书城家居生活小窍门实用大全集
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第11章 饮食(11)

注意:半个月后翻看一次,极为重要,否则个别腐烂、发霉辣椒会导致全缸受害。这一点是平时泡辣椒不成功的重要原因之一。泡辣椒的缸应放在阴凉处,防止受暴晒,引起坏缸;从缸中取辣椒时切忌沾染油星,以防泡椒变质。

什锦泡菜巧腌制

圆白菜、蒜薹、葱头、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250克,干辣椒100克,花椒100克,老姜100克,食盐150克白酒40克,红糖80克。将泡菜坛消毒洗净,用净布擦干水。把2公斤凉开水注入坛内,放食盐、干辣椒、花椒老姜、红糖、白酒制成泡菜水。把要泡的各种菜全部择洗干净晾干放入坛中,盖好盖,添足坛沿水,要经常检查坛沿不能缺水,如此泡7~10天即可。

腌制泡菜时要使用清洁水,如果所用的水质不好,比如用井水或湖水,由于水中含有亚硝酸盐,也会造成腌制品中硝酸盐和亚硝酸盐增加。

八宝菜腌制法

黄瓜1000克,藕、豆角各800克,红豆400克,花生米300克,栗子仁200克,核桃仁100克,杏仁100克,以上原料应先行腌制好,腌制时加盐不宜过多,时间要长一点,5~8天。另备黄酱2000克,糖100克,酱油1000克。将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起,用水泡出部分咸味,捞出晾干,装入布袋入缸,缸中放黄酱、糖、酱油,缸中的调料应淹没。如主料不足可加凉开水。每天搅拌一次,5~7天后即成。

注意:要选用较好的原料,如果选用的原材料不好,腌制的蔬菜会腐烂变质,或在腌制过程中方法不当导致产品变质,在细菌的作用下蔬菜中的硝酸盐就会转化为亚硝酸盐,亚硝酸盐的含量急剧增加会对人体造成伤害。

南京酱瓜腌制法

取5000克菜瓜,去子除瓤,先拌入150克细盐,上午入缸,下午倒出缸。第二天加500克盐再腌10天。然后加250克盐,继续腌第三次,过15天取出,挤干水分,放在清水中浸泡7小时,挤去水分。放入稀甜面酱中酱渍12小时,再用1000克甜面酱、50克白糖、60克酱色、3克苯甲酸钠,拌匀后酱渍。夏季酱2天,冬季酱4天,即成南京酱瓜。在腌制过程中,盐量要足,如果加入的盐量不足或者环境温度过高,有害生物的侵染将会加速亚硝酸盐的形成,致使咸菜中亚硝酸盐增加。

甜辣萝卜干腌制法

将1000克萝卜切成6厘米长的条块,要求块块见皮,用70克盐一层萝卜一层盐腌渍,每天翻搅两次,两天后倒出晾晒,待半干后洗净,拌入250克白糖、50克辣粉,即成北京甜辣萝卜干。

怎样腌制醋蒜

鲜蒜头5000克,盐1000克,白糖1000克,凉开水1000克,醋500克。削去蒜头须。留2~3厘米长的蒜梗,剥去干皮,清洗后入缸。每5000克蒜头加250克盐,腌一天,中间倒缸3次;再加水撇去辣味,每天换水1次,连续4天。然后捞出蒜头,沥干水分,按每5000克的蒜头加盐750克,白糖1000克,凉开水1000克,拌和,再入缸腌渍,放阴凉处,15天左右即成。一般在食用前5天加入10%的醋浸泡。

巧做甜姜

取嫩姜1000克,刮净外皮,洗净泥沙,切成薄片,用清水漂洗后滤干,加盐3克,白醋15克,白糖300克,腌渍两天后,即成香辣、清脆的甜姜片。

糖酱洋葱

洋葱头5000克,红糖300克,姜150克,盐75克,花椒、酱油、大料各少许。将洋葱去根和外层壳皮,用清水洗净,沥尽水分,改刀成滚刀块,放入盆内待用。把酱油、红糖、盐、花椒、大料等倒入锅中,上火烧开后晾凉;取净坛一只,将洋葱和兑好的汁液一起搅拌均匀即可装入坛中,封好口,3~4天即可食用。

八、饮品

自制可补水的黄瓜酸奶饮料

黄瓜1/2根,橙子1/2个,100毫升酸奶,100毫升矿泉水,一勺麦芽。将黄瓜去皮,切成小块;橙子去皮后,放入榨汁机中榨成橙汁;将橙汁和黄瓜块一起搅拌,加入酸奶、矿泉水和麦芽,搅拌均匀即可。

这款饮料含多种维生素和丰富的矿物质,其中黄瓜、酸奶更是理想的补水食物。

金银花萝卜饮料的自制

胡萝卜500克,切块,加金银花10克,水1000克,煮沸后保温20分钟,过滤,再加入少量白糖或冰糖即可。常饮可以消解内热。

甘薯韭葱胡萝卜汁的自制

一个甘薯,一根韭葱,两个胡萝卜,两根芹菜。将所有原料洗净,榨汁并立即饮用。这是一种具有强效抗氧化作用的混合汁,非常有益于身体健康,特别有助于减轻头痛症状。另外也是身体的清洁剂和能量补充剂。

美颜胡萝卜的自制

胡萝卜、橙、柠檬汁、蜂蜜、冰块适量。因为单独用胡萝卜榨汁很难吃,所以加橙一起搅拌。之后加入适量的柠檬汁、蜂蜜和冰块搅拌均匀即可饮用。

胡萝卜汁含胡萝卜素和维生素等,可以刺激皮肤的新陈代谢,从而使肤色红润,对美容健肤有独到之效。胡萝卜汁最好在早晨空腹时喝,这样更利于胃肠吸收。

芹菜配胡萝卜杀病毒

6根胡萝卜,1/2棵芹菜,4个橙子,3勺奶油,少量盐和胡椒粉。胡萝卜和芹菜去皮后切成小块,把橙子压榨成汁。然后把所有食材连同奶油统统倒入搅拌器,用盐和胡椒粉来调味。

它能保护人们不受细菌和病毒感染,且含有丰富的胡萝卜素和维生素C,能使人头脑清醒,保持活力。每天一杯还能增强视力。

番茄柠檬汁预防色斑

番茄3个,蜂蜜1匙,果糖1匙,柠檬汁1匙。将番茄洗净,切细块,放入果汁机,再加1/3杯冷开水、柠檬汁、蜂蜜、果糖拌匀,滤汁于杯中即可。

番茄含有丰富的胡萝卜素及维生素C,有降血压、清热解毒之效,可防治高血压、牙龈出血、夜盲症等,还可延缓细胞老化,保持肌肤光滑弹性。柠檬含有丰富的生素C,有抑制黑色素产生的作用,多饮能帮助皮肤对抗紫外线。两者混合加上适量的蜂蜜调味,便可发挥排毒美白的效用,对预防色斑很有功效。

苹果葡萄汁的自制

苹果3个,葡萄500克,柠檬1个,蜂蜜50克,凉开水一大杯。苹果和柠檬洗净去皮切块,葡萄洗净去皮去核,将苹果、葡萄、柠檬和凉开水放入榨汁机搅拌均匀,加入蜂蜜即可饮用。

这是一种非常好的身体排毒剂。它能清洁血液,降低胆固醇,粉碎肾结石和膀胱结石,另外还能作为利尿剂和缓泻剂使用。

葡萄柠檬汁的自制

葡萄300克,蜂蜜1匙,柠檬汁1匙。葡萄洗净去皮去核,放入果汁机加入蜂蜜、柠檬汁打匀,再滤汁于杯中即可饮用。

葡萄含有生素A、B1、B2、C等,营养丰富,是良好的滋补果品。但由于含糖量较高,应适量取用,便秘者尤其不宜多食。

小玉西瓜汁的自制

小玉西瓜1/2个,蜂蜜1匙,柠檬汁1匙。小玉西瓜去皮切块,放入果汁机,再加入柠檬汁、蜂蜜打匀,滤汁于杯中即可饮用。由于西瓜味甜多汁,有消烦止渴、清热利尿、治口疮等功效,是消暑清凉饮料。

鲜奶西瓜汁的自制

西瓜2000克,鲜奶400克,白糖50克,冰块适量。西瓜瓤切成块,放入榨汁机中榨汁。然后将西瓜汁、鲜奶、白糖和冰块倒入干净的容器中,搅拌均匀即可饮用。鲜奶西瓜汁可醒酒明目、清热消暑、利尿消肿、降压美容。

西瓜蜜汁的自制

西瓜100克,冷开水100毫升,蜂蜜1勺。将西瓜去皮后切成块和蜂蜜一起放入搅拌机中搅拌均匀;倒入杯中后,加入冷开水、蜂蜜继续搅拌,搅拌均匀后即可食用。这款饮品色泽红润,清冽甘甜。其中,西瓜含有丰富的维生素C和水分,属凉性水果,具有清热的作用,可缓解各种暑热疾病。

猕猴桃薄荷汁的自制

猕猴桃3个,苹果1个,薄荷叶2~3片。材料洗净,猕猴桃去皮,切成四块,苹果不必削皮,去核切块;薄荷叶放入果汁机中打碎,再加入猕猴桃、苹果一起打成汁;搅拌均匀后,依个人喜好室温下饮用或冷藏后饮用。

草莓综合果汁的自制

草莓100克,优酪乳半杯,柠檬1/3个,冰片1~2片,方糖1小茶匙、甜料若干。将柠檬去皮,和草莓放进压榨器中榨汁,并与优酪乳混合。再注入杯中,放进冰片与甜料。

草莓是维生素C含量最高的水果,对面疱、粉刺具有很好的疗效,脸上或身上的痘痘猖獗时,可多多饮用。

香蕉鲜桃奶的自制

香蕉1/2根,鲜桃1个,鲜奶100毫升,糖适量。将香蕉去皮,切成数段;将鲜桃洗净、削皮、去核,切成小块;将切好的水果放进搅拌机内搅拌,约40秒后倒出果汁,加入糖和鲜奶,搅拌均匀即可饮用。这款饮品的营养极高,鲜桃、鲜奶不仅是补水佳品,而且其中所含的维生素、钙质、矿物质都很丰富,对健康和皮肤非常有益。

猕猴桃不但入口风味极佳,所含的营养价值更是果中之冠,不仅富含美白功效的维生素C,还有大量可减少皱纹产生的维生素A,加上清凉的薄荷,略微冰冻后再饮用,味道尤佳。

菠萝酸菜混合饮料

1/2个菠萝,2个橙子,200毫升酸菜汁,少量柠檬汁。将菠萝、橙子切成块,与酸菜汁、柠檬汁一起加入搅拌器中搅拌,如果太酸就加些蜂蜜。

这款饮料含有许多有利于健康的乳酸菌,能起到通便、促进代谢的作用。

菠萝芹菜汁的自制

菠萝200克,柠檬汁1匙,芹菜150克,冷开水适量,蜂蜜1/3杯。菠萝、芹菜切块,放入果汁机,再加入柠檬汁、蜂蜜、冷开水打匀,滤汁于杯中即可。

芹菜中含有生素A、B、C、D,有调经、消炎、降压、止咳、利尿等作用。

菠萝柠檬汁的自制

菠萝300克,柠檬半个,冰块4份。菠萝去皮并切块,放入果汁机榨汁,加入冰块、柠檬打匀之后滤汁,倒入杯中即可。

菠萝中含有“菠萝原酶”,可分解蛋白质、助消化,饮用后,有补脾健胃、生津解渴、消暑止泻的作用。

芒果椰子汁的自制

芒果1个,椰子1/2个,香蕉1个,蜂蜜1/2匙,可可仁1匙,牛奶150克。将芒果、椰子、香蕉、可可仁一同放入榨汁机中榨汁,然后调入蜂蜜、牛奶即可饮用。

芒果椰子汁清凉爽口、防暑除烦,对夏日不思饮食、心烦难眠者尤为适宜。

哈密瓜牛奶汁的自制

哈密瓜1/4个,牛奶1/2杯,蜂蜜2匙。哈密瓜去皮并且切块,放入果汁机中,加入牛奶和蜂蜜,打匀之后滤汁,倒入杯中即可。哈密瓜鲜甜可口,可以降火利尿,治疗口鼻生疮、中暑等症。

九、粥

西瓜粥自制

西瓜500克,西米500克,橘饼10克,冰糖50克。西瓜去子、切块,西米浸胀,橘饼切成细丝状。把去子的西瓜瓤、冰糖、橘饼放进锅内一同煮开,再加入浸泡发胀后的西米煮熟即可。

西瓜粥具有清热去暑、除烦止渴、解酒毒、降血压的功效。

胡萝卜粥自制

胡萝卜350克,粳米100克。胡萝卜洗净切碎,加粳米和水煮粥,适于早、晚餐服食或作午后点心。

胡萝卜含有丰富的胡萝卜素,人体摄入后,可转变成维生素A,能保护眼睛和皮肤的健康,还能健胃、补脾、助消化。患有皮肤粗糙、夜盲症、眼干燥症以及小儿软骨病的人,食之很有裨益。特别是对春季多风、天气温暖干涩、头屑增多现象,以胡萝卜煮粥食用,有一定的防治作用。

香蕉粥自制

香蕉3个,糯米100克,冰糖适量。香蕉去皮、切成丁块。将米放入开水锅里烧开,加入去了皮的香蕉丁和冰糖,熬成粥即可。可清热润肠,和胃健脾。

番茄粥自制

番茄250克,西米100克,白糖150克,玫瑰酱少许。将白糖、去皮番茄丁、西米(先用清水浸至涨透)放入开水锅内煮,加入玫瑰酱便可食用。可清热解毒,凉血平肝。

刺梨粥自制

刺梨10个,粳米100克,冰糖适量。将刺梨捣碎,然后去渣(或煮汁去渣)留汁。把洗净的米和冰糖放进刺梨汁中同煮成粥即可。这款粥具有清热解毒、消食和胃的功效。

南瓜粥的做法

南瓜一斤半,上好珍珠米六两。先将南瓜去皮洗净切成块状备用。淘净米后再泡30分钟,让米粒充分吸收水分,才能熬煮出又软又稠的粥。将米及南瓜块置入锅中,加入适量水,水以淹至原料面15厘米为妙。先用猛火煮,然后改用文火,不断搅拌,直至米粒完全烂熟,即可成为一锅美味南瓜粥了。窍门如下:

(1)冷水下米煮粥好。煮粥时将米粒与冷水一起放入锅中煮沸,能让米粒充分吸收水分,煮出来的粥才会比较香软。否则,米粒较硬,粥不稠。

(2)掌握好煮粥的火候。锅中的米和水先用旺火煮沸后,要赶快转为小火,注意不要让粥汁溢出来,而后慢慢盖上锅盖,要诀是盖子不要盖严,用小火慢煮即成。

芝麻粥自制

大米200克,白芝麻60克,白糖适量。拣去白芝麻中杂物,淘洗干净、晒干、放锅内炒熟,压成碎末。淘洗干净大米,放锅内,加适量清水,用大火烧开后,转微火熬至米烂粥稠时(也可使用有煮粥功能的电饭锅),加入白芝麻末,待粥微滚,放入白糖,盛碗即成。

捣碎芝麻与大米同煮,可治疗眩晕、记忆力衰退、头发早白等症。

木耳粥自制

黑木耳5克,大枣5枚,粳米100克,冰糖适量。将黑木耳(或银耳)放入温水中泡发,择去蒂,除去杂质,撕成瓣状;将粳米淘洗干净;大枣洗净,一同放入锅内,加水适量。将锅置武火上烧开,移文火上炖熟,直至黑木耳(或银耳)烂、粳米成粥后,加入冰糖汁即成。木耳粥可滋阴润肺,适用于肺阴虚劳、咳嗽、咯血、气喘等症。

山芋粥自制

山芋100克,粳米250克。将粳米洗净,再将山芋洗净去皮,切成小丁备用。将粳米放入煮沸的水中,待米粒胀满后,倒入山芋丁,稍煮片刻即成。山芋与粳米之配比,可因人增减。若有条件再加入红枣、莲心、桂圆等,食疗效果更佳。

山芋与粳米同煮粥,常食可预防高血压、动脉硬化、过度肥胖等症。

菠菜粥自制

鲜菠菜适量,粳米100克。将菠菜洗净,放入沸水中,略烫数分钟,捞出后切细,同粳米煮粥。适于早晚餐温热服食。

菠菜与粳米、猪肉同煮,滋阴养血,降压,润燥,适用于高血压、老年性便秘、痔疮出血等。

自制五种防暑降温粥

(1)绿豆粥:绿豆味甘性寒,具有清热解毒、止渴消暑、利尿润肤的功效。粳米与绿豆共煮其祛暑消烦、生津止渴及解毒效果更好。

(2)荷叶粥:取新鲜荷叶一片,洗净切碎放入纱布袋中水煎,取浓汁150毫升,加入米100克,冰糖适量,加水500毫升,煮成粥,每天早、晚食一次。荷叶气香微涩,有解热暑、消烦止渴、降低血压和减肥等功效,与粳米、冰糖煮粥香甜爽口,是极好的清热解暑良药。

(3)薄荷粥:先取新鲜薄荷30克或干薄荷15克,煎汤取汁备用。薄荷叶性味辛凉,气味清香,很是可口。再取100克大米煮成粥,待粥将熟时加入薄荷汤及适量冰糖,煮沸一会儿即可。此粥具有清热解暑、疏风散热、清利咽喉的功效。

(4)莲子粥:莲子有清心除烦、健脾止泻作用。用莲子粳米同煮成莲子粥,对夏热心烦不眠有治疗作用。

(5)银花粥:银花性味甘寒、气味清香。将银花30克水煎后取浓汁约150毫升,再用粳米50克,加水300毫升煮成稀粥,分早、晚两次温服,可预防治疗中暑。风热患者、头痛目赤、咽喉肿痛、高血压、冠心病患者最宜食用。

美容补血的黑米芸豆大枣粥