厄瓜多尔的维尔卡旺巴是世界著名的长寿之乡，根据调查报告，这个岛上人的平均寿命在100岁左右，超过100岁以上的老人平均寿命为120岁，据说一个老妇女80多岁还生了一个孩子，一个老大爷102岁还因强奸罪入狱20年，出监狱后依然精神抖擞。这和著名的老人头商标中的老头很相似，老人最后是因为152岁死于骑摩托时出了车祸。他们的饮食内容是：主食为小麦﹑玉米﹑马铃薯﹐加上乳品﹑蕃茄与水果。
多食粗粮无疑是这些老人长寿的原因之一，我们平时要注重对粗粮的摄入，不要以为生活水平提高了就应当吃细粮，吃粗粮是贫困的象征，这种想法不仅幼稚，而且与事实脱节。
细粮固然营养丰富，但常吃会招来疾病，因为细粮在加工过程中，其外部粗糙的表皮被磨掉，而这层粗糙的表皮恰恰是维生素、食物纤维和矿物质的聚集地。粗粮没有清除掉粗糙的表皮，保存了这些营养。此外，细粮在加工的过程中还加入了滑石粉，对人体健康更不利。相比之下，粗粮就显得“环保”多了，是纯正的“绿色”食品。
素食主义行不通，动物蛋白不可少
刘氏箴言：素食主义行不通，动物蛋白不可少。
【太医病例库】
病人男性，72岁，原来有高血压。从1956年开始，他的保健医生让他吃素，理由是防止血脂升高，他照办，每天吃馒头咸菜小米粥。结果血压不高了，他很高兴，将素食主义奉为珍宝。但1981年，他发现自己大便出血，到医院检查确诊为胃癌，于是找刘弘章先生治疗。喝了开胃汤后产生饥饿感，但是病人拒绝喝牛蹄筋。最后去做化疗，一个多月就去世了。
时下素食风行全球，这是因为适当地多吃素食对人的身心健康有诸多益处。此外，素食要比荤食便宜得多，也很少有用素食做成的“大菜”。所以，食素就不必为生猛“大菜”而买单，为钱包减负，食素不亦乐乎。甚至有人学习苦行僧，坚持吃“全素餐”。为此，刘太医大声疾呼：素食主义行不通，动物蛋白不可少！
安徽医学院曾经对九华山一些寺庙中的90多名僧侣进行了大量的营养调查，结果发现：这些僧侣大多数人患有不同程度的营养不良症，表现为蛋白质、维生素及钙、锌、铁等微量元素摄入不足，不能满足身体代谢的需要，因而他们的健康状况并不比普通人好。而且事实表明，他们的寿命也不比普通人长。
刘太医指出，从小吃素食的人，营养不均衡，身体虚弱，容易得病死亡。我们的饮食生活中，对各种营养物质的摄入应该是均衡的，膳食机构的不合理会导致人体摄入某些营养过多和某些营养过少，无论是多还是少，都会造成不均衡，从而直接影响到我们的抗病能力和寿命的长短等健康问题。客观地说，素食中含有大量的维生素和膳食纤维，是人体必可缺少的，但是素食主义者的饮食结构中没有动物蛋白，这就会导致身体摄取营养不均衡。研究证明，素食主义者长期不吃动物蛋白会导致人体缺铁、锌、钙、碘、维生素B12和维生素D。从而导致以下危害。
1只吃素食会导致不孕
有些女性，尤其是体形较为丰满的女性，把吃素当成习惯，希望因此达到减肥的目的。不可否认，多吃素食、蔬菜水果等富含纤维的食物，的确对减肥有帮助。不过，最近医学界对素食的研究证实，女性经常食素，会对体内激素分泌造成破坏性影响，严重的甚至可能导致不孕。
所以，如果你不愿意生育能力受影响，那么在进行素食减肥前一定要三思而行，尤其是年龄超过30岁的女性，生育能力本身已经下降，更要谨慎行事。
2只吃素食不利于降压
常听一些身患高血压病的人说：“我可不敢吃肉，否则血压更高了。”生活中，他们严格素食，拒绝任何荤腥。其实适当地吃些肉类和蛋类，可以增加血管的营养，保持血管良好的弹性。严格素食，一点肉都不吃，拒绝一切动物蛋白和脂肪的摄入，其结果是血管弹性减弱，而血管弹性差的结果会导致血压居高不下。
当然，并不是非得去吃大鱼大肉，蛋类、奶类、酸奶、奶酪、黄油（奶油）等奶制品都是很好的选择，而且用奶制品可以制作出各种各样可口美味的食品，完全可以补充人体所需的优质动物蛋白和动物脂肪，完善人体的营养成分。
3只吃素食会增加患胆结石的风险
人们通常认为，食入大量脂肪后，胆固醇增加，血脂升高，患胆结石症和其他心脑血管病的概率增加，这种认识是正确的。但是，胆结石发病的另外一个因素，取决于胆固醇在胆汁中的溶解度。正常人胆固醇与胆汁中的胆盐、卵磷脂按一定的比例混合溶解，不易形成结石。而长期吃素的人，卵磷脂摄入减少或肝脏合成降低；另外，素食中植物纤维的成分较多，可使胆汁酸的重吸收降低，胆盐浓度也降低；再有，素食者往往维生素A、维生素E摄入不足，这两种维生素缺乏，使胆囊上皮细胞容易脱落，从而导致胆固醇沉积，形成结石。
所以，吃素并不是身体健康的法宝。要想保持强壮的身体，就要合理膳食，荤素搭配，才能免受疾病困扰。
【他山之石】 基础医学专家黄煌的健康主张
现代著名基础医学专家黄煌研究发现，癌症患者与他们膳食中动物蛋白摄入量少，经常摄入不新鲜的食物和霉变食物，饮食偏咸，食品结构不合理有关。他主张应该膳食平衡，不仅要进食新鲜蔬菜、水果、大豆等素食，也要食用肉类，补充动物蛋白。以下就是他的几条健康语录。
“饮食三餐要调顺，营养要丰富。特别是食物的种类要多，也就是食谱要广，最好每天进食20种以上的食品。切忌食谱单一。”
“少吃荤，不等于不吃荤。和尚、尼姑是吃素的，但其中的百岁老人并不多。”
“红烧肉养阴补气。那些肿瘤患者，皮包骨头，体质极差时，常常嘱其食用炖得极烂的猪蹄，有时可收到意想不到的效果。”
“进食后不腹胀胸闷气短，晚上不口干口苦口黏，不打呼噜不流涎，白天头脑清醒，口气清新，没有疲惫感，工作效率高。有以上感觉的进食量就是适当的。”
水果虽好，不可妄食
刘氏箴言：果品有药性，切不可妄食。
水果含有人体必需的多种维生素、矿物质、碳水化合物、粗纤维、蛋白质等多种营养素，吃水果不但可口，而且能促进身体健康，进而达到防治疾病，养颜美容的效果，是最受现代人欢迎的天然健康食品。凡事有一利必有一弊，水果虽好，仍不可妄食，一方面短时间内过量食用，会使人体缺铜，从而导致血液中胆固醇增多，引起冠心病。另一方面，水果具有药性，若使用不慎，亦会伤身损体。
【太医病例库】
明朝正统皇帝朱祁镇的户部尚书李友直死了，享年53岁。李友直身体一直很健康，为什么导致他突然死亡呢？刘纯经过调查终于查明死因，原来是进食大白杏过多所致。甘肃的河西走廊盛产一种又大又甜的白杏，甘肃提督每年都向皇帝进贡。这一年秋天，皇帝朱祁镇又收到了几筐甘肃大白杏，于是就赏赐给李友直一筐。李友直在家里一边看书，一边吃大白杏。吃啊，吃啊，他不知不觉就吃了大半筐，于是就突然死了。
刘纯在《短命条辩》里也说：“果品有药性，切不可妄食。”他提醒世人不可以乱吃水果，尤其是李子、杏等有毒的水果。除此之外，常见的水果都有药性，病人在选择进食时需谨慎。
1荔枝：荔枝温里，它是果中之王，味美可口，难怪杨贵妃“爱不释口”，苏东坡“不辞长做岭南人”，白居易要写《荔枝图序》加以推广。然而荔枝含糖高、含维生素C高，吃多了会发生口舌生疮、唇裂咽干、声音嘶哑、腹泻等症，严重者出现乏力、昏睡、血压下降、心律不齐等症。另外，一次吃多了，会出现以低血糖表现为主的“荔枝病”。
2葡萄：葡萄营养丰富，香甜多汁，能开胃利湿，除烦止渴，是人人喜爱的果品。但是葡萄吃多了，会引起内热上升，头晕目眩，甚至发生腹泻等症。因此，胃酸过多、内热太重的人不宜多吃。
3菠萝：菠萝含维生素C多，但也含酸多，含菠萝蛋白酶多，不宜空腹吃。吃得过多，可致口舌发麻；有溃疡病的人不宜多吃，以免加重溃疡。平日饮食粗茶淡饭者宜少吃，肥甘厚味者可稍多吃，有助消化。
4香蕉：香蕉绵软香甜，性味寒凉，有滑肠之效，因此，肠胃不好的人要少吃，以免发生消化不良、腹泻。香蕉富含钾盐，高钾对人体不利。因此，肾炎、水肿患者不宜多吃香蕉，否则易发生高血钾症，威胁生命。
5苹果：苹果是一种大众化水果，但也不能过多地吃。苹果含有机酸，可发酵糖分，吃得过多，还可腐蚀牙齿，发生龋齿（虫牙），还可诱发、加重溃疡病。苹果含钾较多，高钾影响心脏，损害肾脏，因此，患心脏病、肾脏病的人宜少吃。
6柿子：柿子属寒性水果，具有止泻功能。由于含大量鞣酸成分，在胃中遇胃酸，易产生沉淀，发生胃石症，因此不宜多吃，更不宜空腹吃。消化不良、溃疡病患者应多注意。
7芒果具有止血的功能，但是来月经的人不要吃，否则会产生子宫肌瘤。
8梨、无花果、桑葚、松子、酸角是泻下的，但慢性结肠炎患者不要吃，否则就会洞泄不止。
此外，由于农药、果树肥料添加剂、转基因技术，许多水果都变了性质，像毒药一般威胁着我们的健康。
刘太医提醒您：慎食转基因作物
目前，国外转基因食品已经进入消费者日常生活。现在市场上相当多的水果、巧克力、早餐麦片等都是从外国直接进口的。但这些产品上没有任何标注说明自己是否被基因技术改造过。即使真的是转基因食品，也没有证据显示基因改造食品是绝对安全的。转基因作物虽然不必使用杀虫剂，减少了农药的危害，但仍存在着含有毒性植物的基因的可能。目前有些小孩子吃了转基因食品过敏，已经显示出它的危害性，将来会不会引发一些怪病，尚不可知。
选好时间，吃出健康
上午的水果是金，中午到下午3点是银，3点到6点是铜，6点之后的则是铅
吃水果的时间也有讲究，选择正确的时间吃水果，将对你的健康会更有利。那么什么时间是吃水果的黄金时间呢？上午。
同样是吃水果，选择上午吃水果，对人体最具功效，更能发挥营养价值，产生有利人体健康的物质。这是因为，人体经一夜的睡眠之后，肠胃的功能尚在激活中，消化功能不强，却又需补充足够的各式营养素，此时吃易于消化吸收的水果，可以应付上午工作或学习活动的营养所需。