带甜的奶茶，最受欢迎的酥油茶和拉萨甜茶等。
第二，藏族普遍嗜茶，饮茶量大。一般情况下，藏族不论贫富，每天至少饮茶五六次。如在寺院里，在早、中、晚三次诵经礼佛活动结束后，僧人们都要集体饮茶。
第三，茶礼在藏区更是不胜枚举。如日常饮茶，讲究长幼有序、主客有序；在公众场合，讲究尊卑有序。而且婚丧嫁娶时都必会用到茶。
第四，藏族茶具讲究美观、实用并具有宗教的象征意义。茶具有茶锅、茶碗、茶壶、茶桶和茶瓢。
第五，嗜爱茶的藏族，关于茶的文学作品和民间传说十分丰富。藏族“三大格言”中，有不少以茶为喻的格言、警句。而专门描述茶与酒、盐的功用和相互关系的文学作品有《茶酒仙女》、《茶和盐的故事》等。
第六，藏族用茶分类较多，可分为砖茶、金尖、金玉、金昌、粗茶等五类。