第九章2质量就是命根子
我们常常听到商人们说这样一句口头禅。 “人无我有，人有我优”。如果，竞争对手比你做得更胜一筹，那么，你又该怎么办呢？天津商人会肯定地回答你——树立特色竞争的经营理念，实施特色竞争策略。
在天津繁华的商业中心滨江道，就有一家创建于民国初年的亨得利钟表眼镜店，主要经营进口高档商品，他经营的品种主要有瑞士的欧米茄、西马、浪琴、米度等高级手表，以及从德国进口的名牌双箭保星座挂钟，同时也经营一些唱机、唱片和高级金丝眼镜等，并附有验目配镜和修理钟表业务。亨得利钟表店由于他的经营品位高，买卖大，重信誉，又地处繁华闹市，一些达官显贵、社会名流经常光顾这里，因而生意长盛不衰。
亨得利钟表眼镜店发财的诀窍就凭16个字：人无我有，人有我好，人好我多，人多我早。这四句话，从市场竞争的角度来说是相当高明的。“人无我有”，妙就妙在奇货可居，做了独家生意；“人有我好”，妙在出类拔萃，以优取胜；“人好我多”，妙在量多利大，积少成多；“人多我早”，妙在把握时机，抢了头市。这四句话，堪称是竞争有术，环环紧扣，步步主动，确保自己的买卖永远立于不败之地。
这用亨得利钟表行的故事开篇，就是来讲讲，天津商人性格——看重质量。天津商人的主要精力全放在商品的质量上。“天津三绝”，绝就绝在质量上。
狗不理包子、耳朵眼炸糕、桂发祥的大麻花是天津三绝，远近闻名，声播海外，靠的就是它的质量。到了天津，若不吃这三种食品，那算白来天津一趟。
天津狗不理包子铺的字号叫“德聚号”。创办人叫高贵友，小名狗子。狗子做的包子，面皮薄嫩，十分好吃，远近闻名。狗子的包子不仅好吃，而且狗子本人也讲信誉。狗子一向寡言少语，很少讲话，顾客来了之后自己交钱，自己取包子。久而久之，人们纷传狗子卖包子——一概不理，一来二去，“狗不理”的绰号就传开了。但是，关于狗不理名字的来历，还有许多说法，无从考究。因为只要货好，消费者乐意接受，名字再别扭，也无所谓了。
再说耳朵眼炸糕。耳朵眼炸糕的“耳朵眼”三字，与狗不理包子的“狗不理”三字一样，全不是真正的商店字号名称。耳朵眼炸糕因为卖这个炸糕的店铺地处在一个狭窄的小胡同口，这条胡同正好名叫耳朵眼胡同，因而得名。耳朵眼炸糕的创始人是一位回民名叫刘万春，也是穷苦人家出身。虽是小本营业，但他精心操作，以货赢人。选料谨严，制作精细，人们为了买到可口的耳朵眼炸糕，常常不惜排队久候，尽管如此，还是有人买不到，失望而归。来到天津的外地顾客为饱口福，多是想方设法，希望能买些耳朵眼炸糕尝尝。
最后说十八街大麻花。当时天津卖炸麻花的店摊可不少，层次质量各不相同。范桂林为与别人竞争，独出心裁，精心设计，除将炸麻花的面改为半发面外，他还在麻花白条中间夹一条含有桂花、糖、桃仁、青红丝、冰糖等各种小料的酥馅。这些大麻花不仅是美食美味，而且是绝妙的艺术品。
货好不用吹，没有翅膀也能飞。天津三绝，绝就绝在货色好。这种观念深深地影响着当今的天津商人。
回顾这三绝的创始人，别看他们出身贫寒，但他们都有志气，不断钻研烹饪技术，特别重视投料标准，绝不自欺欺人，故制作出了顾客信得过的食品，这三种绝品小吃直至现在仍是天津人的骄傲。
天津人以质量至上的性格一直保留至今，他们从不把心思精力放在商品的名字上，不搞花里胡哨的空架子，而是一门心思地将精力放在商品的质量上，再现天津绝活。
例如天津口化四厂生产的金鸡牌鞋油，在全国鞋油市场差不多占据一半江山，不愁销售。但现在的天津日化四厂的前身是一家化—正厂，也是一家老字号。当年生产的金鸡鞋油，质量不佳，无人问津。后来厂里请来了南开中学化学教员余瑞征，经过他呕心沥血的多次攻关试验，鞋油质量大为改观，擦出来的皮鞋不仅光滑锃亮，而且长期存放不干裂，一下子就打开了销路。如今，天津日化四厂有几十位工程技术人员。选料、配料、化料、用水全部实现计算机控制，从而保证了金鸡鞋油的质量。嘴巴硬不如牌子硬，名字好不如货色好，这正是天津商人的追求和信念。
因此，与天津人做生意，可以大胆放心，对于他们的产品可以大胆购买。同样卖商品给天津商人，质量绝对是第一位的，只有过硬的质量才能赢得他们的信任和认可。如果你的产品质量有问题，再与天津商人相处就很难了。